BLOG 淡路島の風

素材に寄り添ってくれるってとても嬉しい^^
ふぐのように繊細な旨味に寄り添ってくれる^^
派手さがなくてもそれでいい！
でも存在感はあり意味のあるものを！昨夜は、4キロのヒラメ(福良産)を使いました。今夜も引き続き^^
仕入れは4キロのタイ(丸山産)。これは明日ですお楽しみに^^

乾燥させたローズマリーで軽くマリネして焼きました淡路牛^^昨夜も皆さまありがとうございました^^
お誕生日でのご利用もm(__)mおめでとうございます^^
素晴らしい一年になりますように～！

(早速ご予約いただき満室となりました！ありがとうございますm(__)m)
今週末の3月2日(土曜日)おのころの間にキャンセルが出ました。
2～4名様でご利用いただけますので、もしよろしければご連絡くださいませm(__)m
あっ、もう3月なんですね^^;早いですね～。
ふぐ料理は終わり、3月から5月までは週末イタリアン選択できます！
どうぞよろしくお願いします！

毎度毎度贅沢に勉強させていただいておりますm(__)m5人の料理人が作る料理とそれぞれが選んだワインとの相性を検証。今回はピノ・ノワール！
毎度のことですが、同じブドウ品種でも味わいがそれぞれ個性豊か^^あは^^
ワインも美味しかったけど、いつもながらに皆さんのお料理が(~o~)
次回の5月も楽しみです～！

最後にして一番良かったです^^
来シーズンは、しっかり告知させていただきますね！

今のスズキ？
ちょっと疑いましたが^^;
いつもお世話になってます福良の別所水産さんお勧め！
状態はとても良く、後は捌いてのお愉しみ！だったのですが…これがとても良かったです！
2日目に生でタルタル、4日目に上の写真のように皮目は炭で焼き、身はスキレットでゆっくり火入れ！
とにかく旨味がすごかった！
そんな春近しな今日この頃にスズキが美味しかったブログでした^^

グレイスシャルドネ抜栓です！
ふぐ料理のお客様にグラスでお楽しみいただきました！
明日のお客様もぜひぜひ～^^

いつもはイタリアンな常連様ですが、
今日は週末なので伊勢海老や鮑がついたお造りと宝楽焼のプランで^^
食材がめちゃくちゃ豊富なタイミングではなかったのですが、
ちょうど2匹大きな伊勢海老があがったり、鮑もちょうど肥えてきた的な良いサイズ、
特に少なくなってきている天然鯛も良いのが！
食の神様がついてらっしゃるのか^^
すごいなぁ～といつもながらに思います^^写真は追加の淡路島の鹿パスタ！
菜の花と黒大根を合わせました～^^

丸山の天然平目2.2キロ^^
塩をあてて一日ねかせたものを握りました！

一緒にしっかり煮込んだり、
途中で加えてさっとの火入れだけだったり、
生で添えてフレッシュの良いところだったり、
お野菜たっぷりと春を告げる魚のひとつ！
メバルと野菜の煮込み(~o~)
今月24日(日曜日)は、お陰様で満室となりましたm(__)m
お越しの皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいませ～^^