BLOG 淡路島の風

いつもご覧くださいまして本当にありがとうございますm(__)m
コロナウイルスの感染状況、ほんま気になりますよねぇ。。
願わくば！って、最近こればかりですが、
リラックスしていただける旅になれば…
さぁまた頑張ろう！って癒しの旅になればと願うばかりです。
とはいえ、やはり気に留めておかないことはありまして、
最低限の感染対策にはご協力どうぞよろしくお願いしますm(__)m
玄関入口にはじまり、
トイレやパンフレットスペースなどの共有箇所に
アルコール消毒を設置しております。
お風呂も各お部屋ごとでの貸切で順番にご利用いただいております。
宿は、一日4組のお客様にご利用いただいております。
それほど多くの時間お待ちいただかなくとも大丈夫かと思いますが、
夕食前は集中しがちなので、もしよろしければ早めの時間帯でのご利用を
お勧めいたします。
お食事は、完全個室のお食事室で。
スタッフは皆マスク着用で対応させていただいております。
どうぞご理解くださいませ。
チェックアウトの時は、フロントで一組ずつご対応させていただきます。
やっぱりなんなりありますが、これからこれが当たり前になるんでしょうね。。
しっかり対策して、思いっきり淡路島の風景と食事をお楽しみいただけるよう、
スタッフみんなで頑張りますのでどうぞよろしくお願いしますm(__)m
庭のトマトをドライトマトに！
完成！

キャンセルが出ましたのでお知らせさせていただきます。
8月8日(土曜日)　うずしおの間　2～4名様でご利用いただけます。
お料理は鱧料理限定となります。
(ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m)
8日～14日までの期間は夏の特別料金となり、
週末料金＋1500円となります。
（例：2名様の場合、1名の料金が20200円(税込)となります。)
もしよろしければ、どうぞご連絡くださいませ。
キャンセル料は、
7日前～4日前→20％
3日前→50％(8日のご予約は本日5日にキャンセルされますと50％のキャンセル料を頂くこととなります。ご了承くださいませ。)
前日→75％
当日→100％庭のサンマルツァーノは4つ収穫できました^^
隣のチェリートマトと比べるとなんですが、少ないだけにより愛おしくなります。

南海荘の菜園ではただいまチェリートマトが鈴生りに^^
ドライトマトを仕込みましたよ。
山のパテに忍ばそうと思っております。
3月の終わりに使いきれなかったアピオス植えておりまして、
その花があちこちに咲き始めております。
そうそう、裏山から伸びてきた弦にはむかごが！
嬉しいなぁ～。
今まで見たことなかったのに野菜育て始めた特典なんでしょかね^^
9月になったら収穫してみましょ～。
マイペースの四葉きゅうり、大きくなれ～～。

素晴らしい食材に恵まれて
日々調理させていただき
本当にありがたいことと思っております。
ずっと思い続けてやっていることは、
それぞれの素材の味がしっかり味わえ、
その味がしっかりわかる調理をすること。
どんどんそぎ落とされ、
どんどんシンプルに
なってゆく～。
まだまだその域には全然達しておりませんが、
いつかいつの日か～～～^^
丸山のメゴチ、産卵期で卵も塩茹でし、
レッドムーンと赤玉ねぎを合わせてタルタル。
丸山のタコと組み合わせて、柴山さんの水ナス、トマティーヨ、庭のグリーントマトのサラダを添えて。
丸山産沖のガシラロースト、
柴山さんの加熱用フレッシュトマト(リオグランデ)と黄色インゲンのソテー＆魚の出汁＋クミンで煮！そのトマトをソース代わりに。
淡路ビーフは、いつもシンプル炭火焼。
庭のセルバチカ、ほろ苦みが素晴らしいです。
山のコンソメひきました。
イノシシの干し肉でベース、鹿のミンチと玉ねぎ人参セロリ。
淡路島のコンソメ、昨夜は〆のリゾットに～。
まだまだ若僧いろいろやってしまいます。。
生のまま、茹でただけ、蒸しただけ、焼いただけ、揚げただけ…
あと、美味しいお酒があれば十分。
いつになったらできるのでしょうかね～～～^^

8月7日(金曜日)　おのころの間にキャンセルが出ましたので、
お知らせさせていただきます。
2～4名様でご利用いただけます。
お料理は、イタリアン限定となりますが、
もしよろしければ、いかがでしょうか。
ご連絡お待ちしております。
(ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m)

地元丸山の舌平目に、柴山さんのサンマルツァーノ、
魚の出汁に仕上げのロメインレタス！

キャンセルが出ましたので、お知らせさせていただきます。
8月7日(金曜日)　先山の間　大人4名様からご利用いただけます。
（お子様含めて6名様までご利用いただけます。）
お料理は、イタリアン限定となりますがもしよろしければ、
ご連絡お待ちしております。
(ご予約いただきまして満室となりました。
ありがとうございますm(__)m)

今日は色々丸山産です^^

今夜のお客様もどうぞお楽しみくださいね。

料理に集中させていただきたいです。
お越しくださるお客様にお楽しみいただけるよう、
今日揃えることができる食材を十分に考えて、
生かせるよう活かせるよう、
余裕など秒単位であるわけでもなく、
集中して調理させていただきたい。
余計な心配事はないに越したことなく、
コロナウイルスはもちろんのこと、
役所の考えるGOTOなんてな物は、
全くもって迷惑でしかない。
キャンペーンありきでのご予約のお客様には、
本当に申し訳ございませんが、
当館は参加する方向ではございませんので、
早急にキャンセルお願い申し上げます。
ごめんなさいね。
惑わすのが一番目迷惑。
引き続き、
旅にご不安のあるお客様に関しましても、
本当にご遠慮なくキャンセルのご連絡くださいね。
1週間前からキャンセル料はいただきますので、
どうぞお早めにご連絡くださいませ。
この状況で全く準備不足のキャンペーンにちょっと苛立ちを隠せません。
ごめんなさいm(__)m
自然の恵みや生産者さんのありがたい想いに日々助けられております。
ただただ集中して料理がしたいです。
割引ありきの料理は作りたくないのが本音。
イヌザンショウには気を付けて^^;
ヘビにも気を付けて。
地元丸山のお客様には特に地元丸山の食材を楽しんでいただきたい！
子持ちの蛸にホウボウ、
テンション上がるのは、産卵期のエソが仕入れることができたこと。
値打ちは一般的じゃなく、その時の自分が決めるものです。
天然のイノシシ、鹿のパテにはゴーヤのサラダと合わせております。
山の山椒がアクセント。
タコとタコの子、レッドムーンのタルタル、
水ナスとホウボウ。エソと柴山さんのトマトのパスタ、庭のオレガノ。スモモ酵母のカンパーニュ、山のパテ、ゴーヤとチーズ。