BLOG 淡路島の風

この頃のお造りは、1時間前に神経〆して氷水の中で急冷させたものをご用意させていただいております！
ぎゅっと引き締まった丸山産釣りの鯛です～～～^^

福良産6.8キロの鰆！
米粉を皮目に！で、ソテーして切り分けて！今日は、台湾から初めてお越しのお客様にシェイシェイ言ってもらえました～(^o^)丿
しかしなんですね、こんな言葉も通じない、ネットからの予約もできない不便な宿に、
お電話で（片言の日本語で！）ご予約いただいてお越しくださる！
そして、シェイシェイって笑顔で美味しかったよー！って言ってくださる！
ありがたいです！
地球は丸くて広い！
出来る事ならいろんな国の方に楽しんでいただきたいですねぇ～～～南海荘！
日本語オンリーですけど～～(~o~)

ほんとによく肥えたカマスが今年はたくさん使えてうれしいです^^
しかも地元で獲れる丸山産！
脂がものすごいのでさっぱり絶妙の刺激メネギを天に(^o^)丿

今日は足赤エビで！
ピュレはカリフラワー！
ソースは頭で取ったソースでぇ(^o^)丿

てっさは厚目でねぇ～～！
鍋の分もてっさに回して～～！
って常連様のご要望にお応えしまして～(^o^)丿

温かなオイルに絡めたシラサエビ^^人参のピュレ、ラペ、葉のパウダー(^o^)丿

お天気の週末^^
あっという間に時間は過ぎ去り(~o~)
皆様にとっては充実秋の旅！
お楽しみ頂けてるんではないでしょうか！
食材もいうことなし！
今日は、こんなありがたいものを頂くことができましたm(__)m一般的には時は過ぎておりますが！
そんな食材も貴重な地元の素材です！
じっくり明日考えて使わせていただきます～～m(__)m

この頃2品目のパスタは定番淡路島の鹿(すね)のラグー！
とは言っても、煮込みはとろけるほどまで煮込まず、
まだ弾力が残ったくらいの感じで仕上げております。
存在感あります^^
お野菜は、鳴門金時、落花生、葱、
パスタは自家製で幅広のパッパルデッレ！ちょうどこのタイミングでのグラスワインご注文m(__)mファゾーリ・ジーノ　ピエーヴェ・ヴェッキア　ヴェネト
80年代初めから有機農法に取り組んできた葡萄園。完熟ガルガネーガ種を樽発酵・樽熟成させたリッチな味わいの白。ソアーヴェ地区でも平地部分にあるクリュ‘ピエーヴェ・ヴェッキア’の遅摘み葡萄から。ヘーゼルナッツやバニラのような余韻。
と、安藤さん！
やや辛口でリッチ…
これまた次のお皿の鰆もいけます^^
そうそう、鰆はこの頃とても良いのが入荷中！
昨日のは、6.8キロでした～～～(^o^)丿
今夜のお客様にはお造りでお楽しみいただきますよ～～～！
ぜひぜひお楽しみくださいねぇ～～～！

温かいニンジンのピュレに、皮目のみ炙ったシオ(天然のカンパチ小さいの）、
キャロットラペ、クレソン、ウィンターパースレーン、アマランス^^クミンがいいアクセントになってます！
今夜の皆様もごゆっくりお楽しみくださいませ～～^^