BLOG 淡路島の風

お姉ちゃんは6年生で小学生最後の運動会(^o^)丿妹は1年生で小学生初めての運動会^^こっちゃんとは最後の親子競技～楽しみました^^暑くてくたくたになりましたが、児童たちの一所懸命な姿に感動な週末！
ありがとうございました～！
あっ、当日の仕入れは事前にお願いしておりました活け物中心に配達してもらったり、
仕事もしっかりがんばれました～^^
お越しの皆様ありがとうございました～！

今日もがんばった～^^
明日もがんばろう(^o^)丿

昨日の仕入れは色々と水槽から選抜でした^^
そんな中のひとつ、産卵前のマルアジです！
マルアジと言えば、夏の終わりから秋にかけて脂がノリノリなんですが、
今も中々いい状態です！
ちょうど福良マルシェさんにお魚陳列中の久保田水産こういっちゃんも～、
「マルアジええなぁ～！脂乗っとるさかい皮すっとむけんねん！」言うておりました～^^
骨もきっちり抜いて姿造りのマルアジ美味しそうでした^^
手間暇かかってます久保田水産さんのお造りやお魚総菜は福良マルシェさんにて～！
丸山のオコゼの造りなんかもありましたよ～！ぜひぜひ～^^と言う私は握りでお出しさせていただきました^^
アジの香りとウニの香りは夏を連想させますねぇ～～^^
今夜の皆様もお楽しみくださいねぇ～^^

今日のパスタには牛窓からお越しのお客様産無農薬で育てたお土産レモンの香りをたっぷり添えて^^

水曜日の営業は多少～ですがリスキーです。
まず、地元丸山の魚彩館がお休み、
そして、市場が休み。
各漁港の漁は天候によっては休むことありますが今日のような快晴は◎。
でも、日よりによっては漁なしな日も。
今日は、悪天＆火曜日漁休み明けの水曜日。
午前中に仕入れておきたい魚たちは、早くても正午前後に漁から帰ってくる魚待ち…
今日は少し余裕があったので、揃いきらない魚待ちを福良漁港にて！
普段では見れない鯛漁の札入れをじっくり^^
いつもお世話になってます別所さんや、納さん、久保田さんの目利きを^^
良い緊張感でした！
福良漁港では、中高とサッカー部の先輩ががんばってらっしゃいます^^
仲買さんも身近な存在ですが、漁協にも超身近な存在な方がいるのは、
とても居心地がいいというかなんというか^^同じディフェンスのポジション！
今も昔もシブいたくやくんっす^^

鱧、使い始めております^^今週金曜日は、お食事のみのご利用ですが引き続き空室がございます^^;
もしよろしければどうぞご連絡くださいませ！

失敗を恐れては何もできません。
なんでも経験がものを言います。
失敗しても大丈夫^^
その経験が生かされれば、それは失敗ではありませんから～(^o^)丿お手伝いさん監修のもと失敗なく美しくむいていただきました^^柴山さんのそら豆・スナップエンドウ・紫サヤエンドウと自家製イノシシの生ハム(干し肉)のリゾット！

先ほど厨房屋さんが来てくれて通称スチコン(スチームコンベクションオーブンですね^^）
修理してくれました～(^o^)丿
いけてると、ま、令和もお願いします！ってえらいもんで思ってしまいます^^;
そろそろ…的な電化製品、結構ありますからぁ～^^;
スチコンの前に、まずは台下冷蔵庫かなぁ～^^;雨の日のお昼ご飯。
茹でたズッキーニと、1年物の鰆のカラスミ。
今年は仕込まなかったんです。
生ハム(干し肉^^;)と一緒でええかなぁ～って、今年はすべて真子は和食用に煮込みました。
が、こうやって食べたらやっぱり仕込もうって思いますね^^;すいません^^;

奇跡的に日程があって慶野松原へ！
とはいうものの、出発できたのはお昼前^^;
人のピークは過ぎてて良かったのですが、飲食は売り切れてるお店も^^;
何とか完売前のKUNCAFEさんのキーマカレー^^
みのりちゃんもパクパク食べてました～！ちょこっとですが、楽しめました^^
年に数回、日曜日の午前中に行われるイベントなのでなかなかお邪魔できませんが、
タイミングが合えばまた来たいなぁ～！
いつもお世話になってる農家さんがたくさんですからね～！
皆様もタイミング合えばぜひぜひですよ～！
島の食卓（以下FBより）
食卓をかこむオーガニックマーケット
「島の食卓 」
「島の食卓」3つの特徴
◎自ら設けた参加基準。
美味しいのはもちろんのこと。このマーケットに並ぶ野菜は、種から気を遣い、農薬・化学肥料を使わずに育てられたものだけ。加工品・調味料も、昔ながらの製法で作られたものを中心に選んでいます。自分たちがどれを手に取っても安心だと思えるような商品を、取り揃えています。
◎島のめぐみをいただきます！みんなで囲む食卓。
マーケットには、みんなで囲むテーブルがあります。そう、これこそが、島の食卓。この食卓で、料理人が腕をふるった美味しいごはんを楽しむことができるんです。食卓をともにする喜びには世界を変えていく力がある、とわたしたちは信じています。
◎目指すのは「オーガニックの島、淡路島」
豊かな食の島、淡路島。四季折々、海と大地のさまざまなめぐみの中で、農や漁の営みもその自然の循環に沿うものでありたいとおもいます。オーガニックの文化を「島の食卓」を通じて育ててゆく。それが私たちの大きな目標です。
※ 島の食卓では「オーガニック」を、農産物だけでなく自然との共生や人のつながりも含めた暮らし全体にわたるものとして捉えています。

土曜日は、皆様イタリアンでのご宿泊^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございました！
これは本当にタイミングですが…
ムラサキウニもそろそろ終わり来月からは赤ウニ。
(今年はどんな感じになるのやら^^;）
赤ウニも気になりますが、福良のムラサキでここまでの大粒は初めてでした！
泳いでたのを〆てもらって3日熟成のモンゴイカ。
表面に細かな切り目を入れましたが、そいだ断面に包丁入れなきゃそりゃ滑る^^;
申し訳ございませんでした～お客様のところまでじっとしてなかったウニもあったでしょ^^;
アブラメの良いのが仕入れることできたので、足赤エビとのカルパッチョに。
活きのベラ、これまた夏を想わす魚の登場^^
赤ベラの身のやわらかさと鱗焼きでの食感のコントラスト、
冷たいニンジンのスープと赤玉ねぎのサラダ、ディルの香り。
マコガレイがここに登場という！柴山さんのカルチョーフィ、産直の黄色トマトとのパスタ、コリアンダーと。
一昨年仕込んだイノシシの生ハム(と言いますか干し肉)が、
思った以上に良くなってきて、生でもいい感じだなぁ～と。
でも今は火を入れます、刻んで豆類と合わせてリゾットに。
天然鯛はまさに産卵期真っただ中！
産地ならではの数ある中から良いのを選びローストにしました。
柴山さんのズッキーニに花がついているので花は低温で乾かすようにロースト、
そのズッキーニと淡路島のトマトのソースと、鯛の白子と淡路島の味噌を使ったソースで。
お肉は、この頃強火の近火を意識して備長炭をセット！
短時間の火入れを繰り返して火入れしております。
お野菜は事前にゆっくりローストしたものや、
その時にスキレットで火入れしたものを。
ソースは淡路島の醤油を効かせたバルサミコです。デザートはイチゴの終盤、ジャムに仕込んだものを淡路島牛乳＋カルダモンを効かせたジェラートに。
朝食は、太刀魚の焼き魚がメインでした！
皆さままた次もお越しくださります～嬉しい～～^^