BLOG 淡路島の風

残暑めちゃめちゃ厳しい中、皆様いかがお過ごしでしょうか～^^;
夏バテ防止に淡路牛～^^
今夜は味見と称して私もたっぷり食べよかなぁ～(~o~)
お野菜もたくさん！
ローストしたりソテーしたり茹でたりしたものを添えております！
ワサビと塩、または自家製のポン酢でお楽しみいただいておりまーす^^

昨日もお陰様で良いのが揃って！
皆さまにお楽しみいただくことができました^^
鱧はもちろんなのですが、福良の天然鯛が脂よく乗っているものが多く、
確かによらせて(選ばせて)はもらいますが、とても良かったです^^
ドリンクもワインや地酒都美人！
皆さんお好みの美味しい組み合わせでお楽しみいただきました^^鳴門より甘～い梨が届きました^^
少し酵母を仕込んでおります！元気に育ってほしいです～^^

2018.8.8　穴吹川天神の瀬にて^^

(さらに…)

今日は立秋ですって～^^
暦に合わせたかのように今朝は涼し気な風が吹いております！最高(^o^)丿
さぁもうお盆ですねぇ～！
暑い暑い夏もあっという間に過ぎ去りそう！
今を思いっきり楽しみましょうねぇ～～^^
昨夜は、お盆前平日イタリアンは最終日でした！
再開はお盆明けの17日より～^^赤玉ねぎ、水ナス、ゴーヤ、オクラにモロヘイヤ！
夏野菜のサラダの下には、今めちゃいい感じの鰆とトマティーヨのタルタルに、
これまためちゃいい感じのタコとタコの子(卵)を^^
10日過ぎるとまた魚や野菜も少し変わるかなぁ～。
あっ、9日木曜日に1室空きが出ました^^;
急ですね^^;もしよろしければ^^;

萩～！無花果赤ワイン煮と、桃ジェラート柴山さんからニラの花が届いております^^
北寄りの風が吹くと少しひんやりして、夏の終わりの始まりを意識しますが、
南寄りの風だと、まったくまったく夏真っ盛り(~o~)

ナス、赤ベラ、ズッキーニ、色々ミニトマト！

身近な存在でその活躍にいつも刺激をもらってる料理人から、
このブログにコメントいただきました^^
嬉しいですねぇ～^^
（コメント閉じてますが、探せば出来るんですね^^
迷惑コメントはたま～に入りますが、それと同じくらいに巧妙な手口で入れて下さってます(~o~)いやほんとありがたいm(__)m
皆さんも何か一言！ございましたら吉田君に続いてくださいね^^
あっ、ご質問等はお電話にてお願いしますねぇ～～^^;）
今日は皆さんワインはボトルでお楽しみの方が多勢！
グラスはこの2本あけましたよ～！
白はイタリア、赤はフランス^^白：スピッラーレ　クレスタン　ヴェネト
師匠Aマウレ氏ゆずりのナチュラルな醸造スタイルで人気。洋ナシのような繊細なアロマ、ハーブやパンのニュアンスも。土地在来のガルガネーガ種を用いて、野生酵母で発酵。抜栓して1週間過ぎても益々美味！
赤：レオニーヌ　アメデ　ルーシヨン
12haの畑を馬で耕作、ビオロジックを実践する若きヴィニュロン。自然発酵による独特な香りと豊かな果実味が調和。若樹のシラー種の収穫分を用い野生酵母で低温MC醸造の後、木樽で2ヶ月間熟成。酸化防止剤無添加で翌春にリリース。
自分が今後どのような宿にすべきか！
ゴーン！って、鐘を鳴らされた感じがする2本です^^
明日ももちろんおいしい2本です！
よろしければお楽しみくださいねぇ～～^^
※6日月曜日、ご宿泊は満室となりました！
ありがとうございます！
お食事のみですが、まだ1室ございました^^;
よろしければご連絡お待ちしておりますm(__)m

6日月曜日、大きなお部屋ですが空きが出ております^^
よろしければご連絡お待ちしております^^

丸山漁港にて今シーズン初のカマスを～！
魚彩館のもっちゃから朝一連絡もらって見てきました^^
偶然にも別所さんからも丸山のカマス！
昨夜のカルパッチョと今朝の塩焼きに^^レモン酵母のカンパーニュ^^丸山の赤舌平目と万願寺唐辛子！丸山のコロダイの煮込み！
この頃は、淡路鶏のスープで煮込んで仕上げに少し生クリーム！
そのまた仕上げに、自家製のセミドライトマトと庭のレモンバジル^^
このレモンバジルは、柴山さんのレモンバジルを水につけてたら根っこが出てきて植えたらつきますよ！って教えてもらって植えたもの^^淡路アグリファーム松岡さんが三の又の夏鹿を！
成熟した雄鹿は脂をたっぷり抱えております。
里に下りてくるのは、雌とかが多いそうで、この雄鹿は山の奥にいてなかなか獲れないそうです！
そのうえ部位は、ラムイチ！美味しい！きれいな風景とその時の淡路島の食材！
昨夜は貸切でのご宿泊でした^^楽しいメンバーで大盛り上がり^^
夏の思い出、良い思い出ができたみたいで何よりです～～^^

台風一過、昨夜もたくさんお楽しみいただきました！
今夜もぜひぜひ^^