BLOG 淡路島の風

自分たち家族だけではなかなか行きそうにないところ鈴鹿サーキット！
連れてってもらいました～(^o^)丿初体験尽くしで楽しかった～！
いろんな経験、子供たちはもちろん自分たちも大変貴重な時間でしたー^^
まだまだこれからが春本番！
皆様も春の旅、いろいろお楽しみくださいませ^^

昨夜は春休みらしく皆さまお子様連れなお客様でした^^
小さなお子様もいらっしゃったので、
魚料理は、おひとり様ずつのお皿ではなく、
大皿でわいわいと！みんなで一緒にお楽しみ頂こうと思いました^^
大鯛を仕入れる予定を変更して、
ロースト予定だった鰆をタルタル、
タルタル予定だった鯛をローストに！
丸山の浜で荷揚げ直後のトラックから良いものを！
橋野さん別所さんいつもおおきに～～^^
メニューはその時の魚の状態が一番の決め手ですが、
どのポジションでもいけます(^o^)丿的な素晴らしい状態の食材あってこそ！
ほんまに感謝です～^^

いつもの仕入れ道中、山道の桜が咲き始めております^^まだまだ冷たい日もありますが、確実に春、始まっておりますねぇ～^^
毎年のように咲いてくれる山桜を見つけるとえらいもんです、
春はやっぱり喜びの光に包まれるイメージの季節！
嬉しい気持ちにさせてくれます^^
ようやく風もやみ、昨日は東海岸(福良とか阿万とかですね！)からの恵み！
天然鯛にいい感じの鰆も入荷！良かった～～^^お肉はこの頃ロースを！
淡路牛ならではの、さらっととした美味しい脂お楽しみくださいねぇ～～！

昨夜も常連様、リピーター様初めてのお客様も！
皆様ありがとうございました！
ご卒業ご入学お誕生日^^
お祝い旅行が続きます^^
イタリアンなコースでもお祝い料理の追加となりますと、
伊勢えびのお造りなんかがいかがですか^^とおすすめさせていただいております！
昨夜ですと、身はお造り、頭はミソをお楽しみ下さいとローストにしてお魚料理に！
鯛天然鯛のローストとの盛り合わせになってとても豪華になりました^^
さぁ！今夜も引き続きでございます～～(^o^)丿
皆さんごゆっくりお楽しみくださいませ～～！

春休みですね～^^
子供らも終業式を終え賑やかな声が厨房まで～^^;
近所のお友達も一緒になって箸袋にお箸入れてくれたり、
お手伝いもしっかりしておりましたよ～！
今日は何してもらおうかなぁ～(~o~)
さて、お泊りのお客様もご家族でのご利用が多く、
ごゆっくりお楽しみいただきました！
昨日は橙酵母にレーズン酵母＋でした！
昨日のレッドフリルズはシマフグのタルタルで登場！熟成の鰆は皮目のみ藁で炙り香りも香ばしく！
人参とプンタレッラの温かいサラダ！ワインも色々開いてます^^ブロック・セラーズ　Love
大自然に恵まれたマデラ群で有機栽培されたローヌ系白葡萄の混醸。アンズや洋梨、バニラの風味。円やかさが魅力。マルサンヌ種41％グルナッシュ・ブラン21％ルーサンヌ種20％ヴィオニエ種18％を用い、様々なサイズの木樽で発酵・熟成。
と、安藤さん！
今夜のみなさまもどうぞごゆっくりとお楽しみくださいね～^^

一番下には、たっぷりのバージンオイルで軽く火入れしたフルーツトマトと紅菜苔、
その上にローストした鰆、
ソテーして魚の出汁で火入れしたフリアリエッリ、
鰆の白子の泡、
そして昨夜はレッドフリルズを！いろんな味を合わせてお楽しみいただきました～！
ピリッとするレッドフリルズは、赤いからし菜です^^
さぁ今夜はどんな魚があるかなぁ～～～^^;
悪天候続きですが、良い素材探してきますねぇ～～～！

昨日は、末っ子の卒園式でした^^
良い天気に恵まれほんと良かったですねぇ～！
みのりちゃんおめでとう^^奥野先生はじめたくさんの先生方～！
本当にお世話になりありがとうございましたm(__)m夜は、お姉ちゃんとおじいちゃんの合同誕生日パーティー^^皆それぞれ新しい生活が始まります！
春！お父さんもがんばりますよ～^^

昨夜もお越しの皆様本当にありがとうございましたm(__)m
お食事のお客様の中には、春からお店を出される方もいらっしゃったりして！
なんとも刺激的でこちらまでその勢いを頂いた感じに！
淡路島にたくさんの美味しいお店ができたらいいのにと
常々思っているので！本当にうれしいお話でした^^昨夜はレモン酵母でした^^
さて、そんな営業後に新しいワインリスト制作に向け、
いつもお世話になっておりますヴァンパッシオンの香川さんにお越しいただいて、実際に料理とワインとの相性を検証させていただきました！一緒に食べて、そして試飲！とてもおもしろく勉強になる時間でした！
改めて気づき、再確認も！
新しいワインリスト、とても楽しみになってきました！香川さん遠いところありがとうございました！
ワインリストよろしくお願いします^^

お肉のお供として、しっかり苦い柴山さんのルッコラコルチバータ^^
お肉の上に乗ってるその蕾も美味しいんですよ～！昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～～！
(3月22日金曜日、うずしおの間に空きが出ました！
2～4名様でご用意できますので、もしよろしければご連絡くださいませm(__)m
本日18日は満室となりましたm(__)m
お問い合わせいただきましてありがとうございました！）

この頃酵母はレモンだったりこのキンカンだったりです！春の鰆が良い感じです^^
白子の泡もフグから鰆に～！淡路島のトマト、きぬさや、フリアリエッリ、鰆、白子の泡
そしてこのお皿のときに、その日の酵母を使ったカンパーニュ^^
今夜の皆様もぜひぜひ！