BLOG 淡路島の風

今回のテーマはシャルドネ！
最もポピュラーなブドウ品種の一つではないでしょうかね～^^
ほんとたくさんの生産者さんがシャルドネでワインを作られているとは思いますが、
やっぱり個性がしっかりあって、合わせる料理もそれぞれ全然違う料理だったりすると思います。
今回持参したワインは、
シャサーニュ・モンラッシェ・モルジョ・プルミエクリュ2014　
ドメーヌ　ブラン・ガニャール
今回に限らず普段では開けないワイン、自分の料理とは合わせにくい(と思い込んでいる)樽香がしっかりしたボリュームのあるものを選びました。
とは言え、今回のブラン・ガニャールは、ボリューム感がありながらも分厚すぎず酸もバランスよくあって、小森さんのほぼ生なフレッシュな野菜とも美味しくいただけました。
自分の作った鯛と鯛の真子のリゾット鰆の白子の泡にもぴったりではないものの、
悪くはない印象！
和食とも相性よくいろんなお店で楽しめるワインなのかもしれませんね～^^

この頃のパスタは、1品目に手打ち麺、
2品目にエリコイダーリという太めのショートパスタ(乾麺）を使っております！
しっかりゆでて、しっかりスープで煮て味を含ませそこに淡路島の卵(地元丸山の方が卵屋さんやられてまして、いつもその卵です^^朝食の温泉卵もそうです^^）
と、チーズを絡めて仕上げに黒コショウを～！
エリコイダーリは、グラノーロのBIOです～。
しかしエリコイダーリってパスタの名前、覚えにくいっす～～(~o~)
ねじ曲がっているって意味なんだそうですよ～～～^^

いただいた淡路島の文旦で酵母を起こしてカンパーニュ！

おなかぽってり^^
橋野さんの天然鯛ビックな5キロです～！もちろんお腹には大きな卵が入ってましたが、身も本当に脂がのってよく肥えた良い鯛です～^^
カルパッチョやローストで～～！
今夜のお客様もお楽しみいただきますよ～！
ごゆっくりと～～^^

昨夜は、2泊目もイタリアンなお客様もいらっしゃいまして、
タコとフェンネルやキヌサヤの冷製パスタも！
タコは、今少なくてとても高いのですが、卵もたっぷり入っていたので、
全部使って美味しく^^
写真は、ダイヤモンド酒造　シャンテ　デラウェア！
辛口でフルーティー！ですがこちらのデラは食事とよく合う！
いつも持っていたいです～^^春の嵐な週末ですが、食材もそろって今夜もがんばれます！
さぁ、ハリキッテ仕込みますよ～～^^

柴山さんの葉物！
厚みがあってしっかりとした味わい！大鯛とハリイカがひそんでます^^

一皿目は、厚みのある活かったカレイの握り！

「ゆかりちゃんよぉ～、おまはんに教えといたらなあかんのじょ～」
と、御年90を優に超える近所のおばちゃん^^
おばちゃんは、時間があれば南海荘のあの坂のある路地(お越しの皆さんはご存知ですよね^^）を、
もちろん自力で上って来てくれて、洗いもんやら、洗濯やらを手伝ってくれるまさに‘スーパーおバーチャン☆’
ちなみにおばちゃんのスケジュールは分単位で自己管理されております(~o~)
そんなスーパーなおばちゃんが自分の巣をうちの奥さんに教えてくれるという！
ありがたいですねぇ～^^鉤蕨（カギワラビ）のタイミングは一瞬！
おばちゃんは惜しそうに(悔しそうに)してたそうですが、食材としては十分ありがたく使えるタイミング☆
あく抜きはおかんがやって、明日リゾットで3代目が調理させていただきます！
いろんな人がたずさわって皆様にお楽しみいただきます！
お楽しみに～～^^

まだまだ温かなスープが美味しい季節^^
花岡さんのニンジンのスープに、昨日は皮目だけを炙った塩でマリネした天然のヒラメ！