BLOG 淡路島の風

昨夜も今夜も！
皆さま本当にありがとうございましたー(^o^)丿田助鴨のモモは低温ローストしたものをスライスして、最後に加えるといった感じです～^^

淡路島のイノシシ(バラ)を塩漬けに！
原木シイタケと紅菜苔を合わせて、卵＋パルミジャーノ！
そして黒コショウ^^ノラルージュ開けましたよ！よろしければ(^o^)丿

(さらに…)

今日は、普段から本当にお世話になっている方々に(みのりちゃんがお世話になってます先生方と～、お父さんがいつもお世話になってますお肉屋さんの従業員さまがお友達と～ありがとうございましたm(__)m）
一組のお客様だけ京阪神間からお食事で！
もうおうちに着かれてますかねぇ～^^（今日はお食事のみのご予約とさせて頂いておりまして申し訳ございませんでした～m(__)m次回はごゆっくりとお泊りで～^^）
それぞれ皆さま良い時間をお過ごしいただけたようで、ほっとしております^^
今日の魚のピックアップと言えば、天然のヒラメですかねぇ～！
3月のヒラメは…なんてよく料理本に書いておりますが、
良いものは落ち気味と言われるタイミングでもほんとに惚れ惚れします^^
他にもやっぱりグレなんかは、よく肥えたもの選りすぐり活〆！
今日は、花岡農恵園さんの自然農でたくましく育ったニンジンで仕込んだのスープと合わせましたよ～^^
割れてますね！一般的にはB品となる食材ですが、
立派な食材で丁寧に仕込むと美味しい料理になる素材です。
大切にしたいですよねぇ～。

今日は、ほんと珍しくお越しの皆様すべてが活き造りと宝楽焼のお料理！
ありがたいことに、素晴らしい食材に恵まれ嬉しいご感想を皆様から頂きました^^
お造り、宝楽焼、煮物、揚げ物などなど、
本当に素材ド直球☆
産地の料理です～^^
叔母の孫友達もその中に！
一通り食べてもらって大学生にはもう一押し！
叔母からのプレゼント淡路牛の低温ロースト～^^おなかいっぱいお楽しみいただきました！
皆さまありがとうございました～～～^^

いや～、仕入れ先の活け間(水槽ですね^^）を覗くとですね、
間違いなく一番状態のいい魚はグレ(メジナです^^）なんです～^^
寒グレって、もうそろそろ言いにくい季節になってきましたが、
海水は、雪解け水が流れ込む2月からが一番冷たいって聞いています。
海の中は、まだまだ真冬なのかもしれませんねぇ～^^寒グレは、軽くスモークして皮目を炙り半生でスープに！
明日の魚は、どんな感じでしょうかねぇ～～^^

グリーンEYES^^
イシダイとアッコを抱き合わせ^^
アッコの眼はほんとに美しい～！このお造りは、同級生(サッカー仲間）の弟のお祝いでご家族様☆
遠く鹿児島からお越しのご家族様とお話させていただくと、
イントネーションがカーサヴェッキアのリエちゃんと一緒や～なんて思いつつ…^^
おじーちゃんがめちゃくちゃ喜んで下さったご家族様^^
リピーター様のご家族様^^
本当に皆さまありがとうございました～～～^^

今朝はだいぶ冷え込みましたねぇ～^^;
でも今日はお天気も良く、
沖を見ると漁師さんワカメの刈り取りもやっております！
週末旅日和で何よりですねぇ～^^
ワカメと言えば、ただ今丸山漁港ではたくさんの漁師さんたちが
ワカメの養殖にたずさわってらっしゃいまして、
町中刈り取られたワカメの乗ったトラックが行ったり来たり！
ワカメをゆでる磯の香りが午後には落ち着き、
次はシゲキのいかなごのくぎ煮の香りが漂うのです^^
丸山の春がやってきたなぁ～と、香りで感じる今日この頃、
昨夜の南海荘では、備長炭で焼き上げる淡路牛の香りに満たされておりました～^^今晩は、和食優勢！
がんばりま～す^^

どいちなつ先輩から頂いた無農薬のレモングラスを煮出し、
イイダコを！
足はさっと通して、頭は沸騰しないくらいの温度でゆっくり火入れ！お出しする前にオーブンで温め、ブロッコリーのスープと春のお野菜たちとで合わせました！今日は、徳島から頂いた皮つきのイノシシを淡路牛と抱き合わせてメインに出来たり、
とても豊富な食材たちに感謝感謝な夕食となりましたよ～^^