BLOG 淡路島の風

週末料理の本日は、ハモ、淡路牛、宝楽焼！
みなさまそれぞれのコースをそれぞれお楽しみいただきました^^陽が長いのと、平日限定に比べると料理の時間が短いのと！
玄関先からの景色を見てしまうと、どうしても確認しておかないとと！
今日はいける今日しかないとちょっと抜け出て弁天さんへ^^南風に吹かれながらしばしのクールダウン。
本日も皆さまありがとうございました！
明日もがんばりまーす^^

もうね、灼熱の太陽がんばりすぎ(~o~)
厳しい日差しの仕入れ道中ですが、いつも通る福良への山道は、
広葉樹が、めーいっぱい大活躍(^o^)丿
冬は落葉でお日さんポカポカ！
夏はしっかりガードで涼しげ～^^木漏れ日が気持ちよろしい^^
っと、木漏れ日といえばそう！
そらみどうさんの周年記念イベント　こもれび！

淡路島といえば海！ですが、たくさんの作家さんの作品が並ぶそうですよ～！
海！いった次の日なんていかがですか～^^
で、今日は、こっちゃんがっこ終業式！
夏休みスタート～！ですね^^
今年の夏も楽しい充実の毎日を送ってもらいたいと思います^^
てなこと言っておりますと、宿では、
ありがたいことに、一斉に各小学校から忘年会のお問い合わせm(__)m
色々スゴイです～^^ありがとうございます～^^
ちょっと冬のことは、想像しにくい灼熱の毎日ですが～、
本日も皆さま本当にありがとうございました(^o^)丿

本当にいろんな方から、身の引き締まるご意見ご感想を頂く日々！
有難く素直に頂き、けして浮き足立たないよう
マイペースで自分の料理を日々作り続ける！何をすべきか、どこへ向かうべきか！
南海荘がやらなくちゃいけないことをじっくり考えながら、
日々過ごさせていただいております～^^

(さらに…)

みなさま本当にいつもありがとうございます！
いよいよ夏本番といったこの雰囲気^^
淡路島の夏旅、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ！阿那賀・中村さんの玉ねぎ^^ポミエ　グラン・ド・シュルヴィ
シャブリ地区の堅実な造り手ポミエ氏のニューライン。
熟した洋ナシやレモン、蜂蜜、花の香り。健全でハリのある果実味。春の遅霜や雹によるダメージを受けたポミエ氏の畑。標高の高い畑で生き残った葡萄を厳選して醸した渾身のキュヴェ。
ジェロボアム安藤さんからのワインです^^
やっさんからのワインも！
どうぞどうぞ～^^
あっ、22日日曜日に4名様からの大部屋ですが、
キャンセルが出ました！
もしよろしければどうぞご連絡お待ちしておりますm(__)m
(※お問い合わせありがとうございます！満室となりましたm(__)m)

お越しくださいました皆様本当にありがとうございました！
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいねぇ！

淡路牛ラムシンの炭火焼、
トロペアロッサルンガのロースト、
オクラヒルカントリーソテー、
ビーツのピュレ、
バルサミコのソース本日も皆さまありがとうございました！
明日からの連休も快晴続きになりそう！
皆さまよい旅を～(^o^)丿

生産者　クレモン・バロー
‘生い茂った草’という名のワイン。若いリンゴや柑橘、白胡椒、ミントなどの香り。
ミネラル豊かできれいに伸びる酸。50歳でドメーヌ設立と遅咲きながら注目すべき蔵元。樹齢5年と若いシュナンブランを古い木樽内で自然発酵。亜硫酸無添加。
柴山さんのハーブ、
ハーブは奥様みきさんの担当！
今日も濃い一日(~o~)
みなさまありがとうございました～！

冬が過ぎて春ごろからずっと思うようなパンが焼けてなくて、
あっ、味は良いのですがカッコが^^;
いや、本当は味も微妙に違うはずなんです。。。
が、ここのところは、なんとかですがいい具合に焼きあがってくれております^^;

良くなってきた理由の一つは、ずっとついできたオーガニックレーズン酵母を使いきり、
併用してた森さんの2番生りのピオーネ酵母の継種一本にしました！
一日おきにオーガニックレーズン、ピオーネと使ってましたが、
やはり毎日つぎ足ししてる方がいいように思いまして先日思い切りました^^
選択肢は2つですが、もちろん淡路産のピオーネに軍配でございます！
（もしこの種がダメになりそうなときは、森さんの所へ走ります‼‼笑）
もう一つは、この頃は気温が高いので冬より短時間で1次発酵するのですが、
今まではそのまま成型して2次発酵、焼成してたのを、
一次発酵終わった時点で一度冷蔵庫で落ち着かせ、冬と同じ時間一次発酵とって、
成形、2次発酵、焼成しております。
何がどんな具合でうまくいってるかは、定かではありませんが…^^;
カンパーニュも同じく、いい感じで焼きあがっております！
よかったらぜひじっくり味わってみてくださいね～^^

大雨上がっていきなり夏日(~o~)
がんばりま～す^^