BLOG 淡路島の風

ずっと眺めていたい光景^^

料理に合うワインって、本当に人それぞれで^^;
例えば、平日限定で必ずお出しさせていただきますカルパッチョ！
わきに添えさせてもらっております柑橘、今だとスダチなのですが、
これを数滴落とすだけなのと、ぎゅっと絞るのとでは味は違ってきますよねぇ。
または、まったく絞らないという選択も^^メンティ　パイエーレ2012　生産者ジョヴァンニ・メンティ　ヴェネト
ソアーヴェ地区の東に位置するガンベッラーラの新星。スモモや和梨に似た繊細なアロマと豊かなミネラル感のある辛口。有機栽培によるガルガーネガ種を100％使用して野生酵母で発酵。適度な酸、ドライな飲み口が食材の持つ味を引き立てます。
と安藤さん^^
スダチを絞ると断然こちら！
なのですが、もし絞らないのがお好みでしたら、昨日のピノブラン！
先日、お邪魔しました三宮のOrgaさんのように、1本ずつ特徴を説明して、
お客様にお好みで選んでいただけるようなのがベストだなぁ～！
あっ、Orgaさん、またカメラもってお邪魔しよう^^

これも～、
あるときー^^
ないとき～(>_<) ありますが、入荷あれば必ず仕入れるようにしております丸山産の大きなホンガマス！ 皮目を天火で炙りますが、キレイな脂が沸々と^^甘っこのソース、その時のお野菜と！
昨夜のグラス白はこちら！
ボクスレー　ピノ・ブラン2014　生産者ジャン・マルク・ボクスレー　アルザス
最高品質のワイン群を手掛ける名門。熟した洋ナシやリンゴ、レモン…目の覚めるような芳香と清潔感のある味筋。17世紀まで遡る歴史ある蔵を1996年、23歳の若さで継承したボクスレー氏。流行に左右されないアルザス伝統の味です。
と安藤さん^^
ほんと何とでも大丈夫そうな美味しさ！
昨日は和食のお客様のご注文でした^^
今夜のイタリアンとももちろんですよ～！
キリッと冷やしておりますのでよろしければ^^

この頃の自家製パスタは引き続きイカスミを練りこんだものです！今が旬のマルアジと菊菜を合わせております^^
ぜひお楽しみくださいねぇ～～～！

お客様のご希望であっても、自然のものですから当然ご用意できない日もございますm(__)m
がー！
昨日は、奇跡的でした^^;
フグそろそろどお？なければ全然かまわないから～。
くらいの軽～いお問い合わせでしたので、
あればご用意させていただきますねぇ～的な軽～いお返事をさせていただいていたんですね^^;
数が少なくて、早くから注文していても入荷難しい天然トラフグ！
何気に魚屋さんの水槽を覗くと…
きれいな模様にヒレも大きくキレイなトラフグ☆
これ、かまんの？って、
恐る恐る大将に聞いてみると、
あっ、かまんで！って(~o~)
奇跡と思いましたねぇ^^
そしたら、普段使わない松茸（近所の淡路産はじめ国産は、希少すぎて値段のバランスが…なので本当にご縁がありましたらな的な食材となってしまいました。。）
八百屋さんからの電話で、
徳島のええマッタケあるけどどない？的なお電話(~o~)
また～、
先日、大前ご夫妻とお話してたら、
‘淡路ビーフとうげ’さんの店員さんがとてもカワイイ♡
なんて仰いますので、当然お肉がメインですが！ちらっと覗いてみると…^^
ん～…ん？（やっぱり^^;こういうのは縁がないのです^^;）
残念ながらちょうどこの日はいらっしゃいませんでしたが、
店長さんとお肉のお話していると、ずっと思い続けていた経産(黒毛）があると！
数が少ない経産牛、肉質は固くとも旨味が魅力☆
入荷しても売り先は決まっていて、中々新参者には回ってこなさそうでしたが、
この日は、ちょうどヒレなら大丈夫ですよ！って(~o~)
かわいい店員さんにはお目にかかれませんでしたが、
洲本で育てた黒毛の経産(美しい熟女ですね^^）仕入れることができたのです^^
冷蔵庫の中、氷水に浸して熟成させておりました。（これちなみに次回の週末限定にも登場です^^）
天然のトラフグ、本当に繊細で合わせる食材、料理法難しく！
焼いたアラでスープをとり、ゆっくりソテーした身と合わせたのは産直のヒノナ、
松茸は半割をスープで温めるのみ、仕上げに柴山さんのナスタチウム。
しっかりした味を持ちつつも優しいニュアンスの食材を集めました。ここでまたまたミラクル☆
お客様が偶然お持ち込みのワインがこれまた！私、お持ち込みの事全然知らなかったし、
お客様も料理の内容わかっていなかったのに！
優しいお皿に、日本の繊細な甲州、こだわりキュベ^^
はぁ～、
そんでもって昨日の景色はなんとも澄み切った美しい風景。
素晴らしすぎるぅ。(写真は撮れませんでしたごめんなさいm(__)m）パンもいい感じに焼けたんですよ^^
ひきのつよい常連様はじめ、リピーター様、
お食事の常連様、リピーター様昨夜お越しの皆様、
本当にありがとうございましたm(__)m
またお待ちしております！

色々お楽しみいただいております^^理想を持って日々努力！
あっ、力まずにがんばります～～^^鰆・赤カブ・フェンネル・ほんのりスパイシーなソース
本日も引き続き良い旅を^^

10月の月に一度の週末限定は、来週29日なんですが、
昨夜も団体様のご予約で週末限定させていただきました^^ありがとうございましたm(__)m
今夜も頑張りま～す^^
皆さま本日もよい旅を！

柴山さんの根菜が出始めました^^
うれしいです！

昨日は、天然酵母パン味取さんにて美味しいパンをm(__)m
ワインズパトリーさんにて、美味しいワインをm(__)m
ほんまにありがとうございますm(__)m
充電満タンがんばります！今朝の厨房には、昨日届けられたTURNSに西村さん！岩崎さんありがとうございましたm(__)m
ちかさんからは、南海荘冊子の印刷確認原稿m(__)m
TURNS、皆さんぜひぜひm(__)m
南海荘の冊子は完成したらまたお知らせさせていただきますm(__)m

今日は、徳島から取材にお越しいただけるということで、
朝一から昨日仕込んでおいたバゲット成形！こども園出動前のこのお方と^^結構何となくなかなかうまく焼けました(~o~)しっかり4時間、取材していただきました。
ありがとうございましたm(__)m
11月15日発売だそうです！
雑誌が届きましたらまたお知らせさせていただきますねぇ～～^^