BLOG 淡路島の風

晴れてよかった^^(子供たちは暑かったみたいですが^^;）
鱧！夜中じゅう大雨でしたが、これからお天気急速に回復予報☆
阿那賀の祭りも福良の祭りも！
良かったなぁ～^^
10月週末は、各地で秋祭りです^^
合わせて皆さま淡路島の旅をお楽しみくださいませ！

菊芋の花だそうです！
食べると菊芋の味！！！
柴山さんいつもありがとうございます～^^菊芋の花は、カルパッチョに続くお皿、片面焼の足赤エビのお皿に一枚ずつポイントで^^
こちらは、一番最初のお突き出し的な一皿。
丸山のアナゴを弾力あるように白焼き、
柴山さんの枝豆、四角豆、四角豆の花と！秋はイカも多い季節！
手打ちはイカスミ入りです！イカスミ手打ちから淡路島ポークとレンコンのリゾットへと流れてゆきます^^
皆様もぜひお楽しみくださいね！
さぁ本日明日と地元のお祭り！
娘たちのおみこっさんも^^
お天気もちそうで良かったー！
皆様もよろしければちらっと覗いてみてくださいね^^
それでは、本日も皆さまよい旅を！

昨日は穏やかな夕景でした。
丸山漁港、釣り場より。台風かすめた4日間でしたが、研修に始まり宿の改修も順調に。
おのころの間、ハタノさんのテーブルも新しくなりました。
当初よりハタノさんの頭の中にあった形が完成です。
どうぞ皆さまの形でお楽しみくださいませ。
さぁ！やりましょう！

台風影響少なくてほんと良かった～。
おまけの夕景は美しくてありがたや～～^^

夜は真野シェフお勧めのお店
大阪木津市場内にございますイル ポーベロ ディアボロさんへ！魚介中心でお肉はなく季節の野菜と柑橘類や香りが特徴な花々とも！
真野シェフおっしゃるように酸味が絶妙！
もちろんワインも！
この日は偶然とおっしゃっておりましたが、すべてビオ！
グラスでいろいろ^^本当にありがとうございましたm(__)m
まずはすっきりスパークリング！美味しい！(メモるの忘れました^^;グラスで飲めるのがやっぱりうれしいです^^）ゴマ香ばしくグリッシーニ！炙った鰆、レタスのスープ(アゴ出汁）、さっと下茹でしたレタス、酸味の効いたレンコン、ナスタチウム、カタバミ、カボスおかきっぽく香ばしい衣のタラ、菊芋、ミカン、菊花
ミカンの皮を焦がして香りをうつしたものが絡まっていてほのかに薫香ゼリージュキャラバン　シャザン秋刀魚、内臓のソース、ナッツ、酢漬けコリンキーロッジョ・デル・フィラーレ・ロッソ・ピチェーノ・スペリオーレモンテプルチャーノ70％、サンジョヴェーゼ30％
ドロッと濃厚！ほんのり感じる甘みが秋刀魚内臓のソースとよく合いました！
こういった組み合わせがやっぱり印象的で一番記憶に残っているような…梨のサラダ、金木犀カッシーナ・ロエラ チャピン ヴィノ・ビアンコ
(アルネイス),(シャルドネ),(コルテーゼ)
子持ちアユ赤ワイン煮、柿、バターナッツアジエンダ・アグリコーラ・セルヴァグロッサ
ムスケン2014　サンジョヴェーゼ50％、メルロー30％、カベルネ・フラン20％
卵とよく合う！って誰かが言ったような^^;ドメーヌ　ド　ベルヴュー　ソーヴィニヨン　グリ　2013
ソーヴィニヨングリ初めて飲みました！復習しなければ^^;ソーヴィニヨングリには、小型のクエ(生っぽい火の入れ方）、ユリ根、パルミジャーノ、アマランサス、ニラの花ジュラ　シャルドネ2013
こちらも復習しなければ！ジュラのシャルドネにはカリカリの皮秋鮭、筋子、生の落花生ハタハタ、ムール貝CHÂTEAU DE GAURE LANGUEDOC ROUGE
45% Syrah, 35% Carignan noir, 20% Grenache noirサツマイモをチョコでコーティング美味しい！とても楽しい食事でした^^
途中から酔っぱらって、復習しなければいけないワイン多々^^;
いけませんね、反省^^;
羽田シェフ、とても楽しいお食事をありがとうございました^^
淡路島にもぜひお越しくださいね～～～！

大阪にてお勉強^^
とてもいい会でした。
料理に対する考えの中でとてつもなく奥深く、
そして幅広く！
料理人としての想い、哲学！
低温調理というものがありますが、
お話の温度はとても高かった！
次回もぜひ参加したいイベントです！

のりさんの生ペレ、展覧会では見たことありましたが^^
実は、こちらお店、吉田君が修業時代よく通っていたお店だとのこと。
20年も前からの繁盛店で当時から変わることのない味、空気感(ここが重要^^）、
ボリューム満点で、元気な盛り20代の胃袋を満足させ続けた名店！
当時のことを想いながら食べたでしょうねぇ～^^
私は、はじめてお邪魔させていただきましたが、名物のハンバーグ、
なんとも懐かしい味で、からしをつけながら真似できそうでできそうにないさらっとしたソースにつけながら！
店内の空気感もあいまって、忘れることのできないお店となりました^^

本日もお越しくださっております皆さま、
本当にありがとうございましたm(__)m
朝食の塩焼きは、丸山のウオゼですよ～！
ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～～^^
で、明日の朝食後、大阪での勉強会行ってきますm(__)m
南海荘の料理、よりよくできるヒント、探ってきます！
そして、あさってからは少し改修工事始まりますm(__)m
お越しくださる皆様に、より気持ちよく過ごしていただけますように！
気になるところ、どんどん改修です^^
とは言っても、今回は短期間です。
来年3月は、少しお時間いただきますm(__)m
フロントはじめ共有区域の改装となりそうです。
料理、宿、少しずつでも、
より良く、より個性的に！
お越しくださる皆様にとって、
記憶に残る旅となりますよう
がんばりま～す^^しかし台風気になりますねぇ～～^^;

福良マルシェさんで買えます^^
ぜひぜひ^^すし飯やリゾットに竹川ファームさんのキヌヒカリを使わせていただいております！
いつも笑顔なご夫婦ご家族^^そんな方が育てるお野菜、体が喜ぶ感じですね～^^昨夜は、週末でしたが！
淡路島ポーク・紫アスパラ・レンコン(鳴門m(__)m)・青レモン・ミントなど^^
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
今夜も平日限定皆さまで^^
がんばりま～す！

と、言っても、エルムさんの抹茶アイスがお目当てだったりします^^;福良マルシェさん→G・エルムさん→別所水産さんの流れで^^皆さんいつもありがとうございますm(__)m
ちりめん干してるそんな風景もお勉強しながら^^あっ、最後は丸山魚彩館でも！
充実の仕入れでした～☆