BLOG 淡路島の風

完熟無花果です^^
収穫されてから仕入れるまでのタイミング！重要ですね^^
シナモンほんのり赤ワインで煮て、ジェラートでお楽しみいただいております^^
こちらは、カルパッチョに続く一品。
藁であぶった福良の鰆、
ソースは、緑の茄子・バジル・オリーブオイル・ビネガー・塩、
ガーデンクレスってクレソンのマイクロリーフを添えて！ピリッとしますよ^^酸味の効いたナスのソースに、ほんのりスモーキーな鰆、クレソンのさわやかさを添えて！
昨日アップのグラスワインも色々お楽しみいただいております！
樽の効いたニュージーランドのシャルドネや、これぞビオ！なフランスのグルナッシュも^^
今夜のお客様もよろしければぜひぜひ^^
最近は曇りがちでしたが、今日明日といいお天気のようですね！
ごゆっくりと週末旅、お楽しみくださいませ^^
良い旅を！

昨夜もラムシンもしくはイチボで皆様にお楽しみいただきました^^赤身が大好きなんです！って常連様にはラムシンで^^
そんなお肉とご一緒は、グラスの赤、
アンドレ・ペレのメルローを！(香川さんおすすめ！）フルボディーまで行かないほどの味わいで、赤身にちょうどいいかなぁ～^^
今夜用にパスカルジョリヴェ　ソーヴィニヨンブラン！(奈良くんおすすめ！)
ソーヴィニヨンブランらしい香り！キリッとしてます^^ジェローム・ジュレ　グルナッシュ！(安藤さんおすすめ！)
将来有望な若手醸造家だそうですよ！（酸化防止剤無添加）グラスでご注文いただけます^^
よろしければお楽しみくださいねぇ～～～！

たま～に、オイル系のパスタもいいですね！
歯ごたえを残したたっぷりの玉ねぎと、仕上げに合わせたミニトマト、何よりイワシの味が素晴らしかったです！シャンパーニュ・プレスティージュ・ロゼ・ブリュット　ええの開けちゃいました^^;
ドメーヌ・シャルリエ＆フィス
こっちゃんは、香りをかいで‘いちご’！って言いました^^
確かに^^でもこのロゼシャンパーニュ、美味しかったです！
すっと1本飲めましたよ～^^
ピノノワール100でセニエ方式だそうです。
あと2本在庫ありますので、よろしければお楽しみくださいねぇ～^^

イワシわいとるで～‼‼
と言うことで、行ってきました^^
漁師さんは餌用に大きなたまですくってましたよ！
今年はイカも多いし、青魚も多そうですね！
イワシは、カタクチ、ウルメ、マイワシと3種類も！
とりあえず夕食にウルメイワシの刺身を^^
マイワシは今晩パスタ(おかずです^^）、カタクチは、少しでしたが塩漬けしました！週末キャンセル続きます^^;
体調不良だそうです。
涼しいかと思えば、今日のように蒸し暑かったり…
体調管理がむつかしい秋口ではありますが皆さまもどうぞお気を付けて！
元気な方、よろしければご連絡くださいねぇ～～～^^;
今週末は、少し余裕がございますので、イタリアンな料理もご対応できます☆
がんばりまーす^^

美味しい魚がたくさんで、昨日も色々お楽しみいただきました^^
圧巻は今朝のウオゼの塩焼き！
以前のお客様も素晴らしかったですが、今朝はまさに標本☆(~o~)
思わず写真撮ろうかと思ったくらいでした^^;
さて！美味しい魚満載の秋の入り口ですが、
こちら柑橘系も豊富にさわやかに^^平岡農園さんの青レモン、徳島からはスダチ！
今朝はコータローからも頂いてm(__)m
今季初の青レモンは、淡路島ポーク(イノブタ)のリゾットに！
あっ、淡路島ポークは部位により2～3％の塩を打って熟成させながら、
パンチェッタの要領で使わせていただいております!
で、そんな淡路島ポークとも相性いいでしょねぇ～^^
そんなワインたちがスピカロースの奈良くんから！
今回フランスワイン中心の中に1本これおすすめですよ！ってなのがこれ！ニュージーランドのシャルドネ、いい感じの樽熟だそうですよ～^^
中盤以降の白ご希望で開けますのでぜひ～～^^

ぐっと怪しげな美しさに惹かれる彼岸花、
ガラッと雰囲気変わってカワイイ萩、秋明菊と秋ですねぇ～^^な、花々が咲き誇るそんな季節の週末限定^^
人参とタコの前菜
ケンちゃんが獲ってきたカマスの握りは、淡路産ゆずで〆て仕上げにゆずの香りを添えて、
ヘダイ・ツバス・足赤エビ・アオリイカ・サヨリ・アワビ・枝豆・ラディッシュ・オクラ・ロングズッキーニ・レッドアマランス・ガーデンクレス・は柴山さんm(__)m赤玉ねぎ・ミントは産直にて！なカルパッチョ、
タチウオとパプリカ・カタバミのフェデリーニ、
淡路島ポーク・ナス・ビネガーを効かせたトマトピュレ・エビの出汁・生クリーム・レモン・バター・ペコリーノ・黒コショウのフェットチーネ、
天然鯛のロースト・ガザミと四角豆のリゾット・オレガノ・レモンバジル、
淡路牛ロース炭火焼・バターナッツピュレ・トペッポロッソ・オクラヒルカントリー・プルピエ・セルバチカ・焦がしたキャラメルとバルサミコ・ゴルゴンゾーラ、
ビスキュイショコラ・イチジクのジェラート!お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
また次回もがんばりま～す^^お待ちしておりますね^^
さぁ！めちゃいいお天気です！
本日も引き続き良い旅を―^^

ブログを見てくださって、さっそくロゼ！グラスやボトルで^^
本当にありがとうございましたm(__)m
食材もありがたく色々うれしいかぎり^^菱山今度はルージュ！
ベリーAの樽熟ですが、こちらも前半にぴったり！
国産ワインもグラスだけではなく、ボトル売りで常にリストに載せたいと思ってます～！今夜も引き続きがんばりま～す^^
みなさま本日も良い旅をーー！

淡路島ポーク(肥育されたイノブタ)のパスタです～！
まずは、ナスと栗を合わせてみました～^^ポルトガルの白、フランスのロゼ、イタリアの赤！
それぞれグラスでお楽しみいただいております^^
白、ロゼは前半、この赤はしっかりなので後半で！
あっ、このロゼはきりっと辛口なので美味しいですよ～～^^ぜひぜひ^^

大阪レストラン時代の同期伊都が出店してがんばってます！
珍しいビールが飲めるみたいですよ～～^^詳しくは画像をクリックしてみてくださいねぇ～ぜひぜひ～～^^

あはは、
今回の台風は、コースがよくキタゴチ(北東）の風で、
当館は山の陰になり、そう風も当たることなく！
あ～、よかったなぁ～。
ちかさんにお願いしてますパンフレット！のようなもの！の仕上げや、
そうそう、在本さんの写真と記事が載ってるトランジット読んで、
甘～い妄想旅へと出かけよう！
なんて甘～い事考えながらいてたんですがね～(~o~)
人生はそんなに甘くはない！
ちょうど正午ごろの1時間100ミリ！ってほどの大雨が降り始めてしばし…
なんと、玄関ロビーほぼ天井一面から‘雨漏り’なんて優しい表現には値しないほどのアマモリッ！
外かっ！ってほどの降りように慌てた慌てた(>_<) 色々原因自分なりに調べて対処して！ ありったけのボールや桶をずらりと並べてもうこれ以上やることなし！ ただただ雨が収まるのを待つだけでした。。落着きはじめ片付け途中には、陽が差しはじめました。
一番初めにロビーのアマモリを見た瞬間よぎったのは、
ロビー真上のお部屋今年改装した「おのころ」の間！
最悪の事態を想像してしまいましたが、確認してみるとなんともなってなく！
お～良かった～^^
今年の改装で、大きく変わったのはおのころの間なのですが、
屋上の防水工事、これ大きかったです！
柴田工務店さんのよしくんが完璧にやってくれてたので、
これまで雨漏りしていた箇所は全く大丈夫でした。
しかしこのロビーのアマモリの原因は？
忙しい中、駆けつけてくれたヒラマツ君とよし君、
原因解明のため夜遅くまでがんばってくれました！
ありがとうございましたm(__)m
数か所の原因はつかめるものの、
結局大工さんにお願いして床下確認などが今朝に。
そしたら、一番の原因、
わかりましたね～。
結果2階の床下も全く濡れてなく、
どうしたものかと頭を悩ますも、
大工さんが見つけたそうです。
換気口。
部屋から外にＬ字型の飛び出たパイプ、
下向きの換気口にそんなに強く吹くはずなかった風向きはそうでもなく！
ちょうど収納された日よけのテントがより風を強める効果を！
いろんな要素が合致し、吹き込んだんです！まるで消火栓のように！2階の床と天井の隙間に(~o~)プシュ～って！(←想像)
本来湿気を外部に流し換気させて、
建物を守るはずのものが！
あぁ。
でもね、
次はフロントの窓ガラスを変える！
というのは、計画にあったので、
必死に雨漏りの対処をしながらも、
次どんな感じにしよ、窓はこう切って、
全体の雰囲気は…壁のタイルをどう生かすかなどなど！
ある意味ワクワクしながらびしょ濡れに^^
これから同じような雨漏りがないように補修は、早々にお願いしました！
まさしく台風一過。アマモリ後のロビーより^^;
それにしても、やはり人生の大先輩下川大工さんの見解。
経験済みってやっぱりすごい！思いました^^
何はともあれ、よし君、ヒラマツ君ありがと！
今後の展開もよろしくお願いします！
あっ、みなさまはいかがでしたか？
大きな被害がなかったことを願います。
さて、掃除掃除^^昨日今日と偶然連休頂いていたので、ちょうどよかった^^
仕込みも少しと気分入れ替え今日もがんばりま～す☆