BLOG 淡路島の風

フグ美味しいねぇ～！
って、鱧に時期に毎年お越しくださる常連様！
早速来年のご予約いただきましたありがとうございますm(__)m本当にありがたいことです^^
同級生のお店やお宿も皆それぞれにお客様に気に入ってもらってて、お越しになられたお客様が次のご予約を！なんてことよく聞きますが、
それぞれのお店を気に入ってくださるそれぞれのお客様がいらっしゃって、
本当にみんな頑張ってるし、特に漁師町な面々だと漁師さんや仲買人さんに本当に感謝の気持ちをもって毎日素材と向き合ってて！
何が言いたいのかといいますと、ええ感じですねぇ～！なんです^^
スカッと澄み切って本当に気持ちよく！
気持ち！がきれい！濁ってないですよねぇ～^^
この天然ものたちのように～！みんながんばっているから、自分もがんばれる！みたいなところ、結構あります^^
いやしかし、常連様の笑顔^^お子様の成長☆
感じられるこの仕事はとてもいいですねぇ～^^
お越しの皆様ありがとうございました！
さぁ、次は今夜のお客様へ！
今日のお天気のように気分爽快！
春はすぐそこ！
本日もみなさま良い旅を^^

２月２７日友引^^
おのころの間リニューアルへー！この日がよかったので、監督さんに工事開始の儀式的なものを^^
どうぞ穏やかに和やかに工事が進みますように^^

気づけば改装工事、ヨーイドン！
な、日まであとちょっと！
営業は明日の日曜日で一区切りとなります^^
３月のお問い合わせをたくさんいただきつつも、
お断りしなくてはいけないこと、本当に申し訳なく思っておりますm(__)m
申し訳ございませんm(__)m
工事期間は、３月１日から２９日までとなっております！
（この期間ではムリっ！って監督さんに叱られてますが^^;そこはなんとかっ！てことで^^職人さんにはまたまたお世話になりますm(__)mよろしくお願いします！）
今回改装の主な内容は、大広間の続き部屋‘おのころの間’と‘先山の間’を独立させて、２部屋にすること！
お風呂は付きませんが客室おのころの間が大きくリニューアルしますよ^^
お楽しみに！
あとは、３階ベランダの防水工事、島風の間の畳替えなどなど！
やることはたくさんありますねぇ～^^;ほんと尽きません^^;
改装は、永遠続くよどこまでも(~o~)
もう来年やらなきゃいけないことも決まってますから^^;
改装工事期間中、お休みを頂かなくちゃいけないことは、
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、
どうぞ改装後の館内をお楽しみにしていただけると嬉しく思いますm(__)m
心地よくお過ごしいただけますように、
よりこの丸山港の良さ、宿の良さを味わっていただけますように、
日々成長していけたらと思っております！
がんばりま～す^^
西日に照らされ香ばしく焼きあがった合鴨玄米バゲット！
昨日も皆さまありがとうございました^^
今夜も引き続きでーす！
皆さま本日も良い旅をーー！

おはようございます～^^
２回更新さぼってしまいました^^;
覗いてくださった方にはほんと申し訳ございませんでした^^;
２日間は、お陰様で毎日元気にほぼ打ち込み作業(~o~)
まだまだ頑張らないといけませんがー(~o~)
夏休みの宿題とおんなじなんて言うと怒られそうですが、
ほんとおしりに火がつかんと動き出さない★
来年こそは！
なんて絶対言えませんけど^^;
もうちょっとシュッと楽ちんにできる方法を模索…
ないですかね^^;毎日コツコツがいいんでしょうねぇ～～～^^;
昨日は、久々福良漁港の水揚げを！
当館の今年の３年トラフグももう終わりですが、
シーズン通してお世話になった寺万水産の寺岡君！
（今年もありがとうございました！）
そんな寺岡君がサバの養殖も始めていたそうで、
丸々肥えたサバを水揚げされておりましたよ～^^魚の扱いがとても丁寧な納水産さんが市場へ卸すそうです！
こだわって養殖されたサバを評価していただこうと思うと、
たくさんの人の手を通し最終料理人の手によりお客様に！
（または一家団らん家族の食卓！）
そんな道中の扱い一つで生産者さんがどんなに頑張っていても結果が出ないなんて悲しいことになりますから！
本当にその想いをいつも感じつつ、
携わるそれぞれの方がその想いを共有！
想いをつなぐんですねぇ～！
最終の料理人、責任重大ですねぇ～～～！
大丈夫か３代目！
今日もがんばります～～^^皆さま本日も良い旅をー^^

柴山さんのタルティーボ、終わってしまいました。。
途中から２本じゃなく、１本になってしまいましたが、
少しでも多くの皆様に食べてもらいたいなぁ～と思いまして^^;夕方差し込む陽も少し北寄りから…
陽が入るところは、もう少しで厨房からは見えなくなります。。寒い季節には陽が入り、暖かくなると日陰になるこの立ち位置、最高です^^
と、言いつつもご宿泊のお部屋からは、まだまだ真正面といっていいほどのところに沈みゆく夕陽をお楽しみいただけますので、そうぞごゆっくりと眺めてくださいね^^昨夜も皆さまありがとうございましたm(__)m
お肉はロース、しっかり炭火焼で^^
柴山さんのタルティーボ以外は産直にて仕入れです！
産直でも有機栽培の物が見られるようになりましたね～！
色んな生産者さんからいろんなお野菜！仕入れが楽しみです^^
緑のソースは、葉玉ねぎの葉っぱとゴルゴンゾーラ！
皆さま本日も良い旅をっ！
って、更新遅刻な本日すみませんっ^^;
今日はこれから片付けと打ち込み☆がんばります！

彩り鮮やか！春ですねぇ～^^
昨日合わせたのは、紀伊水道のアジです！
パスタ２品目は、田助鴨のリゾット！
合わせたのは、フキノトウ、芽キャベツ、キンカン！イカナゴのフルセもソテーしてルッコラオイルや、前菜の南蛮付けで登場しております^^
春を感じる食材、続々ぞくぞく^^
本日も良い旅を^^

しっかり降った雨の土曜日から、本日快晴の日曜日^^
冷たい風が吹くものの、気持ちいい朝を迎えております！
３年フグもとてもおいしいですが、
昨日の天然トラフグは、美味しかったですねぇ～。
サイズ、季節、ねかす時間、個体差、色々要素はありますが、
そのときそのとき丁寧に仕事をしていきたいと思います。今夜も引き続き！
みなさま良い旅を^^

ん～、しっとりと霧雨ですねぇ～。。
予報によると、お昼からはしっかり降るらしいので、
お越しの皆様～、道中お気をつけてお越しくださいねぇ～^^
さて昨夜も皆様ありがとうございました^^
地元淡路島のお客様もお泊り下さったり^^
リピーター様、初めてのお客様ももちろん^^
お食事のみのご利用も可能ではありますが、
夕食を楽しんでゆっくり温泉、そしておしゃべり？まだ飲む？ぐっすり眠る？
旅はいろいろ、たとえ近場であっても気分は最高！
そんな感じがいいですね^^
私も３月お休みいただいている間に近場に旅行計画しております^^
こっちゃんは、メモを取ってまずどこへ行くか！お風呂の広さは？
浴衣はあるか？などなど、とても楽しそう^^
旅はもう始まってますね！
お父さんは、美味しいもん食べたいです^^
鰆と菜の花、パスタは自家製^^
今夜は２キロの天然フグも！いい白子入ってました^^
こんな時は、白子を十分お楽しみいただきます！
みなさまも旅先でのうれしい出会いに心ときめき！
本日も良い旅をお楽しみくださいませ^^

ゆっくりお休みいただいて、整体行ったり髪切ったり^^
子供たちとも夕ご飯を２日続けていただきました^^
お天気も良く、春に近づく風景はほんとに良いもんです！
磯の香りは春の香りで、たくさんの海藻が!
HP用の風景写真をちょっと意識しつつ撮りためていきたいとも思っております^^休み明けの朝は早く真っ暗の中、宿への道で会う人はなく…
とはいっても、丸山の町中に響く漁船のエンジン音！
皆さん朝早くから（夜中じゅう？^^;）がんばってらっしゃいます！
さぁ！これからフグさばきます～^^がんばりますーー^^
今日も良いお天気！みなさま良い旅を☆

小さいころは、毎日のように釣り竿持って海へ出かけておりました^^
魚を釣るワクワクドキドキ感を求めて行ってたのですが、
知らず知らずのうちに春夏秋冬朝昼晩☆の質感もしっかり覚えることとなりました^^
昨日は、冷たい風が吹く中そんな質感を改めて感じに^^
磯の香りがとてもいい香りで気持ちよかったですよ～！そのおかげで今は厨房から見える波や雲の流れからも、
寒さや空気感みたいなものを感じることができます^^その質感みたいなものを料理に表現できればいいなぁ～といつも思っております^^昨夜も皆さまありがとうございました！
平日にもかかわらず皆さまご宿泊☆
引き続き淡路島の旅をお楽しみくださいませ^^
良い旅をーーーっ！