BLOG 淡路島の風

この頃、よく記念日にご利用いただくことが多くて本当にうれしく思っております！
お誕生日や結婚記念日に、
昨日はかんれ…いやっ、
ハタチになりました～！って、たくさんの家族に囲まれたお母様^^カワイイ^^
大切な記念日に、南海荘を選んで頂きまして、本当にありがとうございました！
しっかり赤身な淡路ビーフのウチヒラ！
強火の近火でギャッと焼いては休ませを繰り返し、肉汁が踊ってるところをこの頃は！
肉に限らず、美味しい！というのは、人それぞれだとこの頃特に思います～^^
色々経験をもっと増やさないと～～^^

午後五時の音楽が流れても、
まだまだ明るく、日がほんと長くなったなぁ～と嬉しくなります^^
寒い冬を越え、春へと向かうこの一瞬がたまりませんね～^^毎朝煎った淡路産合鴨米の玄米(花岡さんのお米）と、
基本の小麦粉は北海道産なのですが、
昨日からその小麦粉の種類を色々試しております。
今日もまた違う種類を仕込んでいます^^焼きが楽しみ！
あっ、隣の酵母仕込み中の柑橘は、
福良の平松食堂まっちゃんから頂いた甘夏^^
元気に育ってほしいなぁ～^^あっ、皮むきました～^^

昨夜には急に冬の風が強まり、
あ～、こりゃまた～^^;なんて思ってましたが…
夜が明けて日曜日の朝は、風も弱まり快晴の淡路島となっております^^
風が続かないとなると、やっぱり春が近づいてる感ありますねぇ～！
フグ料理につくお刺身、昨夜は活きの足赤エビ、アオリイカ、クロウニでした！今夜もがんばりま～す！

産直にはこれまた春のキヌサヤ！
キヌサヤは、下茹でせずに細くカットしソースへ！
ソース全体が豆の香りでいっぱいです^^

鶯の声が聞こえたその日の仕入れには、
春を告げるイカナゴのフルセが^^ソテーしたフルセ、花岡さんのジャガイモのスープ、柴山さんのプンタレッラとウィンターパースレーン、鈴木さんのディル^^

一瞬ほんまかいなと耳を疑いましたが…
今朝、宿の路地沿いに咲くこの梅の木の横を通るとき、
聞こえたんです～
‘ほ～ほけきょ’って～(~o~)２回も鳴いてくれたんです、へたくそでしたが２回も^^
まぁ、ここ２，３日温かかったですが、鶯の声が聴けるとは思いませんでした^^;
３年フグのお客様も皆さまありがとうございましたm(__)m
明日からちょとまた冷え込むそうなので、今夜の皆様もどうぞしっかり冬衣装で^^
お待ちしておりま～す！

昨日は神戸でランチ！子供たちが学校へ行ってる間にサクッと行ってきました^^
おーっ、あったあった！懐かしい～だいぶ昔に行ったことあるいわし屋さん～！
の奥にあった～^^バーンタイさん^^
普段はあまり食べるような感じではない味が食べたくて行ってきましたよ～！単品で色々頼むか迷った挙句、
二人で行きましたが色々食べたくてランチセット３つ！笑コブミカンの香りがよく効いて美味し！モチモチの麵が独特の焼きそば！ココナッツミルク～^^小鉢のサラダが酢っぱ辛くて美味しかった～！
お客さん、ほぼ女性の方でした！いろんな世界がありますねぇ～！
神戸、またゆっくりお邪魔しまーす^^

日曜月曜と厨房隣のテーブル席の扉はオープンにて^^
とても良い雰囲気で美味しそうに楽しんでらっしゃるのがとても伝わり！
お帰りの際、皆様から頂くご感想は明日への活力へと！です^^
ありがとうございましたm(__)m
お酒も地酒はもちろん、ワインもボトルやグラスで～^^本当に色々な個性を持ったワインたち！
今はまだこの料理にぴったり！なんて神がかりなご提案は出来ておりませんが、
なるべく料理の雰囲気に沿ったものをソムリエの皆さんに選んで頂いておりますので、
十分楽しく飲んでいただけると思います^^
左より
〇クレマン・ド・ブルゴーニュ(シャルドネ100％)
シャンパーニュの畑から最短で600メートルしか離れておらず、ほぼ同じ地質、
作り方もシャンパンと全く同じ伝統的製法(瓶内二次発酵)。
〇ドメーヌジャッキーノ
ヴァン・ド・サヴォワ・ブラン・ジャケール・キュヴェ・マリウス・エ・シモーヌ(ジャケール100％)
ビオディナミにて管理されたサヴォア独特の品種ジャケール100％、シャブリから取り寄せた小樽を使用して熟成、リッチな仕上がり。
〇クラヴァン・ワインズ　ピノ・グリ（ピノ・グリ100％）
ステレンボッシュ、ポルカドラーイエリアの北西向きの涼しいなだらかな斜面にある畑で、花崗岩や‘コーヒーフリップ’と呼ばれる茶褐色の礫岩が混ざったミネラルに富んだ南アフリカ特有の土壌です。果実の糖度が21,5度に達した時期に手摘みにて収穫を行い、100％除梗後12日間の間マセラシオンを経て、小樽のフレンチオーク９ヶ月熟成後瓶詰。
〇アルヘイト・ヴィンヤーズ　へメルランド・ヴァイン・ガルデン
(ルーサンヌ,シュナン・ブラン,シャルドネ,ミュスカ,ヴェルデーリョ,ヴィオニエ)
このワインの説明がなくって^^;
ほんのり甘さがあって厚みもあり複雑、酸もあるのでだれず美味しい！
ラベルもきれいしまた仕入れると思います！
〇ドメーヌ・ヴィッキー　
コート・デュ・ジュラ・シャルドネ・クロ・ド・ジェルミニ
畑はボーフォール、樹齢は40年以上の区画のシャルドネ100％のワインです。樽熟2年の後、ステンレスタンクに移して半年後瓶詰めされます。酸化熟成はせず、ウイエで造られています。花のブーケや柑橘の香りにあふれた、なめらかで優しい口当たり。
〇パヴィヨン・ド・レオヴィル・ポワフェレ
（カベルネ･ソーヴィニョン65%、メルロー25%、プティ・ヴェルド8%、カベルネ・フラン2%）
２級格付けレオヴィル・ポワフェレの若木から作られるセカンドワイン。力強さとエレガントさを併せ持つスタイル。
（南海荘ワインメニューでお世話になってます香川さんに、しっかりしているけどデキャンタ―ジュを必要としない赤を進めてもらってまして！
それが、以前奈良くんからも進めていただいたこの赤ワイン！
ボルドー王道系！普段はボトル売りのみですが、試飲を兼ねて特別に～^^）
と、まぁそれぞれに熟知しなければいけないのですが、そこまではなかなか^^;
こんなんなので、かなりお安くお楽しみいただけてま～す^^;
すんませ～ん、勉強します～～^^;

こうなったら夕日の色もキンカン色に見えてくる(~o~)そうなんです、無事膨らんで焼きあがりました^^
味は、あとの方～でキンカンの香りがあってほんとに美味しい！あっ、宿ではまだ皆様にお楽しみいただけるようなレベルではないので、
よかったらぜひご自宅でやってみて下さいね！
ポイントを守れば本当に簡単^^ぜひぜひ！
昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
天然鯛、4名様には姿でロースト、2名様にはソテーして～^^
皆さま気持ちいいほどきれいに召し上がっていただきました^^
3年フグの常連様も「ほんとに美味しいですねぇ～！」って！m(__)m
3年フグは2月いっぱいやってますので、皆様もぜひぜひ～^^
あっ、橙酵母、一番元気っす～！

キンカンが来ました～^^こうやって季節のお野菜や果物で酵母をおこしてパンを焼かれているタロー屋さんというパン屋さんが本を出されまして、
その本の撮影を大変お世話になっております在本彌生さんがされておりまして^^
この頃はその本から色々刺激をいただき、色々たのしんでおりますが、
まだまだ知らないことだらけで、まだまだ身近なものをぜんぜん活用してなくて！
よく言われる‘生涯勉強☆’
まさしくやなぁ～って^^;
まだまだ経験を積まないとお客様にお楽しみいただけませんが、
何かにつながればいいなぁ～と、考えております。
何より酵母が育つのを見ているだけで楽しいと言うのもあるのですが^^;
あっ、昨夜は皆さま3年トラフグ^^
橙のスライスの上に焼き物を盛り付けて香りとともにお楽しみいただきました～！
今夜は、イタリアンと3年フグ^^
今日も冷たい一日ですがどうぞごゆっくりとお楽しみください～☆
（橙酵母も今夜あたり仕込めそう！どうなりますやら^^）