BLOG 淡路島の風

久しぶりに沈む夕陽をずっと見ました
って、いつもお越しくださる常連様が帰り際にそうおっしゃってくださいました！
そのあとの夕食も美味しかった～！また連絡しますっ！
って^^
そうそう、今朝は予定していた朝食時間を急遽３０分遅らせたかと思うと、
いや～、寝坊しちゃって。
って、もー！最高の旅じゃないですかぁ～^^
まさしくこれですね^^
美しい景色と美味しい食事！
ゆっくりのんびり気取らずリラックス☆
ほんとありがとうございます！
お越しくださる皆さまに同じようにお楽しみいただきたく！
今夜も引き続きですー！
昨夜も一組の平日限定のお客様以外は皆さま３年フグ！
そして今夜も皆さま！
でも写真はおにくです～～～(~o~)
皆さま本日も良い旅をーーー^^

裏山の三つ葉はこんな感じでなってます^^
良い環境ですねぇ～☆昨夜も冷たい季節ですが冷たいパスタに使いましたよ^^
こちらはさっそくのミニトマト！まずはパスタのソースにさせていただきました！
３年フグ、白子、ミニトマト、芽キャベツ、芽ネギ！お帰りのお客様には‘南海荘バンザイ！’いただきました^^ありがとうございます^^
一度のコースで何度も登場はしませんが、必ず登場しますのでぜひ味わってみてくださいね～^^
さて、２月は本当にありがたいことにほぼ満室をいただいておりますm(__)m
２５日に一部屋の空室がございますので、もしよろしければお電話くださいませm(__)m
ではでは、本日もいいお天気です！
みなさま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ^^
良い旅を～～～☆

まだまだ冷たい風が吹くものの、陽はほんとに長くなりましたね^^
昨日は、ゆっくり子供たちと過ごさせていただきました。
食欲旺盛なこっちゃんや、３歳児みのりの言動には、ほんとに笑わされ癒されました^^;
ゆっくりリセットの時間は大切ですね～^^
さてそんな家族時間も大切ですが、生産者さんが一所懸命に育てた食材ももちろん！
割れてしまって出荷できないミニトマト、何かに使える～？って、わざわざ持ってきていただきましたm(__)mもちろん何とでもできますよ！
って、仕入れさせていただきました！忙しいところありがとうございました！
割れなので、そこから傷んでくるのは時間の問題！
少しドライ用を残しすべて火入れ！しました～～^^甘味が強いタイプのミニトマト！
いろんな酸味と合わせてバランス見ながら使い方を模索させていただきます！
さて本日快晴の立春！
春に向かって春を探して本日も良い一日を！
みなさま良い旅をお楽しみください^^
良い旅を☆

んーっ、あられが降ってなんだか冷たいお天気ですね^^;
ちょっと暖かな日が続いただけにここはしっかり気を引き締めて過ごしたいものです！
さて！昨夜も皆さまありがとうございました！
祝いのお食事の皆様には、福良の天然鯛を活き造り、鳴門の長濱水産さんの天然鯛を宝楽焼に！（長濱水産さんの魚はちょっと違います！大好きなんです^^）
もちろん地元丸山の天然鯛も！こちらはアナゴと合わせてカルパッチョにしましたよ～^^
昨夜の平日限定、パターンを変えて一発目はゆっくりローストした浜田ファームさんの葉玉ねぎに田助鴨でとったスープを注いで温かい料理から！
続いてこちらは、冷た～いパスタ(~o~)
足赤エビとクロウニ、裏山の野草を添えて！
久しぶりに裏山へ食材探し☆
するとかわいい三つ葉の若葉が一面に～！
ハコベにカラスノエンドウも！最高でした^^
そのあとは、タイとアナゴのカルパッチョ、
鰆と文旦、ルッコラのパッパルデッレ、文旦は皮はもちろん果実もたっぷりと！
原木シイタケとレンコンのリゾット、生のミスジのせネギのソースを添えて、
蒸アワビの炭火焼、葉っぱから根っこまで丸ごとフェンネル、肝とジュに焦がしバターとレモンを加えて！
メイン一組は淡路牛のお客様、
もう一組は天然シマフグと３年フグの白子ソテーのお客様と！
山からとってきてくださった天然のクレソンお持ちいただいたので、菜の花と一緒にピュレにしたりそのまま付け合わせたり！
デザートには都美人さんをほんのり利かせたケーキとジェラート！
昨夜はいつも以上に今しかないタイミングの料理を作らせていただけた感じで、
とてもいい感触でした^^
定番の流れは安定☆ですが、時には変化も必要ですね～！
なんて言ってると日が差してきました！
さて！これからぎゅっと仕込みして、夕食は家族で！
ちょっと緊張ほぐしときます～～^^
ではでは、みなさま本日も素晴らしい一日を☆
良い旅をおたのしみください^^

間違いのない〝美味しい宿”
まじっすか～^^;
すごいタイトルのとじ込みコ～ナ～にご紹介いただきました^^
ありがとうございますm(__)m昨夜も皆さまありがとうございました^^
掲載してくださる関係者皆さまが、選んでよかった南海荘！と、思っていただけますよう今夜もがんばります！
本日もごゆっくりと^^
そして、みなさま良い旅を！

いいお天気ですねぇー^^
昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございました^^
皆様にフグ料理お楽しみいただいたのですが、
３年フグのご評価！
本当に良く言ってくださっておりまして、
本当にすごいなぁ～って思っております。
料理人がすべきことは、さまざまその料理人それぞれではありますが、
もともとのフグの味で言えば、どうやって育てるとこの味にたどり着くのか！
これって、本当に努力されて作られてきたものなんだと思います。
その努力に輪をかけてお客様の元へ！
今夜もがんばります～～^^３年フグの写真じゃなくてすみません^^;
こちらもいろんな方の手によって！
田助鴨のモモとおネギの鍋！田助鴨は、藁であぶって香り満載☆
反省点もありますが（新谷さん皆さんすんませんっ^^;こんなわたくしですが、今年もよろしくお願いします^^;）
いつもとちゃうやつして～～って感じのご注文のお客様には度々登場のメニューです！
濃い目のお出汁で卵つけて食べます^^またよろしければ^^
さて！めちゃくちゃ旅日和です！
皆さま引き続き良い旅をお楽しみくださいませ～～^^

毎日ご覧くださっている皆さま！
いつもご利用下さる皆さま！
本当にありがとうございます！
今夜も引き続きでございます！
仕入れ走ります！
みなさまもご一緒に～～^^良い旅を～～～☆

昨日仕入れ道中の風景です。何か動き出そうとしておりますね～！
ドラマティクだなぁ～^^
そう！
ドラマティックといえばそう！
２年前までは、てっさの薬味として付け合わせていた淡路島阿万の吹上産メネギ！
なかなか仕入れがうまくいかなかったりで疎遠になっていたのですが、
なななんと！
改装でお世話になっております監督よしくんとのひょんな会話の中から～、
「え～、連れやで～」みたいな！
まじで！しょうみけ！（本当ですか？の意味です^^）
聞けば、メネギを生産されている方が、よし君の連れで３代目とも同級生っていうじゃないですか！
んなこと聞かされては、行かんわけにはいけません^^
行ってきました～～^^
ハウス内にて無農薬で大切に育ててらっしゃいました！
このかわいい帽子をかぶったやつがメネギとして収穫されます☆
色々お話し聞かせていただきましたよ～！
また一緒に飲みながら深～い話まで聞いてみたいもんです^^
阿部さん、これからよろしくお願いしますm(__)m
そんなワクワクな午前の引き続きはしっかり仕入れより！
風明けは、水曜市場休みで火曜日沖休み、
水曜日は沖があるのですが、当日ふたを開けてみないとわからん日！
そんな水曜日の仕入れはいつも以上の綱渡り☆
でもねぇ～、産地でないと楽しめない鰆の釣りたてはじめ、
いろいろ揃いましたありがとうございますm(__)m
しっかりねかして熟成させたうまみが身上の鰆ですが、
このまだ活かった状態の生！
食べれるのは産地ならでは！
本場福良では、ばんちの万代さんやまっちゃんの平松食堂さんなどでお楽しみいただけますね～！
夕方釣り上げられた3.1キロ鰆を3年フグとともに配達の別所水産さん！
皆さんご存知細～い路地も軽トラテクニックっで厨房まで真心配達☆
ほんまありがとうございます～^^独特の弾力、ねっとりもしてて、味わいが釣りたてと思わないほどあるコイツ！
一人興奮てますが^^;
なかなかご用意できないのをお楽しみいただけて良かったです幸せ☆
さーっ！今から大量に配達してくれた3年フグさばきまーす！
午後からは改装打ち合わせ！
本日も充実にアクセル全開～～☆
みなさまも素晴らしい一日を^^
良い旅を！
（あっ、コメント、過去の記事がいまだにご覧いただけなくて、
ほんと申し訳ございませんm(__)mただ今処理をしていただいておりますので、
もう少しお待ちくださいませ！
春には改装とともにこのブログもリニューアル予定しておりますー☆お楽しみに^^）

穏やかな夕景バックに天然酵母の元となるレーズン液作り！
現在の元種を継ぎだして、はてどれくらいになるやろか^^;
とても調子よく元気元気！なのですが、
いつ元気がなくなってもパワーをつぎ足すために仕込みました～^^３日ほどで完成です^^
さて、昨夜もお越しくださいました皆様ありがとうございましたm(__)m
メインは淡路牛のロース、細かなサシ～は無く～、赤身がちでいいですねぇ～^^
備長炭で丁寧に焼いては休ませるを繰り返し…炭の香りをまとった淡路牛！
地のお野菜たちとともに～^^今日は少し暖かくなるようですね！
２月下旬から３月上旬の気温だそうです^^
春待ち遠しいですが、寒い寒いもあっという間に過ぎ去るんでしょうねぇ～！
そう思えば、なんだかいとおしい^^
本日もしっかり引き続きです！
皆さま本日も良い旅をー^^