BLOG 淡路島の風

どどっと夕食のお料理！
昨夜も丸山の天然鯛に、福良のトツカアジがとても良かったですし、
イセエビにハモ、ウニの入荷がなかったので、黒アワビを！
なんて、皆さまにお楽しみいただけました^^
そんな昨夜のお客様は、皆さん小さなお子様連れのご家族さま^^
お食事のお部屋は、小さなお子様がいらっしゃいましたら、
座敷を優先的にご用意させていただきますが、
昨夜はそうはいかず２組のお客様はテーブル席にてご用意させていただきました！
お子様たいくつしないかなぁ～
大丈夫かなぁ～
なんて心配しておりましたが、昨夜は大丈夫だったみたいです^^
良かった^^
どうしても座敷でないと！
（または、テーブル席でないと！）
とか、
静かに食事をとりたい！
（サービス料を頂くかたちでのお部屋食を検討しております。）
とか、ご希望がございましたら、ぜひご予約の際に仰ってくださいね！
まだまだ皆様にご満足いただけるような形態ではございませんが、
これから少しでも良い状態に近づけるようがんばりますので、
どうぞよろしくお願いします！
それでは、本日もがんばりまーす^^
皆さまも引き続きよい旅を～～～(^o^)丿

西風が吹きだしました！
これからお天気快復☆太陽さんさん、風はさらりと！
旅日和となりそうですね^^
さて、仕入れ先では秋を感じる食材も！
福良の別所さんでは、丸山のでっかいカマス！
めちゃくちゃ脂乗ってましたので、塩で〆て米酢（あっ、米酢はずっと淡路のキッコー酢ですね^^）で洗って皮は炙り一口握りに^^
夏の魚もまだまだよくて、青ベラ、タコ、ヒイカ、赤ウニはカルパッチョ、
お野菜は水ナスをたっぷり、タネツケバナを散らして！
ボーゼの炙りには、ロングズッキーニを生でと、フェンネルの花！
パスタは一種でたっぷりと、ハモと島オクラ、レッドムーンの軽いトマト、長文屋さんの七味をはらり！丸山のコチと徳島のムラサキガニ、トペッポロッソはアクアパッツァレモンバジルで！
お肉は、ラムのネクタイってところを炭火でローズマリーの香りも^^
よし君の玉ねぎ、柴山さんのフリジテッロ（甘トウ）、ヒルカントリー（オクラの一種）、ビーツとゴルゴンゾーラ、そしてプルピエ！
ほんまにありがたいほんまにありがたい、
ほんまにありがたいんです^^
欲しい時に、思わぬ食材を頂いたとき！
ありがとうございますー！
夏もいいですが、秋の食材これからめちゃくちゃ楽しみです^^
まだまだ暑いですが～、
夏の終わりを感じつつ、
秋の訪れにわくわくしながら！
本日も良い旅の続きを～(^o^)丿

ちょっとお時間頂きまして、アライ姉さんのところにてカット^^
さっぱりしていただいたところで、H-Airご近所の２店舗さま突撃厨房ですよ～^^
米ちゃんの畑はいつも清々しい！
これから忙しくなるぞっ！ってタイミングに突撃(~o~)もぅ～、お二人ともほんと清々しい^^
夏も終わりに差し掛かるこのタイミングですが、お二人ともめちゃくちゃ元気！
元気いただきました^^
そしてこちら！
こんばんは～！って、伺うとこちらの方もほんまにいいリアクション(~o~)
そんなショットを撮れなかったのが心残り。。忘れたころにまた突撃しよっと^^はいっ、ピント奥ですね(~o~)
ピントはあってませんが、骨切りするハモは抜群！ちょっと嫉妬でしたよ(^o^)丿
お手伝いさんもいい感じの方たち^^ありがとうございました^^
今回はラ・カーサ・ヴェッキアさん、こヽちよさんに突撃でした^^
みんないい空気が流れてて、そんな元気でパワフルな気力を感じ、
そして、いただく！みたいな^^
ほんとごちそうさまでした^^
んー、たのしいですねぇ～^^癖になります(~o~)
北には、まだ巨匠２店舗ございますね！また次回のお楽しみということで^^
気力満腹のあとは、お腹を満たす☆
ってことで南に戻ってなかなか花火に火がつかなかった西尾さんっ(~o~)お誕生日のお客様に花火を^^そして撮影みたいな^^
お祝いムード充満の店内にて、しし唐ピッツァ頂きました^^
美味しかった～^^
さて！自分もいつ突撃されてもいいようにがんばります！
皆さまもちょっとこんな空気も入れつつ^^
楽しい一日を☆
良い旅をお楽しみくださいね～～^^

今はね、こんな降ってないから大丈夫ですよ^^山道の風景、昨日の仕入れ道中は、大雨の中～でした^^;
さて！
お盆明けで天候もよろしくなく、魚種も限られる中～、
そしてあまりよろしくもない頭をぐるぐるフル回転させ～^^;
なんとかメニュー無事完成^^
昨夜は、生のハモを握りに、
釣りの鰆、アワビ、ヒイカ、タコ、水ナス、チェリートマトにフェンネルの実をカルパッチョ、
シラサエビと島オクラ、田助鴨とロングズッキーニ２種のパスタ、
天然小鯛のロースト、ワタリガニとガスパッチョをアレンジしてのソース、
椚座牛ラムの炭火焼き、トペッポロッソ、玉ねぎもみじ、レッドムーンのロースト、さっとゆでて炭で炙ったヒルカントリー、ビーツとゴルゴンゾーラ、
ガトーショコラと淡路のモモ！日によって入荷する魚種が違います。
またその状態も違うので、何をどんな料理にするかは決まっていません！
ドキドキですね^^;
またお越しいただけるように、
そう！
丁寧に調理するのみですね～^^
ではでは～、
本日も皆さま良い旅を～～(^o^)丿

昨日の晴れ間、貴重でしたねぇ～^^;
なんだか明日も雨の予報だそうで…
ここはしっかり料理でお楽しみ頂かないといけません！
今夜もがんばります～～^^ボウゼの炙り、鳴門いわちゃんの夏野菜（トマトキュウリパプリカ）でガスパッチョのソース！

午後２時過ぎの突風にはびっくりしましたが、
いや～、ほんとにほんと、夜になると風がひんやりしてきました。
お盆を境にぐっと秋に近づきましたねぇ～。
（っと、ここでちょっと宣伝^^
キリンの秋味今年もそろそろ入荷です☆
こい～のいっといてくださいね^^
ちなみに期間中は、瓶ビールでキリンご使命ですと、
必然的にこゆ～い秋味をお持ちさせていただきます^^）
さてお盆明けはですね、丸山の天然鯛は一本釣りのもの、
ボーゼも出始めましたよ！
まずは、平日限定の一品に！
福良では、これまた一本釣りのトツカアジ、
ハモもまだまだいけそうで、ここにきて１キロちょいのサイズに！
そうそう、子持ちのガザミ！
パスタでお楽しみいただきましたよ～～^^
レモンバジルの香りです^^
今日はまた気持ちの良いお天気ですねぇ～！
夏も終盤に差しかかってまいりましたー！
本日も思いっきり楽しみましょう～(^o^)丿
皆さま良い旅を～～☆

１５日は丸山、伊加利の盆踊りへ、日が替わるころには、ご先祖様が海へと帰る送りにお線香もって！
１６日は、鳴門のそがわさんの冷たいかみなりうどん！もちろん肉入り大^^
ショッピングモールをぶらっと、夜はお父さんお母さんと泰山さんの餃子を山盛り(~o~)
バタバタゆっくりのんびりと！
今朝より仕込み再開☆
これから仕入れ行ってきまーす^^

１５日ですね。
宿は毎年お休みをいただいております。
今年は、兄や甥っ子と一緒に親父から戦争の体験談を聞きました。
広島の呉にいたので、もちろん原爆が落とされた時のこともです。
小学校一年生だったそうです…今まで何回も聞いておりますが、
甥っ子にはいいお話でした。
ゆっくりお墓参りが気持ちいいんですねぇ～^^
別に特別な思いをもってお墓参りするわけじゃないのですが、
ひとりごとかのようにぶつぶつ言いながら（あやしいですね^^;）、
お線香の香りとセミの声やら、風の温度とかを感じつつ。
皆さんご存知駐車場の目の前のお墓！の目の前は海！^^
暑いから飛び込みたいなぁ～！なんてなことも考えながら(~o~)
体力的にも精神的にもありがたい一日です。
丁寧に過ごさせていただきます。
ありがとうございます。

ミニトマト２種とソースも黄色のトマト^^
イタリアンパセリのソースとレモンバジルの実^^

まだまだ暑さはもちろん続くのですが…
昨夜から吹きだした西風は朝食後の今も！
熱気にあふれる厨房でさえも爽やかな風に包まれております^^
お盆ですね^^
さてそんな中、昨夜はこのお盆中でもっともたくさんのお客様にご利用いただいております。本当にありがとうございますm(__)m
大丈夫かなぁ～なんて不安を抱きつつも、京都より兄と甥っ子のゆーまが助っ人に^^
普段からがんばってくれているお手伝いさんやお母んが少しでも楽になればと！ありがたいですね！
そして、子供たちの餌食にもなるのですが^^;
（みーちゃんとは２０歳以上離れておりますが、ゆーまくんあそぼうっ！って、おにごっこさせられておりました^^;）そして無事、丸山の天然鯛に、ハモ！
みなさまにお楽しみいただきましたよ^^
そうそうもちろんお肉も！
こちらはハモ料理に追加でご注文いただきました～！
椚座牛のラムシンを低温ローストして、炭火で仕上げる！
そんなお料理には、柴山さんのオクラと宮本監督の玉ねぎと！
末澤さんのおのころしずく塩！もしくは、自家製のポン酢でお楽しみいただきました^^
爽やかなお盆の風に吹かれて～…
本日も皆さま良い旅をお楽しみくださいませ～～^^