BLOG 淡路島の風

昨夜もいろんなお客様にご利用いただきまして本当にありがとうございましたm(__)m
そんな中に、鱧の産地福良！で大評判の平松食堂さんのおやっさんとおかあさんにもお越しいただいておりまして^^
（おやっさん、いつもの「お、お、お、お～きによぉ～～～^^」が、厨房にも聞こえてきて癒されました～～^^ご存じでない方、ぜひ平松食堂にて！）
平日限定、この頃の魚料理は鱧しゃぶ（鍋）なのですが、
味付けはそれぞれお店の味付けあるんですが、さすがに鱧しゃぶはと思い、
アッコをソテーに^^
ヒイカのゲソで塩辛仕込んでまして、それとゴボウのリゾット、
ソースは、アラでとった出汁に黄色いトマトで！
酸味のある柴山さんのオゼイユを添えて～^^
お帰りの際、色々お話し^^
これからますますいそがしくなりますね^^
平松食堂さんはじめ飲食の皆様～、今年の夏も体めがん様にがんばりましょうねぇ～～^^
あっ、今日はすみません、大阪まで行ってきます！緊張のお店で同期とランチしてきます！それ～～^^

太刀魚に万願寺唐辛子を合わせました^^

鱧のおとし、今年の火入れは余熱を利用しております！
皮はしっかり火が入って、身はしっとりと^^

パスタ２品目は、エビのパスタに代わりましたよ～^^シラサエビや足赤エビや川津エビやその日の良いものを使います！
殻や野菜をよく炒め、淡路島牛乳でスープをとりソースとして、
その日のバランスで、仕上げの油脂は変えます～^^
小さなお子様連れのお客様は、水遊びに出かけられました^^
東京より鱧料理を目当てにお越しくださったお客様もm(__)m
色んなところよりいろんなお客様！
本当にありがとうございます！
よ～し！今夜もがんばろう～～^^
みなさま良い旅をー☆

鱧の炭火焼を出し終えたころの夕景^^片付け始める前のちょっとイップクの時のお月さん^^お越しくださいました皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
今夜の皆様、ごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～^^
さぁ！仕入れへ～～^^

しっかり雨ですねぇ～^^;
旅の醍醐味色々ございますが、
食に体験！
同級生の料理屋さんや、瓦屋さんにて引き続き良い旅を^^この頃は、平日限定にも登場、鱧の握りです^^
皆さま、どうぞお楽しみくださいませ！

今日からちょとしっとりですかね^^;
昨日の仕入れ道中風景は、とても気持ちよさそうでしたよ～^^
丸山海水浴場の近く～！昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
パスタ２品目は、田助鴨の煮込みに焼きなすとトマトを合わせて！
焼きなすのインパクトにバターでまろやか！
そんなパスタです～～^^今夜もがんばります～^^
しっとりですが、みなさま良い旅を～^^

昨日髪を切ってもらった新井姉さんちの駐車場～^^
可愛い日本ミツバチたちがこのかわいい花の蜜をいそがしそうに吸ってました^^
今夜は、いつもお世話になってます奈良くんチョイス☆
鳥居平今村甲州とフィリップ・ナデフのシャルドネとピノノワール！快晴の七夕！
皆さま本日も良い旅を～！

昨夜もたくさんのお客様にお越しいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
いつもはご無理言いまして、一斉スタートでお願いしておりますが、
やっぱりそうもいかない日もございます！
昨夜もそうだったのですが、10皿のお料理を少しずつずらしてお出しするとのむつかしさ！
レストンでは当たり前のことですが、一人だと正直中々です^^;
料理と料理の間隔がとても長い時がどうしても出てきてしまします。
んー。難しい^^;
色々考えてもキリがないので、
今のところは、やっぱり一斉スタートでなるべくお願いしま～す！m(__)m
ムーラン・ピヴェール2011
産地フロンサック　生産者ベネディクト＆グレゴワール・ユボー
自然派ユボー夫妻が手掛けた、ボルドーでは珍しい酸化防止剤無添加のキュヴェ。ミネラル感主体の構成でドライな飲み口。ビオロジック栽培によるメルローのみを用い、除梗。タンク内で自然発酵・熟成12カ月。顧問にはクリスチャン・ベイリー氏。
と、ジェロボアムの安藤さん^^
ちょうど淡路の北でイチジクの無農薬栽培を手掛けるお客様にグラスでお楽しみいただきました！
この説明、飲むときに言えてないんですよ実は^^;
あ、まだまだです^^;すんません^^;
あっ、明日もイケますので、明日のお客様もしよろしければ^^

スナガニたくさんいる丸山幼稚園前の砂浜にて^^
遊んだあとの花火はちゃんと宿に持ち帰ってね～^^
皆さまもよろしくお願いしますm(__)m