BLOG 淡路島の風

柴田工務店さんの家具屋さんに作っていただきました^^
木はタモだそうです～～！きれい！やった～^^

相変わらず緑のトンネルくぐって仕入れてます^^いや～、昨日はほんとに暑かったですね！
魚もそろそろ春を終え、ハモやスズキなど夏を感じさせる魚がいい感じになってきております！
この頃はカルパッチョにスズキ！美味しいですねぇ～^^
今日は産卵期真っ最中（と言ってもいい感じのものを選りすぐり！）のトツカアジも！
１２００×６００が２台の盛り台大活躍^^
さばきの流し台、台下冷蔵庫とで島になってます！
全長２４００×１２００～(~o~)
活き造り用の大きな盃もずらっと並べていけるんです～いい感じです～^^
昨日はご近所様晴海ヶ丘よりお越しのお客様や、
同じ淡路島でも車で１時間以上かかる北部より！
７回目ですよ～！って、本当にありがたいお客様も^^
ご宿泊のお客様も皆様平日限定でお楽しみいただきました！
ありがとうございます～^^柴山さんのイタリアンパセリの蕾は、アクセントとして大活躍です～～^^

おはようございます！
台風、無事すっ飛んで行ってくれましたね^^
お客様が来られる時間帯には、すっかり雨もやんで一安心でした！
今朝は、爽やかな風吹く快晴の淡路島となっておりますよ～^^
気温もぐんぐん上昇予報！
気持ちイイ一日となりそうですね！
爽やかに初夏を感じ、ぐっと集中！本日もよろしくお願いします^^淡路島西洋野菜園、柴山さんのファーベ（ソラマメ）は、生でも食べれる若いやつ！
皮もそのまま、青い味を前面に感じていただくよう生のまま仕上げに投入！
鯛の出汁で仕上げたリゾットに！
柴山さんのセージで香りづけした待望白子のソースで仕上げましたよ～^^
オゼイユの酸味このお皿に爽やかな風を吹かせます～^^

おはようございます！
ん～、なんだかやっかいなお天気ですねぇ～^^;
淡路島には今日の夕方一番近づくようですが、皆さんどうぞお気をつけてお過ごしくださいね！
今朝も朝食よりこれからパンにパスタ、ジェラート練って仕入れへと！
台風の風にのって本日も良い一日を～～^^
西村さんの新しい器！
柴山さんの玉ねぎのローストと、椚座牛ウデ肉です～^^

お花、お酒、ビールなどなど色んなお祝い、皆さま本当にありがとうございますm(__)m
ありがたいことやなぁ～って、本当に思います！
tominagaさんのイラストケーキ!!!^^
stay dream☆まっちゃんありがとうございました～^^

秋のイメージがあるカマスですが、めちゃーくちゃー脂乗って美味しいです^^昨日の仕入れでは、いつもお世話になっている福良の別所水産さんにて、
ただ今入荷真っ最中の丸山の漁師さん橋野さんの鯛が～☆連れ戻した丸山の天然鯛^^夜には、お客様のもとへ！来月、再来月と皆さんまたのご予約を頂き嬉しいかぎりでございますm(__)m
丸山、福良をはじめ食材の素晴らしさを皆様にお楽しみ頂けてほんと良かった^^
生産者仲買人の皆さん、本当にありがとうございます！
本日も快晴の淡路島！
引き続き皆さま淡路島にて良い旅をお楽しみくださいね～☆

爽やかな日曜日の朝を迎えております～^^
おはようございます！
ほんと今日は旅日和の行楽日和☆
漁師さんの船もたくさん出ておりますので、
仕入れが楽しみな朝食後の厨房より本日も更新ですよ～^^写真は、厨房隣のテーブル席！
そこにあった階段を利用して作っていただいた家具と、
そこにあった土壁を漉き込んでいただいた和紙と！
昨日もありがとうございました！
今夜も皆さんご宿泊で！旅行シーズン真っ只中ですね～！
春の淡路島をどうぞお楽しみくださいねぇ～^^

おはようございます^^
今朝は雲が広がるしっとりの淡路島～！
朝食をお出しさせていただき、静かな厨房より更新でございます^^
昨夜は、地元の団体様から～ご宿泊の皆様にご利用いただきました！
本当にありがとうございましたm(__)m
豪華なお造りのコースや平日限定としっかり終始追われ^^;
まだまだ努力が足りないと、反省反省。。。
今夜は、通常メニューのみなのでスムーズにお出しできるよう頑張りま～す！この頃、と言っても、お休みをいただいている期間中にパンばかり焼いていて、
本とかも見たりして、やっぱり天然酵母のパンは、科学的に作られたイースト菌よりも、
発酵能力が弱く、成形のときはなるべく気泡をつぶさずにしなければいけない！
シュッとしたバゲットより、やわらかい雰囲気を目指しこの頃はザックリの成形です～^^
皆さま本日も良い旅を～～☆

あと何年生きることが出来て、
あと何年この仕事が出来るのか
そんなことを考えることがあります。
無限ではなく限られた時間、限られた料理人人生を日々充実させたい
自分が生まれて育った風景を常に感じながら仕事がしたい
そんな想いを胸に今回の改装はさせていただきました。
そうなんです、本当に自分のためにさせてもらった改装なんです。
何の反対もなく応援してくれる両親には、本当にありがたく思っております。
想いを設計士さんに伝え、工務店さんはじめ多くの業者様に形にしていただきました。
携わって下さいましたすべての皆さまに感謝の気持ちで一杯です。
本当にありがとうございました。
また、ほぼ２ヶ月間もの長いお休みを頂きまして、
お客様には本当にご迷惑をおかけいたしました。
今回の改装では、みなさまにもごゆっくりとお過ごしいただける
想いのこもった素晴らしい食事室が完成しております。
これまでの南海荘には無かった空間です。
ぜひお越しください。その空間で私の料理をお楽しみいただければと思っております。
その空間で淡路島に流れる風をどうぞ感じてください。
お待ちしております。
宿主　竹中淳二
たくさんのお花ありがとうございましたm(__)m
そこにあった階段や踏み台を再利用していただきました岡田家具創造堂さん！
椅子、荷物置き、入り口の建具の取っ手。
机以外再利用の家具となります。
そしてこの空間の壁は、元々ここにあった土壁を一緒にすきこまれたハタノさんの和紙で！４月３０日オープン当日もまだまだ現場は動いておりました☆
津村造園さんが庭を施工されている中、
おやっさんと後姿の監督さんは、水槽に海水を張ってます！監督さん何から何までありがとう^^;裏山の崩れた岩を利用して坪庭！
淡路島のコケをはわせてかっこいい空間に！すごい！岡田さん大活躍！今度は北島さんのテーブルトップを搬入～ありがとうございます！２ｍ６０ｃｍ！すれすれで無事搬入～！
流石ですプロフェッショナルアトリエKIKAさん、岡田家具創造堂さんの共同作業☆そしてこちらは、息子が施工した庭に父親が水をやる津村親子共同作業～☆
津村さんの表情がなんとも～^^夜、厨房より玄関だった場所に出来た個室は、初代からの思いをつなぐ空間！
小窓の建具は、ハタノさんが少し手を入れた当事のものを利用しております！
（あっ、この時照明ちょとずれてますが、今はバッチシです～^^;）４月３０日オープン、新しい環境に徐々ではあるものの慣れ始め、カメラを持つ余裕が出来始めた５月３日のお造り！
この日はご利用人数がGW中最多の日で、緊張感MAX！
伊勢えび１．２キロ、天鯛１．２キロ！GW期間中も素晴らしい食材に恵まれました！
漁師さん農家さん仲買人さんに感謝です！５月６日、ブルーのパンツがやけにカッコイイこの方！
鍬をカメラに持ち替え参上の淡路島西洋野菜園柴山さん^^
なななんと、写真を撮ってくださいました！
何を隠そう柴山さんは、元写真家！プロのカメラマンだったのですよ～～～すごい☆
仕上がりがとても楽しみ！
また皆さんにもご覧頂きますね～～^^２名様から８名さままでご利用いただけます北島さんのテーブル！
椅子も座り心地がとてもいいとお客様のアンケートに！早速うれしいご感想いただいております^^
壁は森左官さん淡路島の土壁、
床は南海荘ブルー！ハタノさんに和紙で施工していただきました！
岡田さんのテーブルには岡田さんの、
北島さんのテーブルには北島さんのナイフフォークレスト！
こちらは、岡田家具創造堂さんのものです！６本ひとくくりになっております！
北島さんのは、また次回ご紹介させていただきますね^^今日のコケと石！フロントのカウンターも塗りなおしていただきました！
拭き漆、岡田家具創造堂さんと鬼忠さん^^壁は、淡路島の杉、カウンターは玄関にあった再利用のカウンター、その上に裏山の土で焼いていただいた片口を中心に、淡路島の土で焼かれた樂久登窯西村さんの器たち！本日、賄い兼試作の黄色いトマトのパスタ！
厨房の照明バージョン^^玄関席から入る自然光バージョン^^本日は仕込みと仕入れのみ、お休みをいただいておりました^^
今日の空！上を見上げて明日からもがんばります～～^^
設計　　　　　ヒラマツグミさま
施工　　　　　柴田工務店さま
解体　　　　　アースクリーンさま
大工　　　　　森崎棟梁さま
材木　　　　　浦瀬商事さま（なななんと、今回改装した元々の建物も浦瀬さんとこの木材だったそうです！スゴイ！）、松井木材さま
電気　　　　　中村電工さま
水道　　　　　奈木設備さま
ガス　　　　　マルイプロパンさま
厨房設計　　おりひげさま
空調　　　　　レイダンさま
ガラス　　　　松本サッシさま
壁　　　　　　森左官さま、ハタノワタルさま
家具　　　　　アトリエKIKAさま、岡田家具創造堂さま、吉田家具さま
庭　　　　　　津村造園さま
タイル　　　　新地タイルさま
塗装　　　　　マツモト産業さま
内装　　　　　インテリア洲本さま
屋根　　　　　土井スレートさま
美装　　　　　関西美建さま
コンクリート　淡路コンクリート圧送さま、淡路コンクリート工業さま
建具　　　　　増田住建さま
水槽　　　　　辰己エンジニアリングさま
皆さま、この度はお世話になり本当にありがとうございましたm(__)m

皆様に
本当に感謝しております！
ありがとうございます！
またゆっくりと更新させてください！
まずは、ご予約くださっている皆様のために全力を注ぎます！
それ～～！