BLOG 淡路島の風

厨房からの初日の入りを^^昨夜も皆様ありがとうございました^^
３年フグが優勢でしたでしょうか！
いや、淡路牛も負けてませんねぇ～^^
先ほどチェックアウトされたお客様は、早速仕入れに行かれましたよ～^^
今夜もまだまだ引き続き！
本日も暖かでほんとに穏やか^^
みなさまも引き続き良い旅をお楽しみください☆

今年のお正月は、石鯛でお楽しみいただいております^^
こちらは、釣ってこられたアジも盛り込んで☆ご家族様大集合的なご旅行が多くて、
本当に皆さま和やかににぎやかに^^
みなさま本当にありがとうございましたm(__)m
そんなお客様のお料理が終わったころ、
我が家の甥っ子たち大集合^^
厨房隣のテーブル席にて～！
ちなみにみんなお手伝いしてくれるんですよ～～^^
おじいちゃんおばあちゃんは、嬉しいですねぇ～～^^はいっ、一番うれしそうに写ってしまっているのがうちの姉(~o~)
ちょっと小さめの画像にしました^^;
甥っ子たちは就職している者もいれば、この春から社会人！とか、
大学受験！とか^^
あっ、忘れてた^^;
この人、花の都大東京にて芸人になるため修行中☆
語ってます(~o~)
皆それぞれほんまに楽しみです～^^
みんながんばれ！夢はでっかくねぇ～～^^
おっちゃんは今夜もがんばります～～～^^
みなさま引き続き良い旅をー☆

今年の門松は～、素材触らずよりシンプルに！
昨年の竹は、バーナーであぶって油を出し色艶つやつや☆にしたのですが、３日ほどすると茶色く変色(~o~)だったので、今年はそのまんま^^
黄金色の竹を選びました！（偶然ですが^^;）毎年恒例京都から帰省中の兄が撮影担当！初日の入り☆お正月ええ天気ですねぇ～^^初料理の写真はー！
手打ちのパスタ！３年フグ白子とルッコラ！毎年お越しくださる皆々様へのお料理は、
３年フグや天然もので！お楽しみいただきましたよ～！
皆さま本当にありがとうございました^^
さて今夜も引き続きです！
快晴あったかなお正月！
本日も良い旅をお楽しみくださいねぇ～～～^^

皆さま明けましておめでとうございます^^
本年もどうぞよろしくお願いします！
２０１６年！
始まりましたねぇ～^^
今年の初ブログは、掲載していただきました！ブログです^^
ありがとうございます！
なななんと、あの自遊人！
‘あなたのベストホテルはどこですか？’
の、タイトル！
もうほんとにですね、とんでもなく有名なお宿紹介されている中に、
トラベルライター朝比奈千鶴さんが選ぶ３つのお宿の中の一つとしてご紹介いただきました！
本当にありがとうございます！なんです^^
お仕事で旅をされている朝比奈さんに選んでいただける、
めちゃくちゃたくさんのお宿ご存じだとは思うのですが、
そんな中選んで下さったこと、とても光栄に思います！
もうほんとにね、シブいです^^
たくさんの著名人が本当に有名なお宿ばかり選んでらっしゃるもんですから^^;
いやほんとに、今回の自遊人、宿を営むものとして大変勉強になる内容となっております。
お正月明けに熟読！必須！
ご縁に感謝でございます^^
さて！
快晴の幕開け！
２０１６年も～
みなさま良い旅を～^^

２０１５年中にアップしたかった１２月３１日の風景たち^^
（日付は１２月３１日アップにしておきます^^;）
裏山の恵みに２０１５年最後の夕景！（沈む瞬間、実は見逃してたり^^;）２０１５年本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
感謝をもって２０１６年もがんばりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m

甥っ子ハル君いらっしゃい！
「おっちゃんだれ～？」バリの警戒心満載でじっと見つめてくれてありがとう^^今年とてもお世話になった北島さんが届けてくださいました
北島さんが育てたオリーブの木で！
ありがとうございます^^年末年始、ちょうど仕込む３代目を真正面から照らし続ける夕陽！
とてもありがたいです^^今晩は焼かないので今年最後の玄米バゲット！いただいたブリをカルパッチョ、お造り、しゃぶしゃぶの３種で！
ご馳走様でした^^どこに行っても人が多くてにぎやかで！
活気あっていいですねぇ～～^^
本日大晦日、やってきました２０１５年を締めくくり！
ボリューム全開♪気持ちいい音楽聞きながらあれやこれやと本日も！
みなさま本日も最高の笑顔で^^
素晴らし一日をお過ごしくださいませ！

さー！いよいよ今年もあと二日！
何かとお忙しい時間をみなさまもお過ごしかと思いますが！
お天気がほんとによくて、どこ行くにもカメラ手放せません^^
今日はそんな風景を～！
魚彩館に魚を見に行ったついでに丸山展望公園より！別所さんで仕入れた活きの足赤エビ！
氷締めして、即冷凍！お正月期間中宝楽焼やお子様料理のエビフライに^^今年もお世話になりました樂久登窯のみなさま西村さんにお願いして門松の竹をもらいに行ったそんな山での風景！厨房に帰っていろいろもろもろしてた時の夕景！そんな時の岡田さんのテーブル！メンテナンスしました北島さんのテーブル！さぁ！今日も快晴！
カメラ持っていろいろもろもろ時間無制限(~o~)
がんばりま～す！
みなさま本日も素晴らしい一日を^^

今年最後の夕食始まる１時間前！
の厨房から見た夕景です^^今年最後のお客様が先ほど無事お帰りになられました！
今日も皆さま笑顔で^^
本当にありがとうございましたm(__)m
昨夜も３年フグのお客様に活き造りのお客様^^
今年最後の丸山産天然タイ！今年もほんとにありがとうね～^^
夕食が終わり、仕舞いをしていると色々…
今年も色んな方々にお世話になったなぁ～、
お手伝いさんにも今年は劇的に変わった環境で大変やったやろなぁ～、
あ、御年もう少しで８０にもなる両親もまぁほんまに^^;とか～、
来年はそんなこの宿に携わってくださる方やお客様が、
自慢したくなるような存在になりたい！ならねば！
と、思いながらガス台を磨いてたわけです^^
仕舞いが終わって、日がかわるころに仕込んだパンを今朝焼きました！
今日は、お正月用の仕入れと門松用の竹をいただきに！このパンもって^^
皆さま本日も良い旅を^^

地酒都美人さんや～、シャンパーニュ、
ボトルのワインにグラスもございます！年末皆様にいろいろお楽しみいただいております^^
ぜひ美味しい時間をお楽しみくださいね！
昨夜は、皆様ふぐ料理で今年最後の天然フグも！またもや白子☆
ありがとうございましたm(__)m
今夜も引き続きですよ～！
そう、今晩が今年最終のお泊り様^^
がんばります～～！
それではいよいよ今年もあと４日！
素晴らしいお天気です素晴らしい１日を～～～^^

今年最後の週末限定は、今年最後の限定メニューの日となりました！
今年もたくさんのお客様にお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
また来年からもどうぞよろしくお願いいたします！
さて、昨夜のメニューは～、
前菜盛り合わせに続きまして…
・カワハギの握り、お澄まし
・ホウボウ、ツバス、アオリイカ、クロウニ、足赤エビ、ラディッキョロッソプレコーチェ、リーフマスタードレッドフリルズ、濃赤糖（以前よりお世話になっております徳島鎌田さんのトマト）イタリアンパセリ、カルパッチョ
・モクズガニ、甘っこ、チーマディラーパ、レモン、イカスミタリオリーニ
・淡路牛すね肉、原木シイタケ、ルッコラフェットチーネ
・シマフグとフェンネルのロースト、レッドムーン、３年フグの白子、種付け花
・淡路牛イチボ炭火焼、葉付き玉ねぎ、子安三寸、ターニップミラノ、それぞれの葉、ビーツ、ルッコラ、ハコベ、ゴルゴンゾーラ
・オリーブオイルのガトーショコラ、イチゴとバニラとバーボンのジェラート
今回は、偶然入荷のモクズガニをどうしてお楽しみいただこうかなぁ～と！
このカニ、なんせからがめちゃくちゃ固い^^;
潰すのは簡単ですが、出汁のみなんてなんのこっちゃになりかねないので、
ここはやはり姿かたちを^^ソースに殻が入ると厄介なので、爪と胴は別に火入れしジュのみソースに、足は細かく切り出汁を取りました！
冬はやはりフグですね！
天然シマフグをフェンネルの葉に絡めロースト、たっぷりのシマフグの出汁で火入れした柴山さんのレッドムーン、フェンネルの香りでソースにした３年フグの白子、さわやかな野草タネツケ花！その時に揃う素材でその時のお料理を！
次回もがんばりますのでどうぞよろしくお願いします^^
さて！来年の月に一度の週末限定は…
・４月２３日
・５月２８日
・６月１１日
（１，２，３，７，８月は、フグ料理や改装中、鱧料理の季節なのでお休みさせていただきますm(__)m）
それでは皆さま来年もどうぞよろしくお願いします！
さて！今夜からは通常メニューでお楽しみいただきます！
まずは大量の３年フグを～～！
がんばります～～^^
みなさま本日も良い旅をーー！