BLOG 淡路島の風

でかいし、肥えてるし、一級品^^お造り、カルパッチョ、ローストと大活躍です～～^^

おはようございます！
いつも雨～☆
のお客様が昨夜お越しくださったのですが珍しく良いお天気！
そのぶん、今朝はしっとり雨ですねぇ～(~o~)
お越しくださいました皆様、ありがとうございましたm(__)m
静かにしっとり雨の淡路島ですが、
そんな中、
カマスの塩焼きを朝食で楽しんでいただきました先ほどお帰りのお客様は、
とお～く、とお～く、うみのむこーのお国より、
里帰りの際お越しくださいましたお客様^^
（本当に遠くよりありがとうございましたm(__)m）
地元田舎料理の天然鯛の活き造りとコロダイの宝楽焼を中心に、
カワハギの握り、ハモとフェンネル・椚座牛スネ肉と紅芯大根のパスタ2種、椚座牛ヒウチの炭火焼き、ミント風味のビアンコマンジャーレ、ナイアガラというとても香りの強い品種(長野お土産）のぶどうソルベを！
いつも赤身ですが、ヒウチはしっかりさしの入った部位です。
両面香ばしく焼きを入れました！
付け合せは、柴山さんのニンジンをピューレにしたりローストしたりを中心に、
ルッコラとニンジンの若葉をサラダで！
とても喜んでいただけ、ほんと良かったです^^
Casaブルータスをご覧になられたのだそうです^^
本当にありがたいことです。
フォトグラファーの在本さん、マガジンハウスの皆さん、
ご縁をありがとうございます！
そしてそして、お越しくださっている皆様、本当にありがとうございます！
今日もがんばりますねぇ～^^

今日は、１２月に予定しております改装工事の打ち合わせでした！
設計は、いつもお世話になっておりますヒラマツグミさん！
工務店さんは、同級生が頑張る柴田工務店さん！
いや～、下の記事にもコメントくれたのですが、
とてもうれしいです！
柴田工務店さんでがんばるよし君！
高校時代、一緒にサッカー部で汗した仲なんですね^^
まずは、１２月１階食事室３部屋で工期は１２月１日より２週間、
来年３月４月と厨房移動、予定では２ヶ月間のお休みをいただく事となります。
皆さまにはたいへんご迷惑をおかけいたしますが、
より良い宿に向け、一致団結がんばりますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
こちらは、先日お邪魔しました京都綾部のハタノワタルさん(淡路島出身、高校の先輩です！）の和紙。
和紙を漉く際に、瓦の土を混ぜて漉いていただいております。
これも、ヒラマツ君と一緒に現場に足を運んだからこそたどり着いたこと！
瓦の土は、もちろん淡路島の土！これまた同級生がんばる瓦人さん大栄窯業さん提供の土！
１階食事室は、このハタノさんの和紙を使っていただいての空間となります！
あーっ、
料理がんばらないとーっ^^
みなさまどうぞ温かい眼差しで見守ってくださいね～^^
よろしくお願いいたしますm(__)m

おはようございます^^
昨日はきれいな時間を楽しむことが出来ました～^^
そして、今日もとてもいいお天気！
皆さま快晴の本日もどうぞ良い一日を☆

おはようございます^^
心配したほどの風もなく～、
とてもいいお天気ですよ～淡路島！
今年は、アオリイカ少な目なんですが、
スミもきれいなのが入荷したので昨日はパスタに！柴山さんの間引きフェンネル最高^^
平岡農園さん青レモンの皮も加えて、爽やかのWパンチ☆

ひと雨ふって、しっとりの朝を迎えております^^
夜にかけては、西高東低冬型の気圧配置、等圧線が狭くなりつつあるようです。
風ですねぇ～～^^;
暖かかったり寒かったりと、気温の変化も大きいこの季節は、
体調管理に十分気を配らないといけませんね！
風邪ひかないように、毎日を楽しみましょうねぇ～^^
さて、週末には北海道よりお越しくださったご家族さまや～、
毎年この時期にお越しくださるジェットスキーな皆様など～、
本当にたくさんの皆様にお越しいただきまして、嬉しく思っております！
遠くよりここ淡路島へお越しくださることを考えますと、
本当に長い旅路ですよねぇ～。
交通が便利になって、
これも時代と言ってしまえばそれまでですが！
旅先は、数えきれないほどあるその中から、
淡路島を、ここ南海荘を選んでいただけるありがたさです。
本当に！
しっかりご期待にお答えできるよう今日もがんばらなくてはいけません^^
先ほどの朝食には、鰆やトツカアジを焼きました！
新米～、お手伝いの福岡さんが神の道‘神道（じんど　地名です）’で作ったキヌヒカリが、とまらないですね～(~o~)こちらは、柴山さんの紅菜苔！いただきました^^
昨日は、前菜の淡路牛の炙りに添えましたよ～^^
今日もお楽しみいただきます！
ではでは、本日も皆様良い旅を～☆

週末はこれですね！イタリアンもいいですが、お刺身最高です^^
で、そんな本日はスムーズにお料理を終え早めの帰宅。
すると、まだ起きてたおちびちゃん飲むヨーグルト～^^疲れも癒され明日もがんばれます～～(~o~)

お土産食材盛りだくさん^^
蕎麦の全粒粉を中心に、色々お出しさせていただきました！
カルパッチョには紅玉、
ハモのパスタには大きなナメコ、
田助鴨のパスタには、
蕎麦粉でうった手打ち麺で、赤ネギ、胡桃、
ドルチェには、これまた蕎麦粉でクレープを焼いて、
ルバーブ、紅玉それぞれをジャムに、
出来立てはちみつジェラートと一緒にお楽しみいただきましたよー^^旅の楽しみをお客様にも^^
次はどこへ行こうかなぁ～^^

長野充実研修でした^^
吉田君ありがとう！
そんな充実研修の翌日は、
お約束最近猫がお気に入りのおちびちゃんと丸山散歩^^必ず指差します^^の、後は…
これまた癒し系^^
ひらまつ食堂まっちゃんちにて、お好み焼き定食を頂き～^^柴山さんこまつさんと続くぐるっと仕入れ！
夜の仕込へと続くのでした～^^
長野、さすが産地です！
お土産食材たんまりですよ～^^

霧に包まれ幻想的な風景の中、唐木さんのご案内でワイナリー巡り！
Rue de Vin～Villa d’Est
日本中のワイナリー巡りたい～～～^^最後の一枚だけヴィラデスト^^