BLOG 淡路島の風

こっちゃん一年生！
と、言うことで～^^
いつもお世話になってます‘ちどり写真館’さんにて～☆前回は泣きまくってたみーちゃんもご覧の通りで^^楽しい写真を撮っていただきました^^
撮影現場の白い空間！いいですねぇ～～～☆

朝、宿へ向かう道中は昨夜の雨もすっかりあがり快晴！
あ～、淡路島へお越しの取材の皆さん、素晴らしい取材日和ですねぇ～！なんて思ってましたが！
バゲット用の玄米を煎ったり仕込んでますと、なにやらビュービュー風の音が激しく！
あらま、大丈夫かなぁ～なんて空を眺めていました。
でもね、仕入れぐるっと回ってると風は強いが気持ちよい晴れ！
道中の桜の名所もご覧の通り～～！賀集(かしゅう)の八幡神社や、山道では、バックの山桜も～^^夕方の取材では、夕景も撮影されていらっしゃいました！
お聞きしてみると、雨にもあわず無事撮影できたそうですよ～！
今年も淡路島特集楽しみですねぇ～～^^
取材後のお客様ももちろん平日限定で！
からすみが苦手とお伺いしましたので、カルパッチョでいつも登場のクロウニを！ちなみに、取材では新タマネギのピュレと一瞬炙った自家製鰆のからすみ！でした～^^

来月発売のRicher リシェ6月号の取材で、
平日限定全皿取材いただきました！
ありがとうございます^^
パスタは久しぶりのフェンネルとイカ墨を～！皆さんぜひぜひご覧下さいねぇ～^^

今日も家族ですみません^^;
一日、掃除に片付け手伝ってくれたこっちゃんは、
知らぬ間にしっかりと一緒に仕事が十分出来るまでに成長してて、びっくり！
なんだかちょっぴりですが、ちょっと楽しみになってきました^^
宿から15分のカラオケに！
春休みに行きたいところナンバー１でした^^運勢　今日よりもよくしよう☆
明日も良い一日を^^

今日から東京！
食べ歩き～！
なんてのは、4月1日ということで～^^;
でもほんとに予定してたのですが、残念ながらいけなくなりまして(T_T)
ちなみにいきたかったお店は…マルディ・グラ！お客様がチェックインされる前ちょうどこの位置へ！

これは書かないと^^
淡路産のたけのこ！糠で茹でて灰汁抜きのち、
ブロードで煮含めたものを仕上げに炭で炙りました！

その日によって出たり出なかったり、
いただける量があったりなかったり！柴山さんのお野菜アスパラアルジャントゥィユ！
今日はあるじゃん！っていただけました(~o~)
活きのオカガシラのローストの付け合せに！

五色産野生の猪豚を塩漬け！
グアンチャーレって言ってもいいですかねぇ～^^;ブラックペッパーたっぷりなんですが、とうがらしを利かせてきりっとさせております！
卵は全卵、パルミジャーノ、生クリームは使ってません！今の野草！わらびもたっぷりと^^

春の嵐！
のおかげで、漁はなかった日曜日！
活き造りのお客様には、石鯛の活き造りにメバルの宝楽焼を！
メバル美味しい！ってご感想を頂きました^^うれしいです！
限定メニューのお客様には、事前に仕入れていた物の他に、
特別なものが入荷なく、ならば山へ！ということで、
ちょい山に入って、タネツケバナを～！雨上がりに日がさしてきれいで気持ちイイ山の中^^やわらかく、きれいなところを頂きました^^
前菜の一口パスタへ！山桜もあちこちできれいに咲いておりましたよ～！帰って仕込み！
徳島の天然ハマグリをワイン蒸しにしてます！
蓋が開いたらすぐに取り出し、今日は身だけにして盛り付けました！
ジュースは、ズイケントマトと一緒にスープへ！天然鯛のソテー、ズイケントマトとハマグリのスープ！そうそう、バニラと苺のジェラート！
ジェラートの仕上げに苺を投入！荒く撹拌されて苺はしっかり凍り、
バニラジェラートはやんわりと！
食感の違いがいい感じなんですよ～～^^