BLOG 淡路島の風

年末、仕入れしてますとね、
みなさんとても忙しくされておりましてね、
もうね、魚屋さんなんかはね、目が血走ってるんです！
でもね、なんかとてもいいんですよ～^^
すさまじい活気がありまして、
そんな中で仕入れてると、あぁ、気分最高!!!となるんです^^
盛り上がるんですね！
でね、いいっすねぇ～この活気！なんておやっさんに声かけると、
表情ガラッと変わって、ニコーってわらって、ほんまにのぉ～ってね^^
でね、そんなこと言ってる私はといいますと、
事前に注文してカクホしてもらってるので、
安心安全なわけですが、ここで思うのが本当～にありがたいなぁ～って。
ほんまに思いました、いつも思いますが、
血走ってるこの空気感の中だから特に思いましたよ！
おかげさまで、明日からの食材も魚屋さんだけではなく、
肉、野菜、皆さんのおかげでいいものが揃いました！
よかった^^本日２０１３年最後の日は、穏やかな一日でしたね～^^
今年もお世話になりました皆さま、
お越しくださいました皆さま、
本当にありがとうございました。
たくさんの皆さまに、
本当にありがとうございました。
明日から新しい年に。
今はとてもなんだかわくわくしております^^
わくわくって歳ではありませんが^^;
なんだかそんな感じです！
ではでは、紅白ももうそろそろトリの時間ですね！
皆さま、来年も淡路島を、南海荘をどうぞよろしくお願いします^^
すべての皆さまに幸せな一年となりますよう祈りをこめて、
今年最後のブログとさせていただきます！
みなさま、来年もよい旅を～～～^^

先ほど、お泊りのお客様がお帰りになられました。
皆様本当にありがとうございましたm(__)m
今年の営業も本日までとさせていただきまして、
これからは、元日営業へ向け準備をしっかりとさせていただきたいと思います。
寄せては返す波のよう！
昨日の木場海岸、かなり大きな波でしたが^^;
今年もこの大きな波のように、常連様はじめたくさんのお客様に何度も足を運んでいただきました。
本当にありがとうございます。
今年も残すところあと３日！
また何度もお越しいただけるような宿に向け、
しっかりしめ縄しめて気を引き締めて！
本日仕入れに仕込みが中心となりますが、気合十分でまいります！
皆様どうぞよろしくお願いしますm(__)m

おはようございます^^
これまたびっくり寒い朝！
向かいの四国は真っ白な雪雲に覆われております　さむそー(~o~)
さて、昨日もいろんな料理でたくさんのお客様ありがとうございます！
今年最後の平日限定料理もお楽しみいただきました！
前菜には、このごろカキ（広島もしくは、赤穂産）を南蛮付けに！その他小エビのから揚げやもろもろ^^
握りは、４キロ級の極上鰆を！
カルパッチョには、シマフグ、ホーボー、足赤エビ、クロウニ、ホタテに柴山さんの無農薬野菜サラダ！
パスタは、天然小フグと柴山さんのフィノッキオ、軽いトマトソースで^^
魚は、下の記事にもありますコショウダイ（別所さんの水槽に買うて！って泳いでました^^）のアクアパッツァ徳島産のハマグリや、足赤エビの頭でとった出汁、柴山さんのカーボロネロ、ターニップミラノなど！
お肉は、イチボ！最近は、仕上げに花岡さんの藁で炙るのがイイです！
付け合せには、もちろん柴山さんのお野菜！ルッコラの味に感動されてましたよ！
デザートは、ガトーショコラ、バーボン風味のキャラメルジェラート、林檎！
コーヒー、紅茶も有機栽培のものをご用意させていただいております！
本当に今年もたくさんのお客様にご指名いただきました平日限定料理！
本当にありがとうございました！
来年も素材を生かした、
淡路島を
南海荘を感じていただけるような料理を作っていきたいと思っております。
また、それに伴い、理想の環境作りにも^^
来年も引き続きどうぞよろしくお願いしますm(__)m
フィノッキオ（フェンネル）がしっかり美味しいパスタになりました^^
美味しい!!!

こないだですね、大きなお鍋を買わせていただきまして^^おっきな魚をアクアパッツァにできちゃいます～！うれしい～^^

赤ワインで一晩マリネしたほほ肉、
表面を焼き固め、一緒にマリネした野菜も一緒に煮込み、
一晩寝かせて、余分な脂を取り除きます！
仕上げは、赤ワインビネガーをちょと効かせさっぱりこってりの赤ワイン煮の完成～☆付け合せも個性的に！
シャドークイーンのマッシュが良く合いますよ～^^
赤い肉が苦手なお客様にお楽しみいただきました！
赤い肉が苦手なお客様！どうぞお気軽にご予約くださいねぇ～～^^
昨日も、地元の忘年会のお客様にお泊りのお客様！
たくさんの皆様ありがとうございました～☆
今晩も全速力です～～～！

みのり　「おねえちゃん、わたち、こけて、はなすりむいてん。」
ことみ　「しっとるよ～^^」
あ～^^
クリスマスにとくしま動物園へ家族時間です頂きましたありがとうございますm(__)m
ガラス越しに眺める景色は、いつか見た風景と全く一緒で
ん～、
感慨深く。
なぜか毎年聞いている小田和正さんのクリスマスの約束。
あ～、今年も残すところあと少し！
みなさん、素敵な年末をお過ごしくださ～い^^

２４日の夜にご予約いただいておりました団体様には、豪華なお料理でご予約いただいておりまして！
前菜の盛り合わせには、自家製のからすみ（ボラ）を！が～！
お越しくださったのが、とてもお若いお客様！
そして、料理のお供は、お酒じゃなくソフトドリンク～☆
あ～、やってしまいました。。。
いつもご予約くださるお客様でも、お越しくださるメンバーは違うなんて、
全然あるお話で！
食べるスピードもとても速くて到底料理が追いつかない。。。
お肉もフィレじゃなく、ロースとか食べ応えのある部位にすればよかったと、
深夜厨房の大掃除をしながら反省しきりのクリスマスイブでした。。。
あはは、
皆さんは、どのようなクリスマスをお過ごしになられましたか^^？
後３０分でクリスマスも終わりですが、みなさま良いクリスマスを☆

昨日の仕入れ道中の風景　木場海岸！
風もやみ、穏やかでした^^夕食には、お泊りのお客様や忘年会☆なお客様！
皆さんありがとうございました^^
活き造りの料理（湊の天鯛めちゃくちゃ良かった！）や、３年ふぐ、そして限定メニューと皆さまそれぞれいろんなコースを！だったのですが、
追加ご予約などもいただき、皆さまにこちらのパスタをお楽しみいただきました！
フェンネル（フィノッキオ）の根っこも美味しい天然小フグのパスタです^^
以前、イカ墨パスタで登場でしたが、繊細なフェンネルには、こちらの小フグと合わすのがベストでしょうか！
根っこ！
お客様にも喜ばれウレシイです^^
柴山さん、ありがとうございます～～☆

夕食が終わって最後の仕込みは、ほほ肉をそうじして香味野菜と赤ワインでマリネ！今晩煮ていきます^^

おはようございます^^
昨日も３年ふぐや、天然物たくさんでお楽しみいただきましたよ～！
今日は、風もやんで快晴の淡路島！
ぐるっと仕入れまわるのが楽しみなお天気です^^
今年ものこすところ！！！ですね～^^
毎日を楽しく過ごしたいと思います☆
皆さんもぜひぜひ～^^