BLOG 淡路島の風

本当に嬉しいです^^
表紙に、木場海岸からの風景、3代目のカルパッチョ！
あー、なんということでしょう(~o~)
皆さんもぜひぜひ書店にてご覧くださいませ^^
淡路島の他にも、行ってみたいところ満載でございます！日によってメニュー内容が変わりますが、ハモにマルアジ、柴山さんのフェンネルとか、紅芯大根とか、島人参とか！
色々豊富な季節でございます^^
皆さまどうぞ淡路島にてごゆっくり旅をお楽しみくださいませ！
週末限定の本日は快晴で～す^^

今まで当たり前のように感じていた味は、
いろんな意味で、とても特別で贅沢な味で
野菜たちの味があるから、お肉や魚とのバランスが取れているんですねぇ～花岡さんからは、ニンニク、田助鴨手羽を煮込んでソースに、そして四角豆、
柴山さんからは蕪、パスタは太めのパッパルデッレ。
お食事でご利用のお客様と一緒のペースで取材の方にも同じように食べていただき、
食後、料理の説明にお伺いしたとき、話の中で改めて感じたことでした～^^

そうです、淡路島をチャリでぐるっとぐるぐるまわっては、
その人とその人の風景をカメラに収めるフォトグラファー。
そんなおーばさん（おばさんではなくおーばさん）と一緒に、
丸山漁港にてアジ釣りしました！以前、丸山の先輩亀井君の漁師小屋にお邪魔したときに、
亀井君のおっちゃんが‘のぉーくる’（延縄の道具つくり）
モノクロの写真を見せてもらったのですが、
一緒に行ってたチカさんと、うぉ～！って言ったのを覚えてます。
実はその写真を撮った人がこのおーばさん（おばさんじゃなく）この日曜日の鳥飼秋祭り撮影されるそうです。
楽しみですねぇ～^^
そしてもう一人一緒に釣ったひと…はい、ピント海です^^
イワシ釣って喜んでらっしゃいました(~o~)
今日は厨房屋さんと打ち合わせなど！
毎日充実でございます^^

おはようございます^^
今日は風もやみ、きれいな空が広がっております。
ひんやりしてきましたね。
昨日は、奈良くんのスピカロース。
バーでゆっくり美味しい大人の時間を
愉しむことができました^^
ワインにバーボン、
皆さんもぜひぜひ秋の夜長をお楽しみくださいね～^^昨日の西海岸は、波かぶり必至のまさに冬仕様☆
潮風浴びながら眺めました^^;

台風、淡路島直撃でしたが、
宿周辺は、ほぼ風裏で被害なく今日を迎えております。
ご心配いただきまして、ありがとうございました。
皆さまはいかがでしたか。
台風、もうええですね^^;静かな午前中は、ゆっくり音楽を聴きながら、パスタ伸ばして。
今まで器具で切っておりましたが、好みの太さで手切りにします。
冷蔵庫のあまりものを利用して、試作試作。自然の光を利用して撮影。

連休中、東京で働く甥っ子とその友達が遊びに来てくれて、
民宿手伝いやアジ釣り楽しんだり、温泉、宝楽焼食べてもらったりして、
淡路島満喫してくれたんですが、仕事上がりにちょこっと飲みながら、
甥っ子や友達、それぞれの現状の話なんか聞いてますと、
若干24歳社会人2年生ですが、
ほんとま～、よく頑張ってるなぁ～って思いました。
ＩＴ企業で働く甥っ子たち、しっかりとした責任を背負いながら、
毎日奮闘する姿。
24歳にして、任されて働ける理由、
自分の努力はもちろんのことなんでしょうが
何をどうすれば、多くのお客様に受け入れられるかとか、
また、飽きられず支持し続けていただけるか、
大転換期はいつ来るのとか、その時にどうするべきか。
何を感じてどう動くか、
やってはいけないこと、やらなければいけないこと。
２０代でしか感じることができないこと、
たくさんあるんやろなぁ～って、
４０代のおっちゃん考えてしまいました^^;
世代を越えて仕事、これ生きることを感じる話でした。
４１歳の自分が２０代の甥っ子たちの感性を少し吸収、
フィルターを通してまた一つ！
大地、海、そして智也！
みんながんばれ～！ギュッと旨味が凝縮された野菜
自然の光を浴びて…

連休には、遠くよりたくさんの皆様にご利用いただきまして、
本当にありがとうございました！
土曜日には、丸山の天然鯛を、
日曜日には、対岸四国は北灘より定置網の天然鯛、
シオ（天然カンパチのちいさいの）を中心にお楽しみ頂きましたよ～^^連泊のお客様が夕方釣りされてきたそうで！
夕食料理が終わるころにはなるのですが、調理させていただきました～！
クーラーボックス開けるまでは、大漁だったらどうしようと、実はひやひやしながら^^;開けると…
よ～く氷の効いたきれいなアジが4匹☆チャリコ（小さな鯛）1匹☆でしたので、
アジはお造り、チャリコはアラ煮と一緒に煮込んでお楽しみいただきました^^平日限定の時なんかは特に手が離せないので、お料理できないことがほとんどですが、
昨日のように大丈夫な日もございますので、お気軽にお声かけてくださいねぇ～^^

まずは、11日（土）の南あわじ市水産まつり！
丸山漁協からは、アナゴの炭火焼きやタコ飯、鯛めしの振る舞い～☆他、たくさんの振る舞いにたくさんのお客様！大盛況の様子でした～～^^と、後ろ髪引かれつつも足早に退散！
そう！当日は連休初日の大忙し！
ほら、さっそくお客様が…「家内安全商売繁盛～、ヨーヨー！」
貫禄あり☆天狗さんと獅子でした^^;
翌日12日は、阿那賀のお宮さんにて実之里初宮☆
連れ友達ご近所皆々様と会って、ワイワイ賑やか祭りって感じをひと時満喫！
いいお天気でほんと良かったです～^^

今が旬のマルアジ！
マルアジは、３枚におろし、薄塩して冷蔵庫で休ませ、
Goが出たら、皮目のみにヴァージンオイルをうっすら塗り、塩、
１５０度で５分ロースト。
ヒイカ、トペッポロッソ、ナスタチウムの軸のリゾット、
ナスタチウム、甘長ソテー、アシアカエビのスパイシーなソースで。マルアジやカマスが素晴らしい季節です！
これからもいろんな形で料理していきます～！

午前10時ごろからお昼までは、南あわじ市各漁協から数々の振る舞い☆
アナゴやタイ、タコ、アジ、タチウオ、シラス！振る舞われますよ～^^
なくなり次第終了なので、お早めに！
餅ほり（もちまきが一般的な呼び方ですね^^;）もあるそうです～！
盛り上がりそうですねぇ～！
いつもお世話になってる魚彩館周辺でとり行われますよ～！
そして～、
なななんと、地元の秋祭りも重なるという一大イベント☆
えらいこっちゃ～(~o~)
ちなみにこっちゃんも子供神輿引っ張るので楽しみです～^^
お時間よろしければ皆々様でぜひぜひ～～^^