BLOG 淡路島の風

梅雨明けしたかとおもいましたねぇ～^^;どこまでも澄み切った空気が気持ちよかった一日！
きれいな景色をずっと見ていたい衝動をグッと抑えて！
今日も一日がんばりました^^
今日もいろんなお客様にお越し下さいました！
本当にありがとうございます^^
そんな中にですね、高校時代からお世話になってる花屋さんも
来て下さってて！
帰り際に、これおちびちゃんにって、さくらに花束を☆
お世話になって、20年以上になるけど、
気さくな感じと外見は、ほんとあのコロから全く変わらず！
ほんまにありがとうございます。
‘花束’って考えると、いろんな‘思い’があって、
楽しいこと悲しいこと
いろんな方のいろんな思いをくみ、一つの花束を作って差し上げる。
花屋さんって、なんとも素敵な仕事やなぁ～
って、
目の前の活けられた花束を見ながら思っています。
そんな花屋さんにもお楽しみいただきましたズッキーニの花！
半分ですけど…
美味しかったでしょ^^;

本日のメニュー^^
鱧南蛮漬けや、鱧の子煮こごりなどの前菜盛り合わせ
一口握りは、赤ウニ　おすまし
カルパッチョは、天然の車えび（生と炙りを半々で）、トツカアジ、
黒アワビ（肝和え）、鱧、インゲン豆、さや大根、ソラマメ、ラディッシュ、赤タマネギ、ミニトマト、フェンネルの花とハーブのソース
パスタは、鱧とアスパラのトマトクリーム
魚料理は、鱸と車えびの頭のロースト、ニンジンのスープ、ズッキーニUFO、バジリコ、エビのソース
肉料理は、淡路牛ハネシタの炭火焼、チポッラブランカ(玉葱)とミニトマトのロースト、3種のジャガイモ（レッドムーン、シャドークイーン、ノーザンルビー）こんがりソテー、赤ワインリゾット、
ルッコラセルバチコ、赤ワインたっぷりのバルサミコソースとゴルゴンゾーラのソースデザートは、ガトーショコラと灘のびわ　マスカルポーネとハチミツのソース
バゲットは、トマト酵母
気持ちをこめて、お楽しみいただきました^^

おはようございます！
あっ、もうちょっとでお昼ですね^^;
更新遅くなりました。。。（汗）
さて！
みなみ海上の台風３号が気になる今日この頃ですが、
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますかぁ～^^
お陰様で南海荘では、ハモ料理、平日限定料理でにぎわっております！
そんな中、昨日は皆さんハモ料理で！
お造りには、今年も天然のこんな大きなクルマエビをお楽しみいただいております！
この車エビと、赤うに、そして、ハモの落しが盛り合わせに！
で、
昨日はね、別所水産さんのイケスにきれいに泳ぐ釣りのトツカアジを見つけてしまいまして！
今季初のトツカアジ！
思わず仕入れてしまいました^^ご覧のとおり丸々して黄金色に輝く魚体が何とも言えません！
釣りであるから、瞳が美しい☆
味見させていただきましたが、脂の乗りもよく、
川の文化な方々には、アユの香りがそうなように、
トツカアジ特有の爽やかな香りがたまりません！
ハモと合わせて‘夏が来るっ!’って感じです！
もちろん昨日の皆様に今季初なので、お楽しみいただきました！
とても喜んでくださいましたよ^^
あるときーっ↑
ないとき～↓
な、貴重なアジですが、
なるべく皆様にお楽し頂けるようしっかり仕入れたいと思います^^
あっ、お昼まわった^^;
それ急げで仕入れ行ってきます～～☆

昨日は、月に一度の週末限定でした！
たくさんの方にお楽しみいただき、
本当にありがとうございました！
赤うにの握りや、スズキのロースト、淡路牛や、柴山さんの野菜やデザートにはビワも！
ハモのシーズンに入りましたので、パスタやカルパッチョでお楽しみ頂きました～！
ハモのカルパッチョには、骨切りして皮を引いてます！美味しいよ～～^^
次回は、９月２８日となりました！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

柴山さんに頂いてます！
やさしくつぼみの中に湿らせたキッチンペーパーを入れて、
形がつぶれないように！
など、すごく手間をかけていただいてます！
本当にありがとうございます！
そんな花付きのズッキーニをシンプルにロースト！
最近やっぱりおいしいスズキのローストと共に！
柴山さんのタイムの香りで^^

レッドムーンにシャドークイーン！
馬鈴薯の仲間だそうですが、色とりどりのじゃがいもが、
美味しく楽しいお肉の付け合せ！
ローストして、リコッタチーズを乗せて盛り付けました！珍しい赤くて長いトロペアロッサルンガは、小さ目を丸ままローストして半割りに！
甘い野菜たちと淡路牛！
明日は、月イチ週末限定です^^明日もがんばります～☆

柴山さんの野菜‘さや大根’です！
見た目は、豆っぽいですが、味はしっかり大根！
面白いです^^
生でも大丈夫だそうですが、さっと湯に通して、カルパッチョの野菜へ！

とてもかわいくて素敵な雑誌に掲載していただきました^^
本当にありがとうございます！
今年は、ミセスに始まり、島へ、
あまから手帳、ステーションとたくさんの雑誌に掲載していただき、
本当にありがたく思っております。
今回もとても嬉く！
と言いますか、今回ちょっと違った意味でとても嬉しいんです^^
なんと、
掲載していただいた１１枚もの写真、すべて３代目の撮った写真なんです^^;
‘家族で泊まりたい温泉宿’ってところで、ご紹介いただきました^^
日本全国から、かーなーり素晴らしい施設のお宿が掲載されておりますが、正直言いまして、かーなーり身に余りすぎるくらいのご案内を頂いております^^;
ちょっとプレッシャー^^;
でも志は、まさにっ！なんで、がんばりたいと思います！
おもて表紙には、
「記憶に残る。自然を感じる。」と。
これはまさに３代目のキーワード。
１冊頂きましたが、後５冊買おうと思ってます(~o~)
皆さまもよろしければぜひご覧下さいませ^^

先日完成したドライトマトのエキスでパン種を仕込んで、
今晩試作で焼きあがりました！ほおばると、サワー種特有の酸味とはちょと違った酸味が後からやってきます！
あっ、トマトだなぁ～　
って、感じです^^美味しい^^

本日２連泊の修学旅行の皆さま２泊目！
午前中に体験漁業で、ゲトられた大物のコチやグチ、メイタにアカシタ、アオアジ、アナゴ！
連日の和食に変化をと思いまして、２連泊限定^^
トマトで煮ました☆感想聞けてないのですが、みんな美味しく食べてくれたと思います～～^^