BLOG 淡路島の風

週末の前菜には、ローストビーフを！
椚座さんのウチヒラです^^
素材の旨味を流さずに火を入れること！
65度のオーブンに約一時間ゆっくりと火入れしました^^赤身のおいしさ広がります☆

今日は週末！
天然物の活き造りが大活躍な日☆
一足早く春の魚メバルにメイタガレイを中心に、
平目、サヨリ、アシアカエビ、赤貝、伊勢えび、アワビ、クロウニ、サザエ、ニシガイなどを、ご予算に合わせてそれぞれの組み合わせでお楽しみいただきました^^

先日、ヒラマツグミの平松兄弟とこの秋に行うリニューアルの打ち合わせがありました！
今回は、厨房の移動とテーブル席を作ること。
10月1ヶ月を工期の予定としております！
皆さまには、期間中ご迷惑をおかけいたしますが、
より良い宿を目指し理想を持って進んでいきたいと思っておりますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

まだまだ良い感じの身質‘天然小フグ’！
もちろん活き〆のものを使わせていただきます！活きてるものじゃないと、どうしても気になるにおいが出てきます。
出汁をとると一目瞭然！
今日は、アラでとった出汁で刻んだブロッコリーを煮て、
ピュレを作りました！
アクアパッツァの中央に美味しいソースです^^

無農薬のビーツ頂きました！シンプルにローストするか、ピュレまでもって行くか！
んー、悩みます^^;
しかしきれいなお野菜ですねぇ～～！

イカナゴが出てきたら、そのイカナゴを食べてどんどん肥えるメバル！
握りました～～^^

ありがとうございます！
生き生きとした青いハーブ‘セルフィーユ’！カルパッチョに爽やかな風^^

火曜日までは寒～い予報です
皆さん暖かくしてお過ごしくださいね！

LA CASA VECCHIAの米ちゃん、淡路島西洋野菜園の柴山さん、
平松食堂のまっちゃん！
感謝するのは、神様なのかご先祖様なのか。
このタイミングに、この淡路島で想いをもって共に生きる皆さんと、
美味しいお酒を頂いてきました^^
‘杯を交わす’
えらいもので、お互いの距離がグッと縮まり、
想いに共感する！
自分が今まで想ってきた事に、
共感できる仲間がいること
とても力強く明日への活力いただいてきましたよ～!!!
美味しいお酒と料理！
焼き鳥とり小屋、平松食堂の皆さんありがとうございました^^

今夜は静かで澄み切った夜空！
満天の星空です^^
寒いですけど、気持ちイイですねぇ～！
明日の朝は予報どおりぐんと冷え込みそう^^;
朝食へは、真冬使用で出発です☆
さて、本日も無事魚はそろって良かった良かった^^
仕入先の別所さんでは、徳島よりシロアマダイなど！
シロアマダイは、鱗もこんがりソテーで、
天然ハマグリ、蕪のソース、カーボロネロ、紅苔菜、金柑の香り！
活き造りでは、油目、平目、鯛と春近しな美味しい天然もので^^
でもほんと忙しくて今日も写真撮れなかったんですが、
そんな中！
本日初めて焼いたカンパーニュ☆
北海道産のライ麦全粒粉仕入れました～！
カンパーニュの型バヌトンも買いました～^^
味もなんとまぁいい感じ！
何回か焼いて、皆さんにもお楽しみいただけるようにー！
がんばります～～^^