BLOG 淡路島の風

朝食後の９時から１２時まで。
たっぷりと３時間
みのりちゃんと初めてのデートは、
丸山の対岸、鳴門は北泊漁港へ^^
渋いでしょ　潮の香りが心地よかったですよ^^
（みのりちゃん、せんべいかじってます^^）
奥様ほんとに久々に！
なじみの美容院へ～
そんなつかの間の初デート☆でした^^
楽しかった～
グッと距離が縮まった感じです^^

アスパラ！
穂先の軟らかい方と、根っこのほうの少し硬い方！
切り分けて仕込んでいるときに、ちょうどこっちゃんがそれを見て、
「これはどうするの？」
って、穂先の方を見て聞いてきました^^
「こっちは、柔らかいからお客様に使うんよ！」
って、言うと、
「んじゃ、こっちは？」って。
「あっ、こっちはまた違う感じで使うんよ～。」と、
あやふやな回答をしたのが、ちょっと前のこと。
その回答でもある一つの方法を昨日の夕食にて、体験してもらいました^^鳥モモのソテーの付け合せとして、さっと炒めて敷き詰めました！
ソースは、醤油とオリーブオイルです^^
アスパラがそんなに好きじゃないこっちゃんでしたが、
美味しいと言ってたくさん食べてくれました^^
固い根っこの方も薄くスライスすればほんとに美味しくいただけますね☆
この他、鳴門でもらったトウモロコシをそのまま茹でて、そのままガブリと！
これも甘い甘いと^^
サラダは、柴山さんの無農薬野菜と徳島のフルーツトマト、
リコッタチーズと残り物のバゲットと^^;夕日が差し込む自宅にて、ゆっくり家族の食事を楽しむことができました^^
子供は、なんにでも興味を示しますね！
そんな興味にしっかりとわかりやすく教えてあげれる時間を大事に
過ごしていきたいと思います。
あっ、そうそう、昨日と言えばそうそう！
夕食の後は、お約束の大きな声でサッカー応援☆
こっちゃんも「ホンダーっ！カガワーっ！」って！（呼び捨てすみません^^;）
本田選手のPK！飛び上がってみんなで喜びました～^^日本代表の皆さん！ブラジルでもがんばってくださいね～～^^

ほんまに梅雨入りしたんかいなぁ～？
と、
嫁とそんなこと言うてます^^幼稚園前の海がきれいで、ざぶんといきたいところですね！
今日も、とても気持ちいい風が流れてますよ～
遅ればせながら、裏山では春ゼミの声も！（裏山ミツバチはいずこへ(~o~)）
皆様、よい一日をお過ごしくださいませ～^^

おはようございます!
今週一週間は、晴れの日が続くそうですね！
梅雨の晴れ間を気持ちよく過ごしたいと思います^^
さて、昨夜は黄色いアクアパッツァ更新で撃沈(~o~)
続きは、朝食後の更新となりました^^;
昨日ですね、昔むかし旧西淡町時代に観光協会にてお世話になりましたＨさんご家族さまにご利用頂きまして！
お世話になったＨさん、退職後は農家としてご活躍☆
そんなＨさんご家族へのお料理には、
そりゃＨさんが丹精込めて作られたお野菜を使わなくてわはー！
と、いうことで、ショッピングセンター内の直売所にて、Ｈさんの野菜購入☆
赤玉ねぎと、青ネギを仕入れさせていただきました！
赤玉は、スライスしてカルパッチョに、
青ネギはこちらイチボの炭火焼きに使わせていただきましたよ～^^
青ネギの白い部分は、じっくり炒めて甘味を引き出し、
青い部分は、さっと茹でて冷水に取り色を生かしてピューレにしました！
盛り付け前にその二つを合わせて、
甘味と青味が一つとなってこれまた美味しい付け合せに^^
お肉と一緒に食べていただきました☆

アクアパッツァに野菜のピューレをあわせるのが、
ここの所私の流行です^^今日は、徳島からの人参をピューレに！

本日、鱧のお相手は！
農家さん直売所のアスパラでした^^アスパラの香りもご馳走です☆

梅雨日より
曇り空が続いておりますが、意外とさらりとした空気で気持ちいい朝を迎えております^^
昨日も、たくさんのお客様にご利用いただきました^^
本当にありがたい限りでございます！
早朝より鳴門へ釣りに出発されたお客様や、
渦潮観光へ出発の団体様、
ご家族でごゆっくりなお客様方！
日本酒好きなご夫婦ご家族は、樂久登窯さんへ～^^
皆様いろんな旅をお楽しみに☆
梅雨空が続きますが、今日も一日良い旅をお楽しみくださいねぇ～～！

ここ２日間、朝食にはカマスを焼いております！
カマスと言えば、秋のイメージですが今もなかなか脂乗って美味しいですよ～～^^
昨夜は、ハモ料理に天然鯛、淡路牛～と、通常プランでお楽しみいただきましたが、
今晩は、平日限定なお客様も！
ガラッと変えて、これから仕入れに仕込みがんばります～～～^^

今日は、一歩も外に出ず、
仕入れも配達でお願いして、
朝から仕込んで夜の準備を～^^お肉は、イチボだったり、この写真はラムシンだったり！
そうそう、付け合せの野菜たち本当に美味しいのですが、
ラムシンの下、このじゃがいは‘とうや’という品種だそうですが、
ねっとり感がスゴイ！で！煮崩れしない！
なんといっても味があって、んー美味しいっ！って思わず口にしてしまいます^^;　
普段は、下湯でしてこんがりローストなのですが、今日はゴルゴンゾーラのソースで煮込みました！
ワインが進みますよ～^^

ドライトマトで酵母エキスを仕込みました！とてもいい香りのエキスです～
来週から酵母仕込んでみます！
さてどうなるでしょね^^

今日のお泊りのお客様は、2組とも東京からのお客様！
本当に遠くからありがとうございます！
一組のお客様は、何度もご利用くださっておりまして、
今回は、関西で仕事！のついで、足を伸ばして島へ☆
そんなお客様には、別所さんにて偶然にも漁師さんが運んできた赤うに！
これを一品目に^^塩とオリーブオイルお好みでわさびを！そしてこちらは珍しい‘コカイ’の殻付き☆ウニに続く料理で、コカイの白ワイン蒸しで熱々をお楽しみいただきました^^
あっ、そうそう、今日のお食事のお客様は福良から団体様で！
その中に、知り合いの漁師さんがいらっしゃって、厨房まで来てくれました！
「風ば～やったよってんに、じゅんちゃん仕入れえらかっただ～」って^^
風が続いたから、魚がなかったのですが、昼に水揚げされた天然鯛や、ウマズラハギ、それに赤うにやコカイまで仕入れることが出来ました！
今日も素晴らしい素材に恵まれてうれし！感謝しております～^^