BLOG 淡路島の風

今日も柴山さんの野菜を！
こちらカルチョーフィ！今までの経験では、この蕾の中心部分を切り出し、刻んでパスタ！
だったのですが、
柴山さんに教えてもらった丸ごとロースト！
形もしっかりわかって面白く！
メバルのローストに添えましたよ！
ビネガーを効かせたフレッシュのズイケントマトのドレッシングでお楽しみいただきました！
食べ方は、こちら柴山さんのブログにて^^→☆

イカツイ表情のズイケントマト！こんな形ばかりではないのですが、
こういったものがほんとに美味しいのです！

初めて食べたイタリア品種のソラマメです！若いので、生でも食べれるのですよ！と、柴山さんから聞いてたので、生で試食すると…
めーちゃーくちゃー美味しい～！
なんと甘くてしっかりとした味なんでしょ！
全く青臭くなく、フレッシュ感満載ジューシー☆
素晴らしいです～！
今日は、カルパッチョの野菜に使わせていただきました！
そんな本日の平日限定料理をお楽しみいただきましたお客様と少しお話できたのですが、
とても丁寧に味わってくださったご様子で、
素材の素晴らしさに感動されておりました。
とても嬉しかったです！
いつも思うことですが、生産者さんにこの感動を一緒に感じて欲しい！
ほんまに思いました。
あ～、どうすればいいのか。。。
と、思いつつ…
今日もささやかですが、このブログよりお伝えさせていただきます^^;
本日の料理に携わった皆さま、本当にありがとうございました！

5キロオーバー福良産1本釣りのサワラをソテーに！
合わせるのは、柴山さんのフェンネルのロースト、
ソースは、フェンネルの根っこで！添えたアシアカエビの頭のソテーも、
途中で食べると、濃厚なミソの味！
この料理の雰囲気も変わりますね～^^

鳴門鯛に徳島のハマグリ、
コロコロに刻んだ柴山さんのスナップエンドウと、
平岡農園さんのレモンピール！

軽く昆布締めマコガレイに炙りのアシアカエビ、
ハリイカに湯霜のタコ（頭と足）、
そしてクロウニ！野菜は、藤岡さんで仕入れたズイケントマトと、
柴山さんのソラマメにベビーリーフ、クレソンの花！
すべてしっかりとした旨みに満ちた素材達です☆

5キロオーバー鰆の腹身を一口握りに！庭の山椒で爽やかに^^

こちらは、昨日の夕景。
丸山海岸の高台からです。うっすら島影は小豆島。

最近は、風もなく静かな夜が続いております。
今夜も底引き網漁の船の音が、沖合い遠くから。
静かな夜ですねぇ～^^

見事に発熱☆
子供みたいですみません^^;
本日の夕景。
綺麗な夕景でした。薬飲んでゆっくり寝ます～～^^;

GW中の天ぷらは、
こちら丸山産のあなごでした～！　毎朝活き〆を開いてひれとって！皮目にお湯掛けてぬめりとって！
って、あれれ？関西の方なら、ちょと違和感ありますか^^
関西は、商売の国！はらわってのお付き合い！から、腹開き☆
かたや関東は、武士の国！切腹に通じるから腹開きじゃなくて背開きに☆
そうなんです、腹開きの関西にありながら、
我が家は昔から背開きなのです！
きっかけはと言いますと、
むかしむかし、当時たくさんいらっしゃいました釣り船のお客様向けに、
昼食としてお出しさせていただいておりました‘焼き穴子どんぶり’！
焼き穴子を焼くとき背開きのほうが焼きやすかった☆（お母んいわく）
って、言うのが理由でして！
シンプルでしょ^^;
以来、関西関東関係なく焼きやすいから背開き一筋なのでございます^^
と、いうものの、
お客様には、はらわってのお付き合いな関西風で^^
今年のGWもたくさんのお客様、
誠にありがとうございましたm(__)m