BLOG 淡路島の風

左から１年、１年半、２年！昨日、西村さんが持ってきてくれたハチミツです！
このハチミツは、西村さんの養蜂師匠から分けていただいたものだそうですが、
なんと、真ん中の１年半のハチミツは、３代目に！と^^
なんとま幸せ！
それぞれの味わいを試させてくれた上に、
分けてくださいました。
西村さんとは、少し地域のことについて深いお話、
ふか～い意味での‘住む’という事を。
少しの時間でしたが、
普段使われていない細胞がはじける、
とても有意義な時間でした！
それにしても感動！
なんです。
ハチミツいただけたこと。
いただけたことはもちろん、
３代目のことを少しでも思ってくれたことを！
私は、感謝の気持ちを持ってこの頂いたハチミツを料理に使わせていただきます。
（主にバゲットに！）
もし、皆さんが宿にてバゲットを召し上がることがありましたら、
少しだけでもいいで、このことを思っていただけると幸いです^^
巣の中で熟成したハチミツ、ほんの少しの違いでも見た目も味わいも違うことにびっくりです！
西村さん、届けてくださってありがとうございました！
そして前菜の器、よろしくお願いします！

鱧の落としに合わせて、赤玉葱を刻んでソースを作りました！赤玉葱は、お客様(浜田さんのです～^^)が作ったものを使わせていただきましたよ～！
肥田さんのミニトマトと浜田さんの赤玉、
柴山さんのニンニクを少し加えビネガー、バージンオイルで！
何でも合います万能ソース☆

６月は、びわ！
でしたが、７月に入りもも！
淡路のんではないんですが、季節ですねぇ～^^

昨日の団体様には、ヤリイカと赤ウニの握り！庭の大葉を刻んで添えてさわやかにおいしく^^

仕入れ道中の風景です～！青い海　白い雲～！な、夏がもうすぐやってきますねぇ～^^

今年は、尾のほうの身は炙りで！
生の頭側の身と食べ比べてくださいね～^^

本日も鱧鱧^^漁師さんに教えてもらった組合せ、肉じゃがならぬ、鱧じゃが！相性は間違いなく！
ゆでたトウヤを炭火焼の鱧にあわせました☆

丸山漁協の天鯛、水しぶき上げながら☆
深田水産さんが落札！
小鯛を４つの大きさに分けていき氷〆～！どこの市場へ運ばれるのでしょうか！
嫁ぎ先にて、活躍を祈願しながら^^
あっ、ちなみに３代目は魚彩館のもっちゃんに活造り用と、
明日のロースト用を！
天鯛、産卵から復帰で、だいぶ良くなって来ております☆

違和感あるのが一匹いてるでしょ^^
７０℃７０秒、ぬめりと一皮こそいだものなんですよ～！

ここのところエビ類が豊富で、
鱧料理には、今年も大きな天然の車えびをお造りに！
(また写真撮りますね！）
徳島の市場からは、活きのシラサエビ！
鱧料理以外のお客様へのお造りや、
塩茹でを酢の物に！
海から流れこむ風や空の色、
そして、シラサエビの茹で上がる香り！
「あー、夏やなぁー。」
って感じます。
太陽はまだまだ本番とはいきませんが、
すぐそこまで^^
と、いうわけで天然鯛を仕入れに魚彩館へ出かけたのが唯一！
厨房こもり鱧鱧！
本日も皆さま～、本当にありがとうございました^^
明日の朝食は、アジの塩焼きです～！大きいのでご飯おかわりしてね☆