BLOG 淡路島の風

今日も皆さんほとんどがこの天然トラフグをはじめふぐ料理で！
ありがとうございます！
冷たい風吹く真冬日が続く中、体の芯からあったまるお鍋は最高ですね！
あっ、一組だけ天然鯛のお客さまがいらっしゃいました^^
お客様、活きつくりの鯛をずっと眺めてらしたそうです^^
かなり長い間^^;
活きたままの鯛が食卓に！
珍しいですよねぇ～^^
旅の醍醐味、味わっていただけたことと思います！
そんなお造りには、おすそ分けも^^
大きかった天然トラフグの身をほんの少し☆
軽く昆布締めにして、藻塩とスダチでお楽しみいただきました！
鯛の奥にある黒いのに乗っかってる白いのがそうです^^;
一枚私も味見ましたが、かーなーり美味しかったです^^
さすが天然物☆

産直市で仕入れたブロッコリーには、アサリで取っただしを加えてスープに！
足赤海老の頭で取った出汁を煮詰めソースにして、
アクセントに鎌田さんのフルーツトマトのコンサントレ！本日もいつもご利用くださる皆さまに限定メニューお楽しみいただきました^^ありがとうございます！
（昨日は、午後よりお休みを頂きまして、家族でまったり‘うどんすき’頂きました^^
とても美味しくあったまり午後９時には就寝☆
たっぷり睡眠いただきましたよ^^
あっ、そうそう今朝目覚めると向かいの四国の山にはしっかり雪化粧！
ん～、冬のど真ん中ですねぇ～～！
寒さに負けず明日も頑張ります～^^）

料理とは、字のごとく　理（ことわり）を料る（はかる）こと
と、１０年ほど前に調べて知ったのですが^^;
はて、ことわりをはかるとは？
３代目は、思うこと！と、解釈しております。
素材を思うこと　食べる方を思うこと　生産者さんを思うこと
思うことによって料理って出来るんだと思ってます。
料理とは、思うこと　なんですねぇ～^^
（料理って、カテゴリーがゼロだったので書いてみました^^;）

徳島の鎌田農園さんよりフルーツトマトを箱買いするのですが、終盤になると柔らかくなってくるのもありまして…
そんなトマトは、火を入れてギュッと濃縮させて料理のアクセントに使います！

只今全客室に、こたつが入っております^^
ごゆっくりとお過ごしくださいね～。
今日の夕景も美しかったですよ～^^

とっても味のあるコク旨の３年フグでだしをとり、甘味はゆっくり火を入れたリーキ！
これも柴山さんの野菜チーマディラーパ（蕪の菜の花みたいなの！）とあわせて、最後に炙った白子、平岡農園さんのレモンを削って！
お越しくださった柴山さんご夫妻や、いつもご利用くださる隣町のみなさんも美味しかった！っておっしゃってくださいました☆
皆さんありがとうございます！
（もちろんフグコースでお泊りの皆さまもありがとうございます^^明日の朝食もごゆっくりお楽しみくださいね～！）

淡路島西洋野菜園の柴山さんから頂きました！
じっくりソテーして火を入れると、とても甘いです^^

仕入れからの帰り、丸山海岸で見た　とても穏やかな海。
只今はと言いますと、北風びゅーびゅーです^^;

料理を出し終え、外へ出てみると真正面に暮れかけのお月さん。
雲がかかってぼんやり　ふわふわのベットのようです　あっ、寝なくちゃです^^;
明日も頑張ります～～！

今日は、先日さばいた天然トラフグをお楽しみいただきました！
小皿のお造りは、丸山産天然鯛の軽い昆布〆、福良産アオリイカ、鳴門産赤貝最近は、ふぐ料理のお客様と限定メニューのお客様！
この組み合わせが続いております^^
皆さんありがとうございます！