BLOG 淡路島の風

先日の仕入れで、小さいですが…とおまけでいただいた柴山さんの野菜ラディッキョロッソ☆
チコリーフリーゼや赤い斑点のカステルフランコのサラダに少し混ぜて！
芯の小さな葉っぱは、そのまんまに！ちょこんと立ってます^^かわいいでしょ！おすそ分け！っていただいた無農薬の柚子も黄色いパスタに！など、
ほんと温かい食材を使わせていただいております！
そうすると、気持ちもあたたかくなって、料理も美味しくなるのだなって！
ちょっと思ったりします～^^
昨日は、お手伝いさんの玄米を使って焼き上げた玄米バゲット！
そんなことを思ってたらなんともいとおしく思えてきたので撮影しました☆
こちらもなかなかかわいいサイズでしょ^^
応援ありがとうございます
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冷たい風が吹いた本日の風景。
丸山漁港　堤防からの風景は、よしまさおっさんが釣ってきた天然鯛を船から上げに行ったときに！天然フグに3年フグ、天然鯛に天然平目など！
本日もいろんなコースでお楽しみいただきました！
ありがとうございます!!
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天然シマフグのパスタなんですが、先日とはちょと違うんですよ！
まず～、パスタがリングイネピッコロ☆
そしてソースに生クリームが！
少しリッチな感じに仕上げました！
と言うのも、
こちら、パスタに続く料理を考えました！柴山さんのイエローターニップ（黄色いイタリアの蕪）、橘さんの赤カブとヒノナです！
この蕪たちは、天然鯛に合わせようと思いました！
で、今日は少しシンプルに蒸した料理に！
85度で10分、ヒノナの葉の上に天然鯛、赤カブ、ヒノナは一緒に蒸し上げ、イエローターニップは、昆布出汁で煮てピューレに！
ソースは、鯛の出汁にアサリを加えたものです☆この後は、赤ワインリゾットとあわせたイチボの炭火焼へと！
山あり谷ありの調子で仕上げてみました！
濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡濃淡
（どこかで見た区切り^^;）
えー、さて、
午前中には、丸山幼稚園の行事へ！
え～、一応役員と言うことで^^;
今日は、おじいちゃんおばあちゃんとのお餅ツキ☆
地域の方々と一緒になってこれまた素晴らしい行事でしたよ～^^
おじいちゃんたちがついた餅をおばあちゃんたちが丸めます☆たくさんの方たちとワイワイ賑やかに！こっちゃんもおじいちゃんと一緒にぺったんこ☆かごの中の実之里ちゃんは、夢の中でぺったんこ^^雑煮に餡餅美味しかったです^^
ご馳走様でした☆
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夕景撮れなかったのが残念ですが！
今日もたくさんのお客様、
団体様にお楽しみいただきました！デザートには、今朝のアングレーズをたっぷりと☆柴山さん、橘さんからは続々と新しい野菜が入荷しております！
明日は、ご紹介できるかなぁ～～^^;
明日も頑張りますよ～～～☆
応援ありがとうございます
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ひぇ～～(~o~)
午前３時ごろより吹き出した北西の風がビュービュー★
寒いですよ～今日の淡路島^^;
そんな中、今朝はケーキにパンにこちらは、デザートのソースを！
地元丸山の方がされてます卵屋さん！
赤玉の濃い卵黄と淡路島牛乳、バニラビーンズに少しの生クリームとはちみつを加え、リッチなソースに！
初めは、しゃばしゃばですが、火を入れていくうちにねっとりと濃度がついてきます！
寒いですが、今晩も団体様に！
しっかり仕込んでお楽しみいただきたいと思います！
頑張ります～～^^
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昨日は、樂久登窯　西村さんのところに器の相談でお邪魔してきました！
えーっとね、こんな感じで…とか、
ちょこっともるように…とか、
仕舞には、どんなかんじですかねぇ～…って、
まぁ、お願いされるほうもたまったもんじゃないでしょねぇ^^;
３代目、何を注文するにもそうなんですけど、
はっきりと明確なものほとんどありません(~_~)
（あぁ～、先日からだとチカさんにもとてもお世話になったなぁ～^^）
そこを形にしていただくのですが！
このやり取りの中で生まれてくるものがありまして！
（しっかり自分の宿題も明確に☆）
西村さんも、ちょっとやってみましょか！
なんてすぐに形にしてくださったり！
何とも分かりやすく提案してくれるので、
ほんとありがたいんですよ～～^^ここをこうすると感じがガラッと変わりますよ！
だとかいろいろ教えていただきました！数種類　お願いしてきました！
月末には、焼きあがる予定だそうです☆
楽しみです～^^
こちらは、ご飯茶碗。
すみません、自宅では使わせていただいておりますが、
宿ではまだなんですごめんなさい。。^^;
いつかは、真っ白な炊き立ての淡路米を～！
えっ、早くしてって^^;
あっ、そうそう、
樂久登窯カフェでは、ランチに西村さんの土鍋で炊かれた愛鴨米が食べれるそうですよ！
西村さんの想いはrakutogama bookにて→☆
ぜひ皆さん樂久登窯カフェにてお楽しみくださいねぇ～！
応援ありがとうございます
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おはようございます！
昨日の素晴らしい天候とは打って変わって、悪天候の淡路島です。。。
皆さん無事お帰りになられました！
本当にありがとうございました^^
しかし昨日は、ほんとこの写真のようにきらきら輝く素晴らしいお天気でしたね！
しっかり仕入れ道中の風景です！そんな昨日は、3組ともご宿泊なお客様で、3組皆さま違ったお料理で！
天然鯛のコースに、天然フグのコース、
そして、限定メニューイタリアンのコース！
そんな限定メニューよりこちらは、おなじみカルパッチョ！
柴山さんのフェンネルをふんだんにです！
茎、葉、蕾！甘～いさわやかな香りがアクセントになります☆こちらは、産直で仕入れた葉玉葱を鰆に合わせましたよ！
葉っぱは、ソテーしてリゾットに、球はトロッとローストに！
甘い美味しい香りと共にサワラを楽しんでいただきました！
ソースは、足赤海老の頭と赤ワインで取った出汁にイカ墨を加えたものです！
お帰りの際には、玉ねぎもそうですが、
肉と一緒に楽しんでいただきました柴山さんの根菜たちに始まる野菜たちがほんとに美味しい！と嬉しいお言葉を頂きましたよ～！
嬉しかったです！
農家の皆さんにお伝えしなければっ！^^
応援ありがとうございます
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昨日のお客様には、還暦を祝うお客様が！
こちらのオメデタイ天然物のお造りの盛り合わせに始まり…3年フグのてっちりや、こちら淡路ビーフのフィレを炭火焼に！
最後のお皿で鍋あとでしたので、とにかくシンプルに！
ほんの少しの淡路産薄口醤油とエクストラバージンに肉を休ませるときに出た少しのジュを合わせ仕上げにわさびをからませたソースと、
無農薬サラダ、一年寝かせたミニニンジンのピクルスを！今の淡路島を十分にお楽しみいただきました^^
応援ありがとうございます
→昨日、空いた時間を利用して、チカさんに教えてもらって焼いたノアレザンを！
美味しく焼きあがりました^^ワインのお供です～～☆

おはようございます！
今朝は、まずこちらを～^^→☆
丸山幼稚園のブログで紹介いただきました^^
しかし、みんないろんな経験させてもらってますねぇ～！
この他、お茶会なんかも地元の方と交流して楽しい毎日を！
こっちゃん、うらやましいっ^^
さてここからは最近特にすばらしい鰆を！
魚へんに春と書きます鰆ですが、卵を持つ前のこの季節が一番脂がのって、
状態としては最高なのです～！
ご覧くださいこの細かな脂ののり具合を～^^
天然鯛のお造りの脇にはもちろんのこと、ふぐ料理のお造りとしても、
小皿に盛り合わせてお楽しみいただいております！ぜひぜひ皆さんもこの時期の鰆をお楽しみくださいね～！
お待ちしております^^
応援ありがとうございます
→今朝の朝食には、カマの部分や尾の身を塩焼きに！
スダチをぎゅっと絞って、白いご飯のお供に～^^
美味しいですよ～～～☆

あっ、まずはチカさんのブログを！→☆
なっちゃんが、南海荘Tシャツを着てくれてます！かわいいっ^^
^^昨日もたくさんのお客様、本当にありがとうございました！
あっ、そうそう、
おとといご利用のお客様は、南海荘のあと２次会で奈良君ところに！
南海荘平日限定メニュー→spica roseで美味しいお酒☆
素晴らしい流れですね～^^
奈良君ところは、淡路島ならではの素材を使ったカクテルや、
貴重なウイスキーなどいい雰囲気でお酒を楽しめる大人のバーです～！
ぜひぜひ皆様も大人のお酒お楽しみくださいね～～^^
奈良君のブログには、お酒のお話など興味深い話題盛りだくさんですよ！
ぜひご覧くださいね→☆
さてさて、昨日皆さんにお楽しみいただいたこのパスタは、３年ふぐとミニトマト、柴山さんのフェンネルのパスタです！
３代目も奈良君に負けず淡路島の素材でお楽しみいただいておりますよ～～^^

応援ありがとうございます
→比較的暖かだった昨日とは打って変わって、
深夜から噴き出した北風びゅーびゅー！
寒い週末となりましたね～～^^;
天気予報って、ほんまにえらいもんですねぇ～～！
明日の早朝は３℃の予報(~_~)
皆さん本格的な冬衣装にて淡路島へとお出かけください！

昨夜自宅へ帰ると、暗闇の中ピカピカと。
折り紙で作った手製トナカイが出迎えてくれました^^;