BLOG 淡路島の風

いやしかし、
やっぱり冬って寒いですね^^;
丸山漁港も冷たい風がビュービューです～。
やっぱりこんな寒い日には、うずしお温泉につかって（なめらかなお湯が体の芯まで温めてくれますよ^^）、
美味しい目の前の海で獲れた天然鯛の活き造りや宝楽焼、
３年ふぐのてっさてっちりなどなど！
これ最高です^^
やっぱり寒い冬はまず温泉ですね！
昨日も今朝も！
みなさんあったまってお肌つるつる☆
お寒い中ですが、お帰りになられました^^
あっ、そうそう、
そんなお寒い中、限定Ｔシャツ買っていただきましたよ^^
うれしいなぁ～～！
昨日は、お寒い中こんなお料理も☆
こちらもしっとりしております^^
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先日に‘今年もサンタがやってきた！’撮影会無事終了！
今年も上映が楽しみ^^
冷たい風吹くクリスマスイブですが、
どうぞ皆さん良いクリスマスをお楽しみくださいね～^^

カー君の船で、子どもたちが魚をすくって観察しております^^
「セイゴしらんゆーさかいの～^^」
って、やさしいお父さんやなぁ～～☆魚彩館からの仕入れの帰り、出会った風景は、
これぞ漁師町！って感じで^^
いい風景でした　ありがとうカー君！漁頑張ってよ～^^
そんな魚彩館から仕入れた1本釣りの天然鯛！
めちゃくちゃキレイで肥満です肥えてます^^今日は、常連様の団体様で貸切でした！ありがとうございます^^
そんな団体様の中には、魚がだめ～★な方がお一人☆そんな方には、焼きシャブのサラダ仕立て、一口ビーフカツ、イチボの低温ローストと、お肉お肉お肉でお楽しみいただきましたよ～^^
淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛淡路牛
応援ありがとうございます
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皆さんは、セイゴ！ご存知ですか^^
知らない方は、ぜひ丸山散歩して漁師さんに教えてもらってくださいね～^^

ゆずは、パスタの香り付け！
あっ、昨日はシマフグとヒノナ、菜の花のパスタね^^
かぼちゃなんきんは、淡路島牛乳とニンニクひとカケで火入れしてピューレに！イチボの付け合せとして登場でした^^自家製のバゲットも天然酵母の加減なのか、気温の加減なのか！
ここのところ膨らみが悪かったのですが、今日はサワー種を半分加えてやってみると、気持ち良いくらいハジケテ焼けてくれました！伸び具合が気持ちイイです^^
最近は、ロースト小麦胚芽を５％混ぜて香ばしく！
いろいろ試行錯誤です～^^
家族旅行のお客様と忘年会＆クリスマス会の団体様！
ハートランドやワインと共に！
皆さん本当にありがとうございました！
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昨夜は、地元の公民館にて‘丸山のみなさんでクリスマス会☆’
幼稚園児は、かわいいサンタクロースになって歌って踊って^^
晴海ヶ丘の方が企画構成されたのですが、これがほんとに本格的で！
参加させてもらった嫁もびっくりしておりましたよ^^
いいですよね！移住されてきた方と一緒になって楽しむひと時☆
そんな様子は、地元のケーブルテレビで放送されるそうなのですが、
来年は、ぜひ生で見てみたなぁ～～^^

お昼に夕方、きれいな風景！
夕食は、平日限定メニューで！
昨日は、先日思ったシマフグとヒノナのタルタルを！
葉もサラダにして添えました！香りイイです。
天然酵母のガーリックトーストと平岡農園さんのレモンを添えて～こちらは、温かいサラダ！
炭火で炙った足赤、蒸アワビ、寒ダコにソースは足赤の頭でとったスープを煮詰めワインビネガーでしめたもの！パスタは、アオリイカとハマグリ、柴山さんのブロッコリーと樂久登窯さんで頂いた初物‘菜の花’を！
仕上げには、平岡さんのレモンピール☆これが爽やかなんです！この後は、鰆と淡路牛を！
ごゆっくりお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
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今日は冬至ですね！
一年で一番日が短い日！
明日からは、日が長くなり太陽が沈む場所も弁天島に近づいてゆきます～。
折り返しですね！
かぼちゃ食べて、柚子湯入って！
ん～、今晩のメニューは、かぼちゃと柚子使いましょ^^

今日はですね、限定メニューのカルパッチョオールスターで^^
ホウボウ・黒アワビ・アオリイカ・足赤エビ、
そして、この寒ダコの炙り！美味しいっ^^そして、こちらはなんでしょ^^
真っ白なピューレ！
これが本当に美味しくて！
香ばしく焼き上げた鰆と合わすとなんとまぁ～！
柴山さんのカリフラワーなんですが、
柴山さんが育てる野菜は、固定種っていうんですかね、品種改良されていないものを育ててらっしゃいます。
（ここで、普段何気に聞き流してしまっていた柴山さんの固定種という言葉を検索してみると、なんだかこわ～いお話に！
怖いお話じゃなくて、本当に考えさせられるお話。
そう言えば、橘さんも在来種ってよくおっしゃいます。
普段何気なく口にする野菜たちのこと、もっと考えなくちゃいけないですね。
そんなお話を聞くことができる農家さんが身近にいて本当に恵まれていると、
そんなことをこんな深夜にふと思ってしまいました。）温かいものは温かく、冷たいものは冷たくて！
今日お客様が仰ってくださった言葉をお手伝いさんから聞きました！
お皿を冷やしたり、温めたり！（温めるのは、お手伝いさんの役なのです！お鍋でぐつぐつお皿を温めて^^）
料理を仕上げるタイミングもなかなか難しいですが、
テーブルまでの距離がとてもある民宿なので、
お客様にそう言って頂けたのがなんとも嬉しかったです！
温かいものは温かく！
よかった^^
今夜お帰りの皆さんも笑顔でとても温かでした！
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深夜にとても考えてしまいました
人間食べなきゃ生きていけませんからねぇ～
モンサントの不自然な食べ物観なくちゃいけません！

そのままサラダに
下ゆでしてソースと絡めて
昆布出汁で蒸し煮にしピューレに！
柴山さんの野菜を今日もいろいろと☆
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今晩も団体様へ！
頑張って美味しい料理お楽しみいただきます☆

森の中に朝日が差し込んでいるような写真でしょ^^
近所の農家さん直売所で仕入れた原木しいたけです！
たま～にしかありませんが、嫁がゲトリました☆
めちゃ肉厚で美味しいんですよ～～～^^
本日お肉の付けあわせでローストしましたよ！
こちらはメデタイ丸山の天然鯛☆
焼き物も同じく丸山の天然鯛で^^
今日は、生後１２０日目！
実之里ちゃんのお食い初めさせてもらいました☆長老のおじいちゃんから一生食べ物に困らないように、歯が丈夫になりますようにと鯛や蛸を頂きました^^
お姉ちゃんからは、おばあちゃん手製のお赤飯を！
あら、ゴキゲン斜め^^;好き嫌いはだめですよ^^って、あ、お腹すいてたのね^^;
なんとか儀式を済ませこのあとおっぱいもらって上機嫌でした^^
鳴門のおじいちゃんおばあちゃんも！みんなでワイワイお祝いしましたよ～^^
久々にゆっくり座って家族で自分の作った料理、日ごろ皆さんにお楽しみいただいている天然鯛など頂きました！
改めて美味しいなぁ～って感じました～！
淡路島の素材は、ほんと素晴らしいですね☆
感謝感謝の一日です^^
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新しいレンズで撮影しました^^
シグマの２８ミリマクロです☆
最短撮影距離２０㎝☆だと言うことと、
ｆ1.8の明るさ、マクロのしゃっきり感を求めて購入です！
当分このレンズで頑張ります～～^^

今日も素晴らしい素材！
地元丸山漁港からは、冬にめちゃくちゃ美味しくなる蛸や、穴子、ホウボウを！
２キロの蛸は、前菜盛り合わせの一品に、こちら５００グラムの穴子は、
骨切りして皮目しっかり身はさっと炙って握りにしましたよ！
脂乗ってます！５００グラムは、数少ないサイズです☆丸山のホウボウなどのカルパッチョ！
先日と同じく足赤を抜いて、柴山さんのサラダと！その足赤は、高温でさっとロースト、頭で取った出汁に白ワインビネガーできりっと締めたソース、柴山さんのフェンネルと！パスタは、シンプルにシマフグと橘さんのヒノナ！
シマフグとヒノナ、仕込んでいてこの組み合わせでタルタルも美味しそう！って味見をして思いましたよ^^鰆は、オリーブオイルとバターでソテーしたあと、炭火でゆっくり火入れ！
柴山さんのカリフラワーのピューレとクレソン、鎌田さんのローストしたフルーツトマト！
濃い味フルーツトマトのジュースがジュワーって溢れます！
酸味が美味しいフレッシュなトマトソースをたっぷりつけて、しっとりと焼きあがった鰆を！
カリフラワーとクレソンが良いアクセントに☆イチボの炭火焼は、橘さんの赤カブ、柴山さんのイエローキャロット、産直の葉付き玉葱と！皆さんにお楽しみいただきました！
ありがとうございます^^
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いろいろとても美味しい食材がそろっております！
今日は、寒ダコが目新しい食材でした！
これまた甘くてほんと美味しくて！
次回は、寒ダコをご紹介できればと思います！！

週末は、地元で取れた素材を至極シンプルにお楽しみいただいております^^
南海荘の基本でございます！今、美味しい魚は多いですけど、天然鯛、ほんとに美味しいですからぜひ皆さんにおなかいっぱい味わっていただきたいと思っております^^
と、言いつつも、鰆に３年ふぐや、こちらは追加料理でお鍋の具材となる丸山の大きな伊勢海老ぶつ切り☆
追加のてっちりを食べていただいたそのあとで軽く火を通して楽しんでいただきました！
「お鍋はじまりま～す！」の掛け声とともに水槽より！
新鮮なミソの味がたまりませんね！食材豊富な淡路島の味です☆
皆さんもどうぞおたのしみくださいねぇ～～^^
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先日、ぽちっとしました！
深夜は、ぽちっとしやすいんですよねぇ～～^^;
もうすぐ到着の新しいレンズをぽちっと☆
もちろんＬなんてついてない、小心者のお安いレンズですが^^;
ちょっとした楽しみなんですねこれが！
おもに料理撮影用です☆
これからも、美しいと思っていただける料理に写真に！
頑張ります～～^^

家族時間の翌日は、ガッツリお仕事☆
ガンバルマンです^^
カルパッチョの足赤を省いて、
足赤メインの一皿を加えてみたり、
パスタを淡路牛ほほ肉のソースで仕上げてみたり！
素晴らしい素材ばかりなので、
個々にピンポイントに！な、お皿も織り交ぜたいと！
少し色々料理考えてます^^
明日も頑張りま～す！
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