BLOG 淡路島の風

自然農法な橘さんや柴山さんから、
凄みのある野菜をご紹介いただくとき、
「いかついでしょ^^」
って、いつも仰るんです～！
まさに昨日の天然物たち！
特にこの１㌔を超えるでっかいイシガキダイ！
かなりイカツカッタデス～～！
活き造りはまずないでしょと、少し早めに〆て氷水（潮水）の中で、
休ませてからさばいたのですが、さばいてる途中からあんな状態になるなんて！
うまく表現できませんので書けませんが、
とにかくイカツカッタデス！
脂ののりは言うまでもありません…その他、アブラメもかなり肥えてました！
matsunoridaさん曰く「メリメリ」と言うやつですねぇ～～～^^
さてこちらは、１１月といえばそう淡路島はとらふぐ３年とらふぐでございます！
昨夜の３年フグも、木曜日に〆てさばいて休ませたものを！
今シーズンは、寺万水産寺岡さんが手塩に掛けて育てられた３年フグから！
寺岡さんの顔が浮かびます～～～^^今のフグには珍しく、白子も入っておりました！３年フグの生産者様、今シーズンもどうぞよろしくお願いしますm(__)m
もちろん、天然フグの漁師さん、仲買人さんもどうぞよろしくお願いします！
あっ、シゲキもフグ獲れたらたのんましょ^^
応援ありがとうございます
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お陰さまで体調も万全☆
イカツイ食材たちにも立ち向かえました^^
お天気も最高！
週末引き続き皆さんも良い旅をお楽しみ下さいねぇ～～！

明日は祝日で市場がお休み！
そして、昨日までの風でほとんど魚がなし！
これはえらいこっちゃ　どないしよ～！
別所水産さんに頼みの綱を！
ほんまにやばかったです　が！
なんとなんと、１㌔オーバーのイシガキダイを始め、
アブラメにヒラメ、カワハギタチウオなどなど！
神様仏様別所水産様☆
本当にありがとうございました！
これで明日も天然物の良いとこ皆さんにお楽しみいただけそうです^^
昨日今日と限定メニューでした。皆さんありがとうございました^^
応援ありがとうございます
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昨夜から体調悪しでした。。。
お昼過ぎまで休ませもらって、仕入れは電話のみでやり取りだったので、余計にありがたく感じます！
今夜もしっかり睡眠とって明日に備えたいと思います☆
あと少し、仕込み頑張ります！

昨日で今シーズン最後の営業！
FBIにて、ランチを頂いてきました！ママトモランチですね^^
そう、嫁を送って行ったついでに、ちょこっと頂いてきました^^;
まろやかで辛くて美味しいグリーンカレー☆クセになる美味しさでした！美味しいジャックランタンも^^
来シーズンまでお預けになりますが^^;
皆さんも青い空の下、スパイシーなカレーなど！
きれいな海を眺めながらぜひお楽しみくださいね^^
応援ありがとうございます
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昨夜は、修学旅行の皆様！
早めの朝食を終え、今頃体験漁業でしょうか！
朝はやかったので、パンこねてケーキ焼いてアイス仕込みました^^
さて、ぐるっと仕入れ行ってきます☆

昨日はお休みいただいておりました☆
黒パスタとチカさんに頂いたバゲットで、
家族そろっての夕食^^２種類の玄米バゲット！
酸味ありと酸味なし！
一緒に食べる　何と食べる
に対して、味を考える　焼きを考える！
一緒になって試行錯誤できる仲間が身近にいるということ、
本当にありがたいことと思います！
何を隠そう！自分が自家製の天然酵母でパンを焼くきっかけとなったのが、チカさんの玄米バゲット！そして、酵母とくればマニアックな先生セイコチャン！
何気に針山姉妹にはほんとお世話になっております！
彼女たちの研究熱心さ、本当に見習うところ山盛りなのです！
今後ともどうぞよろしくお願いしますねぇ～^^
チカさん、ありがとう！
甘味、酸味いろんな要素から出来上がった味、美味しかったです！ご馳走様でした☆
酸味のある方もこっちゃん「ん～、すっぱい！」って、分ってるのか分ってないのか^^;もりもり食べておりました☆
黒パスタのときは、脇に鏡を置いて黒い唇見て楽しんでます^^
こちらのお方、予防接種など最近外へ出る機会も増えみなさんにかわいいと言ってもらえて喜んでおりますが、
９０％は、男の子と間違えられるつぶらな瞳が特徴の実之里ちゃん！
すくすく育っております^^
応援ありがとうございます
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昨日の仕入れ風景より福良港です^^
何隻もの船からいっぺんに水揚げされるちりめんたち！
今年は、ほんと多いみたいですね！
ものすごい活気ありました☆
水揚げ後の、ほれ急げ！ちりめんが俺を待っている☆
全速力で港を走る手舟たち！
見ていてほんと壮快！福良の元気そのものを表しているかのようでした！
（ぐうぜんそこには万代のばんちも！ばんちも手舟に負けずかなりの勢いです☆）
実際見てほしい風景です^^
淡路島にはたくさんの漁港！
各漁港にて水揚げ風景ぐるっと撮影☆これ楽しいと思います！
高橋さんの岩屋漁港も賑わってるでしょうねぇ～～☆
さてさて、こちらは陸の新鮮野菜☆
柴山さんからいただきました！
黄色いインゲン豆です！きれい！そして、美味しい！
軽く塩茹でして、カルパッチョの野菜へ！彩りもかね合わせた素材！
色だけじゃなく、味がしっかりとしています！これが最も重要です！イチボの付け合せには、お手伝いさんの福岡さんがまた採ってきてくれました！
むかご☆大きいところをローストして添えましたよ！むかごの香り、みなさんご存知ですか！
めちゃくちゃいい香り☆秋の香りですね！
潮の香り、土の香り！
どうぞ皆さん淡路島にてお楽しみください^^
応援ありがとうございます
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応援してくださる皆様ありがとうございます！
今日は、瓦人さんにお願いして仕入れた地元の松茸！
ローストして、イチボの付け合せに！写真撮れませんでしたが、
ほんとさすがと言わざるを得ません！香り味が、やはり美味しすぎます☆
今回は、ご注文いただきましたので、仕入れさせていただきました！
今年少な目なので、かなりなお値段ですが、原価でお出しさせていただきます！
ただし、採れたらのことなんですが^^;
柴山さんからは、クレソンの間引き菜を☆
これがイイとてもイイ！
春の種付花のようなさわやかな刺激！
完全に好みな味でした！
瓦人さん、柴山さん、
お陰さまで、今日しかない！ここにしかない！
限定メニューで皆様にお楽しみただ来ました！
本当にありがとうございます^^
応援ありがとうございます
→北海道からお越しのお客様には、お持ち帰りようも！橘さんの小麦入り自家製天然酵母バゲット！
今日、衝撃的なお電話！
橘さんの小麦、終わりなんだそうです^^;
また来シーズンのお楽しみ！
もうちょっと在庫あるのですが、無くなったら他の淡路島の素材！
そう！小麦じゃなく、玄米に！
チカさんにちょっと教わろうとたくらんでおります^^クレソンの間引き菜はカルパッチョへ！
今日は、ヨシマサおっさんが釣ってきた、脂めちゃくちゃ乗ってるサワラとメジロなどのカルパッチョでした！

今日は、第２回！
月に一度の週末限定な土曜日でした！
みなさま、きれいに食べていただきまして、
本当にありがとうございました～～！

応援ありがとうございます
→月に一度の週末限定！次回は…
えーっと、来年３月でしょ～かぁ～^^;
すみません、１１月から２月までは、フグ料理のご予約たくさんいただいておりましてm(__)m
ひとまずすみません、週末限定は来年に！
決まりましたら、またお知らせさせていただきます～～☆

今日もオヤマを平日限定の皆さんに！
あらで出汁をとって、ゆずを利かせたパスタにしましたよ^^
美味しいです☆
今日は、パスタ２種です！２品目はとりわけスタイルで～！
アオリイカに平岡農園さんの青レモンの香り！イチボの付け合せのリゾット！
今日は、お手伝いさんのＦさんが季節の味‘むかご’を持ってきてくれました！
ローストしたむかごをリゾットに☆パスタにあわせた柑橘系の香りももちろんいいのですが、
むかごの香りがとても印象的な今日の平日限定でした^^
応援ありがとうございます
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明日は、月に一度の週末限定です！
同じく香りを皆様にお楽しみいただきたいと思います^^
あっ、むかごはほんの少ししか採れなかったそうなので、
明日のリゾットは、淡路の栗で^^頑張ります☆

こちらは、丸山漁港にて…幼馴染のシゲキの船、アンブネ！網を引っ張る船です！
ちりめん漁は、２隻の網を引っ張る船と、獲ったちりめんを素早く陸へ運ぶ手船の３隻で漁をします☆
今日もきれいなちりめんが大漁でしたよ！
そんなちりめん漁の網にたま～に入ってくるのがこの黄色いヒレが特徴のシマフグ通称オヤマ☆
写真のオヤマは、福良で仕入れたものですが、たま～にシゲキもモッテケ～って、電話くれるんですよ～^^
またたのんましょ～～！で、今日はそんなオヤマを一口焼き物にして、前菜盛り合わせの一品に！ゆずを散らして香り豊かに！いいお天気でした！鯛漁の漁師さんも出港で、無事天然物仕入れる事が出来ました！サワラの焼霜、サザエにアオリイカ、ウニはクロウニへと！そう！いいお天気でした！
日没は５時過ぎ
なので、夕食前にちょと木場海岸へ…

日没後の穏やかな表情の海
これがいいんですよねぇ～～～^^
応援ありがとうございます
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皆さんも夕食前にぜひ
ゆっくりと日が暮れるまで
空の表情
海の表情
お楽しみください^^

秋晴れが続きますね^^
夕暮れ時に、シャツをはおって弁天島へやんわりと流れる風もひんやりと…
少しずつ冬が近づいております。
応援ありがとうございます
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今日は、この夕景に負けん位の天然鯛を！
丸山、福良漁港にて仕入れです^^
行ってきま～す！