BLOG 淡路島の風

おはようございます！
昨日の素晴らしい天候とは打って変わって、悪天候の淡路島です。。。
皆さん無事お帰りになられました！
本当にありがとうございました^^
しかし昨日は、ほんとこの写真のようにきらきら輝く素晴らしいお天気でしたね！
しっかり仕入れ道中の風景です！そんな昨日は、3組ともご宿泊なお客様で、3組皆さま違ったお料理で！
天然鯛のコースに、天然フグのコース、
そして、限定メニューイタリアンのコース！
そんな限定メニューよりこちらは、おなじみカルパッチョ！
柴山さんのフェンネルをふんだんにです！
茎、葉、蕾！甘～いさわやかな香りがアクセントになります☆こちらは、産直で仕入れた葉玉葱を鰆に合わせましたよ！
葉っぱは、ソテーしてリゾットに、球はトロッとローストに！
甘い美味しい香りと共にサワラを楽しんでいただきました！
ソースは、足赤海老の頭と赤ワインで取った出汁にイカ墨を加えたものです！
お帰りの際には、玉ねぎもそうですが、
肉と一緒に楽しんでいただきました柴山さんの根菜たちに始まる野菜たちがほんとに美味しい！と嬉しいお言葉を頂きましたよ～！
嬉しかったです！
農家の皆さんにお伝えしなければっ！^^
応援ありがとうございます
→

昨日のお客様には、還暦を祝うお客様が！
こちらのオメデタイ天然物のお造りの盛り合わせに始まり…3年フグのてっちりや、こちら淡路ビーフのフィレを炭火焼に！
最後のお皿で鍋あとでしたので、とにかくシンプルに！
ほんの少しの淡路産薄口醤油とエクストラバージンに肉を休ませるときに出た少しのジュを合わせ仕上げにわさびをからませたソースと、
無農薬サラダ、一年寝かせたミニニンジンのピクルスを！今の淡路島を十分にお楽しみいただきました^^
応援ありがとうございます
→昨日、空いた時間を利用して、チカさんに教えてもらって焼いたノアレザンを！
美味しく焼きあがりました^^ワインのお供です～～☆

おはようございます！
今朝は、まずこちらを～^^→☆
丸山幼稚園のブログで紹介いただきました^^
しかし、みんないろんな経験させてもらってますねぇ～！
この他、お茶会なんかも地元の方と交流して楽しい毎日を！
こっちゃん、うらやましいっ^^
さてここからは最近特にすばらしい鰆を！
魚へんに春と書きます鰆ですが、卵を持つ前のこの季節が一番脂がのって、
状態としては最高なのです～！
ご覧くださいこの細かな脂ののり具合を～^^
天然鯛のお造りの脇にはもちろんのこと、ふぐ料理のお造りとしても、
小皿に盛り合わせてお楽しみいただいております！ぜひぜひ皆さんもこの時期の鰆をお楽しみくださいね～！
お待ちしております^^
応援ありがとうございます
→今朝の朝食には、カマの部分や尾の身を塩焼きに！
スダチをぎゅっと絞って、白いご飯のお供に～^^
美味しいですよ～～～☆

あっ、まずはチカさんのブログを！→☆
なっちゃんが、南海荘Tシャツを着てくれてます！かわいいっ^^
^^昨日もたくさんのお客様、本当にありがとうございました！
あっ、そうそう、
おとといご利用のお客様は、南海荘のあと２次会で奈良君ところに！
南海荘平日限定メニュー→spica roseで美味しいお酒☆
素晴らしい流れですね～^^
奈良君ところは、淡路島ならではの素材を使ったカクテルや、
貴重なウイスキーなどいい雰囲気でお酒を楽しめる大人のバーです～！
ぜひぜひ皆様も大人のお酒お楽しみくださいね～～^^
奈良君のブログには、お酒のお話など興味深い話題盛りだくさんですよ！
ぜひご覧くださいね→☆
さてさて、昨日皆さんにお楽しみいただいたこのパスタは、３年ふぐとミニトマト、柴山さんのフェンネルのパスタです！
３代目も奈良君に負けず淡路島の素材でお楽しみいただいておりますよ～～^^

応援ありがとうございます
→比較的暖かだった昨日とは打って変わって、
深夜から噴き出した北風びゅーびゅー！
寒い週末となりましたね～～^^;
天気予報って、ほんまにえらいもんですねぇ～～！
明日の早朝は３℃の予報(~_~)
皆さん本格的な冬衣装にて淡路島へとお出かけください！

昨夜自宅へ帰ると、暗闇の中ピカピカと。
折り紙で作った手製トナカイが出迎えてくれました^^;

昨日も団体様で平日限定でした！
ご利用くださいました皆様、本当にありがとうございました^^
ここのところ団体様には、ふぐのパスタと天然鯛のアクアパッツァのあいだに、
こってり系のパスタをとりわけスタイルでお楽しみいただいております！
こってり系は、こってりとしたピクチャースタイルで^^今日で１１月も終わり明日からは１２月！
一年早いですねぇ～(~_~)
平日限定で忘年会なご予約もたくさんいただいております！
今年も一年お疲れ様でした！な忘年会☆
ぜひ皆さんごゆっくりとお楽しみくださいね～！
お待ちしております^^
応援ありがとうございます
→

chikker’s cafeチカさんデザインの南海荘Tシャツ、完成しました！
今回は、平日限定メニューに合わせたデザイン☆
サイズもカラーもイロイロです^^
kids aqcua pazza　９０・１１０・１３０
mens spaghetti al nero di seppia S・M・L
ladies spaghetti al nero di seppia S・M・L
お子様には、アクアパッツァで色もベージュ・ブルー・ピンク、サイズ３パターン、
大人用には、イカ墨パスタのレシピ、
色もmens ヘザーグレー・ホワイト・ネイビー、バックプリント
ladies　アッシュグレー・レモネード・ヴァインこちらは、前にプリント☆
いろんなパターンがありますので、
ぜひご覧くださいね～^^
応援ありがとうございます
→

応援ありがとうございます
→

比叡山　山頂は雪雲に覆われて、霧の中。
でも、そこから見下ろす琵琶湖に太陽の光。
とても幻想的な風景　美しかったです。
応援ありがとうございます
→今日は、ちょこっと用事で滋賀へ日帰り☆
お陰さまで比叡山の紅葉を楽しむことができました！
今シーズン初めての雪も体験できたし、良い一日となりました^^

活きのウチワ海老の身ですきれいでしょ^^
今日は、ミソも炙ってカルパッチョに！こちらは、天然の黒アワビ！
６０℃で２時間火入れ。外見は生のようですが、しっかり火が入って柔らかなのです^^
あっ、これは生です^^;これと同じくらいの状態なんですよ☆カワハギも肝と軽い昆布〆、アオリイカにはクロウニを！
そんな海の幸満載カルパッチョ！
皆さんにお楽しみいただき、今夜もとても喜んでいただきました^^
応援ありがとうございます
→

おはようございます！
と、言うのにはチョと遅いですかねぇ^^;
昨日は、お食事の団体様でしたので、
朝食なかった本日は、ゆっくり睡眠とらせていただきました☆
なので、快調にパンこねてただ今オーブンでは、ケーキが焼かれております！
さて、今日の一枚目の写真は、
なんと昨日の早朝、出勤前の風がなく澄みきった朝の風景です！
しかし昨日は、いいお天気でしたねぇ～朝食後には、団体様へのパン作りに！
お手伝いさんの福岡さんが丹精込めて育てたキヌヒカリ玄米を、
炒った、と言うより、今回は焦げ目を少しつけたといった感じで！元種やら水分やら分量をいろいろ変えて試しております！
いい感じに焼きあがりました^^こちらは、アンディーブやリーフレタス、ルッコラ、カナリーノ、エンダイブなどいろいろ混ざった柴山さんのベビーリーフ！
この中には、「ん？雑草？」って間違えそうな、エルバステラなんて細長～いお野菜も！
カルパッチョに合わせるサラダで使わせていただいております！
土で育ったしっかりとしたお味です！美味しいですよ～～^^昨日は、団体様でしたので、パスタは２回に分けていつものシマフグ黄色いパスタ！
と、もう一種ショートパスタを！
淡路の鳥を軽く煮込んでペンネッテに！（ペンネの小さいの）
仕上げに、苦くておいしいトレビスをあえてたっぷりとパルミジャーノ～！天然鯛のローストやイチボの炭火焼き、焼リンゴのデザートと２１名様本当にありがとうございました！
団体様は、２０名様くらいまでが精いっぱいとなっております^^;
とにかく問題は、パスタ！
皆様においしく楽しんでいただけるようこれからも頑張りますので、
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
応援ありがとうございます
→
やっぱり風景写真は撮れませんでしたが、
しっかり皆様にお料理お楽しみいただきました^^
今は、南風のち雨が降り、雨がやみ風がやみ、
そして、北西の風が吹き出そうとしております淡路島です。
ブログ更新中にケーキが焼き上がり、
甘い香りに満ちておりますココ厨房でも、
少しひんやりとした風が流れ始めました。
さて、本日も仕入れでぐるっと南あわじ☆
頑張っていってきます～～～^^
寒くなるようです！皆さん風邪ひかないようにねぇ～～～^^