BLOG 淡路島の風

昨日も良いお天気でしたね！
仕入れの道中、福良港にて…こちらは、幼馴染の漁師、シゲキから天然トラフグを！それからそれから～、
夜には、お手伝いさんと忘年会☆みなさんひとまずお疲れ様でした～^^
いつもお世話になってます若潮さんにて！
ケータローさん、ゆりっぺもいっしょに記念撮影^^ケータローさんありがとうございました～！またまた皆さんにもよろしくお伝え下さいませ～～m(__)m
さてさて、本日もしっかりお仕事！
ラストスパートでございます～～！
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お昼のフグ料理に、ちょっと豪華版のお造りを…丸山産の車えび、福良産クロウニ・鰆、鳴門産平目の軽い昆布〆！
車えびの尾を湯に落として、氷水で〆るのですが、
その氷水から引き上げた後のランダムなさまがいつもきれいと思ってました！無風。
良いお天気でしたね^^今年もあとわずかです！張り切ってまいりま～す^^
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→いつもありがとうございます^^

朝食後の仕入れより一枚です^^淡路島は、快晴で～す！
すみません^^;
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カラカラに乾いた落ち葉を踏みしめる音がはぎれよく軽快。
お世話になっている知人の山から移植したハラン。
本日は、団体様のご予約で貸切りでした。
そのお造りには、時化が続いた今週でしたが無事天然ものの鯛と平目を中心に。
いつもながらに、漁師さんと仲買さんに感謝です。
いつものように、そのハランに天然ものを盛り付け。
写真がいまいちなわけでもなかったのですが、
なんだか今日はこの裏山での一枚で。

いつもと調子が違うでしょ。
‘！’使ってません。
なんだか面白いな～と、一人で楽しんでます。
変な文やし^^
みなさま、きもちよく一日をおすごしください～^^
よいたびを！

おはようございます^^
本日の淡路島は～、
風は少し残っておりますが、青空の広がるよいお天気！
旅行日和ですね～～^^
さて、昨日はお昼にこんな感じのお造りを…丸山産釣りの天然ヒラメに、サザエ、クマエビの炙り、
そしてそして、こないだのオコゼ、から揚げにしたのですが、
一匹だけ大きいのがいまして、その片身を薄造りにしました！
肝と胃袋を湯に落として刻んだものも添えております^^
その隣は、カワハギの軽い昆布締め！
お昼からの仕入れ道中、丸山港の風景を～^^夜には、忘年会で平日限定的なお料理を！
こちらは、樂久登窯さんにお願いして作っていただきました新作の器に！
まず一発目は、‘このときにこめる！’の宝楽焼しっとりゆずの香りが包む冬バージョンで～！
お出汁を含ませた蕪と、さっとソテーして香ばしさを出したホウレン草！
ホウレン草は、根！が甘いです！（根！のみ下湯でしております！）
いつもお世話になってる鳴門はいわちゃんの野菜たち！淡路牛はロースを！
これまた新鮮野菜添え^^ワインとともにお楽しみいただきました！
お帰りの際には、来月のご予約を…！ほんとありがとうございますm(__)m
さて、本日もがんばりま～す^^
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‘あわじ環境未来島シンポジウム’いって参りましたよ～^^
いつもお世話になってる西村さん、高橋さん、平松くんの4人でしっかと！
まずは、会場入り口に展示されてました茂木さんの作品‘テシゴトノオト’を…茂木さんの写真…伝わってきます。
伝わってくるのです！
具体的に表現できませんが、心のピント（西村さんのコトバです^^）が合ってます！夏に行われたアートフェスティバルでは、見ることができなかったので、ここで見れてよかった^^やっぱり茂木さんすごいなぁ～！素直にそう思いました。
茂木さんの作品を堪能した後、会場入りです！開催30分前。
600人来られたそうです！で、シンポジウム開催前に上映された、次はヴェルナーさんの‘テシゴトノオト’！
これがまた、すごくかっこよかったんです！
西村さんが出てるんですこの作品！マジでかっこよかった西村さんのテシゴトノオト！さて始まりました！さらっと安藤さんです^^そしてそして、われ等が瓦人さん登場！ほんとにね、この人すごいです！
この大勢の前でしゃべれるって、それもそうなんですけど、
要は、内容です！内容なんです！
発表する内容！
瓦人ブログ熟読ヘビーリーダーな皆さんならよくご存知だとは思いますが、
ほんとあのまんま！
熱い熱い想い！
瓦だけにとどまることなく、淡路島だけにとどまることなく～！
熱い熱い想いを喋る喋る☆
思わず10年近くもなる前に徳島の夏見さんで、熱く熱く語る瓦人さんを思い出しました。
「あの時からまったくブレなし…！」
「故郷は　近くにありてこそ　なお強く想うべきもの･･･」
その地に住む人だからこそ、その地にしかない価値を知るべきであり
その地に住む人だからこそ、その地にしかない価値を伝えるべきであり
その地に住む人だからこそ、その地にしかない価値を未来へと繋げるべきであり
その地に住む人だからこそ、その地にしかない価値を新たに創り出すべきである
神話を作るのがヒトの仕事であるならば、神話を現実のものに創造するのもまたヒトの仕事・・・
多くの日本人が、すべてにおいて本来あるべき姿を本気で取り戻すことを期待します。
瓦人ブログより一番よかったでぇ～～瓦人さん^^
そんな瓦人さんの講演終了後見上げた夕空。そんな夕空見上げたあとは…^^
正寿司さんにて至福のときを、本日主役の瓦人さん！と西村さんとの3人で過ごすのでした^^（高橋さん、もてなす側にまわって下さいましてありがとうございましたm(__)m）
まずは、平目のエンガワにハリイカ…イクラ、太刀魚と焼皮…穴子にホウボウ…惚れます…美しい赤身とカワハギ肝和え…鰆…黒鮑…透けるハリイカの向こうクロウニ…うな新…久しぶりに高橋さんのお鮨いただきましたが、やっぱり美味しい！
香り・食感・味…後を引く美味しさに今宵も酔いしれ、
大満足にて帰路へと…。
帰りの車中でも乗り合わせた西村さんと話すこと山盛沢山。
あ～、今日も刺激的で感動的な一日でした。
自分もがんばれ！
今はそんな感じです^^;
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おはようございます^^
引き続き昨日も今日も、冬の風冬の風^^;
仕入れが心配な季節到来といった感じに、
なにやらそわそわとしております！
そんな中、昨日は地元魚彩館にてオコゼを仕入れました！ええ顔してるでしょ^^
コースにオコゼを入れて！って、ご要望をいただいております。
素材がそろって一安心でございます^^
さて、昨日はお昼に法事で平日限定！
最近は、季節柄忘年会などでもご利用いただいておりまして！
ありがたい限りでございます^^
なのですが、数が多くなると写真が撮れなくなっておりまして、昨日も唯一の写真がこちらで…^^;今日は、お昼から友達の瓦人さんの発表を聞きに国際会議場へ！
あの安藤忠雄さんらと同じステージに立つ瓦人さんを、しっかと目に収め感じてきたいと思います！
がんばって！瓦人さん！
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北西の風、ビュービューです^^;
やってきました冬の淡路島～！
そんな中、昨日も平日ってことでいつもの平日限定料理でおもてなしでした^^
で、こちらは、季節柄！
琴美が作ったブッシュドノエル！
お隣のホテルアナガさんにて親子で作ったそうです！
ビックシェフ誕生☆美味しくいただきました^^
さて、今日はちょっぴり寒そうですが、
気合でがんばりま～す^^
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ソムリエ奈良君が用意してくれたMONT-RACHET!そして、若潮ケータローさんが用意してくれたメロンパン～～^^じゃなく、鰆の塩釜焼！気持ちのこもったお料理をたくさん頂きながら、
美味しいお酒も頂き～、気持ちのこもったお話を～^^
じっくりゆっくり楽しむ事ができました！
美観味のみなさん、昨日は楽しくもあり、
刺激的な時間をありがとうございました！
そして、若潮さん！やっぱうずしお温泉最高ですね～！
ちょっとした旅気分も味わえ最高！
遅くまでありがとうございましたm(__)m（ケータローさん、皆さんによろしく!)
さて、一夜明け、雨もやんだ本日は、
澄み切った空気が気持ちよく～！(二日酔いも無く～^^;)
仕入れでの一枚は、魚彩館まえの松の木と空、太陽！今日も一日頑張ります！
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午前の仕入れ道中、
いつもお世話になってる樂久登窯さんにて、
自家製のきんつばを頂いちゃいました～^^
ほんのりやさしい甘さ。。
素材の甘さ小豆味！
美味しい小豆を包む生地の香ばしさがまたいいんです～～^^
焼きたてをいただけちゃいます！
樂久登窯カフェにお越しの際は、ぜひぜひ！
ほんとお勧めですよ～^^
で、只今煮穴子仕込みました！
丸山産穴子！ん～おいしい^^(ツイッターしようかなぁ～^^;）
と、これから美観味のメンバーで打ち合わせin若潮さんです！
今晩は、賢く飲みたいと思います^^;
内容は、また明日。おたのしみに^^
いつもの深夜更新は、下のです！
ご覧下さいね～～^^(ぽちっとお願いします^^)