BLOG 淡路島の風

鱧！
本格的にフルコースで！
ちょっと落ち着いた頃、
一番最終にお出しさせていただきましたお造りです！鱧プランでは、お造りに大きな天然車海老と赤ウニ、鱧の落としが！
たまたま車海老が、なかったので（確保しておいたのが、１匹おりゃまな状態になってまして…予備なし^^;）、
伊勢えびに急遽変更！
でもでも、なんだかもうすぐご結婚されるカップル様へのお造りだったので、
結果お祝い色でて良かったなぁ～～！って^^
デザートは、特別メニューで！
温かいガトーショコラに今が旬の淡路ビワ！
ビワに合わせるジンを効かせた生クリームを添えて～！昨日のブログは、ほんと申し訳ございませんでした^^;
裏山では、どくだみが花をつけはじめております。
本日も梅雨空。
まだまだ気温が低いぶん過ごしやすく、
しっとりと山の中も気持ちいいです。
あっ、そうそうホタルの季節ですね！
海ほたるの見学も好評です！
伊毘海岸まで送迎できます！週末のみですがよろしければ！
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新作完成しました！よろしくね（微笑）→ BS日テレ【スペシャリテ紀行 皿の上の物語】：梅雨に入りましたね～。今回は、これからがバツグンに旨くなる食材、本場・淡路島の「ハモ」を特集します！関東の方にはあまり馴染みのないお魚かもしれませんが、本場の旨味のある淡泊で上品な白身は格別！
って、製作のPomidoriさんもつぶやかれております^^

スマートフォンで更新しなおしたら、
なんとなんと^^;
オール文字化けしておりました(~o~)
もうしわけございませんm(__)m
とりあえず、写真のみの更新で！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→そうなんです！
viva!１位^^
皆さんのお陰です！

皿の上の物語　
6月9日（木曜日）BS日テレ　午後10時より放送
淡路島の生産者さんはもちろんの事、美観味の皆さんもでてる！かも^^
台本には、西村さんの名前はのってたから、西村さんは確実に出るでしょね～～！
みなさん、よろしかったら見てみてください^^
1時間です^^;けっこう長いですがぜひぜひ^^;
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HP見ました？
過去出演された料理人さんは、
マジすごい方ばかり！！
本当にびっくりします！
今でも信じられません^^;
選んでくださったディレクターの山本さんに感謝です！
ありがとうございました～^^

昨日は、写真の日だったそうです！
（瓦廊さんいわく～！）
なので、必要以上に写真の多い今日のブログとなっております^^;
まずは、厨房風景を…（なんのこっちゃでしょ^^;）ラップを勢いよく！って、感じのpizza生地！橘さんの野菜をピクルスに！ビネガーは、赤ワインビネガー！（今日のpizzaには、関係ありません^^;）
さー！
さくら！
イタリアでは、ピッツァイオーロの大会が開かれてる！
（スパッカナポリの中村さん！世界で4位ですって！凄い！おめでとうございます＼(~o~)／）
淡路島も負けずに今からpizza作るで～！
って、言ったら、腕まくりしてやる気満々のさくら4連発^^;姉妹仲良く生地伸ばしからトッピングまで～！
（ちなみにお父さんは、それっぽく手で伸ばしました^^麺棒使っちゃだめなのよ～☆世界選手権に出れない！！）そんなこんなで、台所は粉まみれ^^;
でもでも何とか焼き上がりました～！
トマトとアンチョビ、ニンニク、オレガノ…といきたい所ですが、バジルで^^;
なんちゃってマリナーラ！ナポリではない焼き上がりですね^^;
カリパリpizzaのかんせ～い☆
（10年活躍！自家製パーラがいい感じでしょ^^パーラは、ピザを乗っけて釜へ入れるやつです^^）卵なんかのせちゃって、ソーセージにコーン！
お子様使用！なんとも美味しく楽しいpizzaパーティーでした！めでたしめでたし^^
しかし、世界4位は凄いです中村さん！
本当におめでとうございました～！
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やってわかったのですが、やっぱ粉ですね～！
いや^^;粉だけではないのですが…^^;
今回は電気窯！350℃で焼き上げますが、
菅さんや中村さんが焼く本格的なpizzaには程遠く…(~o~)
そりゃそーだ！なんですが^^;
突き詰めればめちゃーくちゃー奥の深いpizza!
何でもそうですが、シンプルな食材で作るものって、
それだけ奥が深いものです！
粉、塩、イースト（←こいつも厄介）…
とりあえず、粉から^^;
カプート社の‘ピッツァイオーロ’って粉を仕入れました！
もうすぐ宅配便でやってくるころだと思います^^
楽しみです～^^

いつもお世話になってます西村さん、
住吉倶楽部さんにて、個展です！
イベントでのスープ用に焼いていただいたかわいいサイズのカップも並ぶそうですよ～^^
上のカップは、いくつか分けていただいた中から。
おもに限定料理のスープが注がれる予定です^^
～民芸(用の美)～
西村 昌晃 陶 展　
2011年　6月2日(木)～7日(火)
水曜定休　11～19時
住吉倶楽部
っと、そうそう6月4日からは、CHARさんの展示会も！
Char* 夏のよそおい展
会期：2011年6月4日(土)～12日(日)　無休
会場：スペースR 3階「Gallery R」
地図：リンク
開場時間：11:00～22:00 (最終日は19:00まで)
SPACE R/Gallery R

神戸と芦屋！
あわせてギャラリーめぐり行きたいですねぇ～～^^;
3代目は、どうも行けそうにないので…残念(T_T)
皆さんは、ぜひ行ってみて下さいね～！！
芦屋に行ったらうつわクウさんへもぜひね^^
お食事はどこでしょ？
いっぱいありすぎて迷いますねぇ～～^^
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さて、昨日仕事の最後に仕込んだピザ生地！
今からパンチ！して、小分け、二次発酵へと！
夕方には焼けるかなぁ～！
いい感じに焼けたら、今日のブログねたです^^

昨日は、娘たちの七五三撮影会で、ちどり写真館さんへ！
いざスタジオへ！
その瞬間のお二人さんです^^その後の撮影は、ちどりさんのブログにて^^→☆
やっといけた～(~o~)
っと、そんな感じです^^;
昨日は、超有名な‘ちどり写真館’さんデビューな一日でした^^
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ちどり写真館さんを後に、一路向かった先は四国は徳島へ！
いつもの焼肉スタミナ軒にて、たらふくスタミナをつけたのでした^^
しかしなんですねー、生ギモまで食べれなくなったのが寂しすぎる！！
んもーーーーーっ！って感じです^^;

台風接近真っ最中なそんな夕食に、
またまた作りましたよ～！
まずは、薄くスライスしたニンニクをオリーブオイルでゆっくり色づけ、そこに今回はイカのゲソと、ちょっとリッチにホタテの貝柱を^^
表面に軽く火が入ったら、取り上げておき仕上げにパスタと絡めます！ゲソとホタテを取り上げたフライパンには、両者の旨みたっぷり！
そこに、淡路島のたまねぎスライスをたっぷりと！
そして、完熟フレッシュトマト（触るとぷにょってなるほどの完熟度！激安で入荷したらしいです！）をざく切りにして投入！
少し煮詰めてソースの完成☆
好みのゆで加減（茹で上げ1分前にズッキーニをパスタと一緒に茹でます！）で茹で上げたパスタ、
取っておいたゲソと一緒にあわせ、よーく絡めて完成です！
たっぷりソースのスープパスタ風で仕上げました^^
今回は、仕上げのオリーブオイルやバターなどの油分を加えず、あっさりと！
コクが欲しい方は、仕上げに加えてくださいね～～^^
ズッキーニが入ることで、ちょっと初夏を感じます^^
いいですね！
思わず微発砲の赤ワインを！
少し甘いワインですが、美味しい！
reggiano lambrusco rosso dolce vino frizzante がぶ飲みタンブラーで^^台風を感じつつ～、
まったりと家族時間を楽しむことができました^^
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→食後のデザートは、子供たちが作ったプリンを！
さくらがソースをかけて完成！美味しくいただけました～！
腰のかがめ具合がなかなか雰囲気あるでしょ^^

こんにちわ！
しっかり雨！っといいますか、しっかり台風なお天気ですね^^;
昨日から降り続く雨は、北西の風に押され、超斜めに降っております。。。
玄関先のタヌキとカエルの置物を非難させ、台風対策無事終了^^
今日は、ブログ更新遅くなりました^^;
さて昨日は、高校時代一緒にサッカーやってたヨシ君が地元の消防団の皆さんをつれてご利用くださったり、
定連さまのご宿泊があったりと！
消防のヨシ君、今は思いっきり中間管理職で、大変そう！
ほんまにー、気ィ使いすぎやで！体壊さんように気合いで頑張れ！的な会話を楽しみ…^^;
あっ、そういえば、天下の深田水産さんもご一緒に！
今は、深田さんから魚は仕入れておりませんが、
大阪レストラン時代には、中央市場から‘深田水産’！って書かれたトツカアジを仕入れておりました！
当時の魚屋さんからは、「こんな名前書いた発泡、ほかにないですよ！自信の表れですね！」的な会話をしたのを覚えております。
今は関西に住むリピーターさまは、故郷の鹿児島から来られたお友達との女4人旅！
島風で過ごす淡路時間いかがでしたか！
今頃は、垂水のアウトレットでお買い物楽しまれてるんでしょうかね～^^
帰りは、今年繋がった新幹線で帰られるそうです！
もう一組の定連さまは、広告代理店の方で、帰り際にRicher、SAVVY別冊ちょこっと旅をご覧になりながら、
「よかったねぇ～、頑張ってきた結果やねぇ～。」としみじみ。
うれしいですこの一言^^
唯一の写真は、そんな皆さんに食べていただいた朝食の一品！
橘さんの葉っぱ系を形そのままに^^
みなさん、またお越しくださいね！
お待ちしております^^
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そういえば、先日meets編集者の方にもご利用いただきました！
ほんとにお世話になってますLマガジン社の皆々様！
もっといい宿目指して頑張らねばと気合入れなおします！
と、言いつつまずは台風の中、ゆっくりお休み^^;
今晩のお客様はキャンセルなのです。
ちなみに明日は、夢の‘ちどり写真館’で子供たちの写真撮影予定です^^
さて、どうなるでしょ楽しみですね^^

木のトンネルをくぐるとそこは…橘さんのお宅と畑！
昨日の朝、少し野菜を分けていただきに行ってきました！
ルヴァーヌ、シャンハイ、エンダイブ、クレソン（苗の状態でしたが無理言って少し^^;すみません橘さん）、プティオニオンの赤、オニオンブラン、ハチクを！橘さんちの畑は、土井地区に点々とありますが、今回お邪魔したのは、自宅近くの畑で、
そこは、ぐるっと山に囲まれた、ほんまにトトロでも出てきそうなところ！
そんな中で作られた野菜なのです！想像してみて下さいね^^
橘さんとの話は、わくわくする事ばかりで！
少し前から思っていたのですが、淡路島には鹿や猪など、
農家の方にとっては害獣となる獣がたくさん！
その獣達を、やっぱり駆除するわけですが、
その獣達を上手に使いたい！
でも、どうやって手に入れるんだろ？
以前吉田君と話して、猪を頂いたのですが、
やはり状態が…。
そんなに扱ったことはありませんが、
冬の食材の一つとして、産地となる可能盛大なのです！
それには、処理の仕方なんかが非常に重要となるんだろうなと、
うっすら思っておりました。。。
そしたら、橘さんが！！
もうすぐそれに向けて試験やらなにやら始まるそうです！
橘さんは、ほんとに淡路島の食文化を変えます！
先日テレビ取材でお邪魔した時も、フェンネルが普通に家庭の食卓に上がる日が来るかも！
なんて事も仰ってました。
ほんとに魅力的な方です。
面白いですね。
これからもどっしりお付き合いさせていただければと思います^^
そんな、野菜たちのお供は…
備長炭で焼いた淡路牛！今回は、しっかり赤身のウチヒラを低温ロースト、
しっかりサシの入った三角バラを炭火で仕上げました！
ちなみにこちらのお皿は、ご宿泊へのお客様へ！
久しぶりの平日限定のお客さんへは、もすこしシンプルな感じでした！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→
頑張って勉強して、冬の淡路はフグ！だけではなく、
ジビエっ！
そんな日もそう遠くはなさそうです！！

「タケナカさん、ロマンティストですねぇ～！」
炎と戯るで作ったスープを飲んで頂いた後、いただいた言葉です^^
そんな事言ってくれる凄い料理人が、先日のイベントに参加しておりました！
リハーサルから、今回のスープ作りに助言をいただいてたり、
そのまた感覚がすごく理解できて、
今回ご一緒させていただいて良かったなー！って思っております！
（あっ、他のメンバーからも助言いただきました！
その節は、どうもありがとうございました～^^;
ほんと、みなさんのお陰であの日を迎えることができたと思っております！）
そんな料理人は、料理研究家として大活躍中の堀田さん！→☆イベント当日の料理は、淡路牛を使ったアジア料理！
パクチーが効いた香草を薬味とした、エネルギッシュな一品でした！
（詳しくは、美観味HPにて！アップが楽しみですね^^）
3代目もどちらかというと好き嫌いが出るスープを作りましたが、
こちら堀田さんのパクチー全開な料理もなかなかの好みがはっきりとした料理！
そういう意味では、今回イベントの料理作りに対する方向性といいますか、
ポイント・感覚が結構よく似ておりました！
料理出し終えたころ、その話で盛り上がったことを覚えております^^
当日、このスープイヤッって、感じたお客様もいらっしゃったかと思います^^;
どうもすみませんでした^^;
でも、結構好みな味でして、こういった万人受けしない味も、
今後取り入れていけたら…なんても考えております^^
それが個性となってゆくのだと思います。
（今までは、確実にカツオに頼ってましたから^^;）
平日限定メニューから、少しずつ出していければと思います！
そんな感覚にさせてくれた、堀田さんの存在！大きいです！
これからも、要注目な料理研究家！みなさんも要チェック！
堀田 裕介
1977年 大阪生まれ
料理研究家
関西を中心にカフェ数店舗で経験を積み、飲食経営コンサルタント会社を経て、2005年よりgrafでシェフとして店舗運営、ケータリング、イベント企画に取り組むほか、調理学校にて講師を務める。また、アーティストとして「food scape」という食のモザイクアートを発表する。（2009 水都大阪、2010 瀬戸内国際芸術祭）
現在はフリーランスとして、生産者と消費者を繋ぐ食の活動に取り組む他、農から食を考え、ミーツファームを耕作中。｢食べることは生きること、生きることは暮らすこと」をコンセプトに、ケータリング、カフェプロデュース、メニュー・商品開発、料理教室、ワークショップ、マルシェ・パーティー・イベント企画等を展開中。
ざっくりHPより！
まじでかっこいいですよ！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
→入梅ですね。早いですね今年^^;
そんな日は、仕入れに仕込み、
久々家で家族と夕食でした^^
さくらの宿題もほんのちょっぴりですが、
手伝って…ほんの5分でビールが効いてか睡魔におそわれ^^;
昔から勉強苦手なんですよねぇ～～。。