BLOG 淡路島の風

お彼岸ですね^^
って、この原因がわかりました^^;
ISOの設定なんですね^^;
４０Dだと、１００～８００まではオートだったりするのですが、
５Dはしっかり自分で設定！これはいいですね！
勉強になります^^
で、上は８００、下は１００で撮ってます絞りは2.0！さて！
昨日は、お部屋割りをしていると、えーっと、あーっと！
北島さんの椅子8脚いるいる！
実は先日よりメンテナンスで1脚座面をクリーニングしてもらってて、
まだもらいに行ってなかったんやーっ！
ってことで、アトリエのある鮎原まで急いで安全運転でドラドラドライブ^^
そんな道中での彼岸花、そしてたわわに実った稲～！
ほんとね、美味しい淡路米、めちゃくちゃいいお天気の中、あっちもこっちも刈取りされておりました^^
そういえば、今朝の常連様からお米もほんと美味しいですねぇ～～～！って、
お褒め頂いた当館のお米、お手伝いさんの福岡さんのお米、そう！神さまの道‘じんどう’で作られたお米も、昨日刈取りされたそう！
もうすぐ新米です^^食べすぎ注意☆
さてさて、そんな中、長野より本当にありがとうございます！
から木さんからの天然きのこたち！食材は集まるものです^^
晴海ヶ丘のノリ姉からは、湊の漁師さんからの‘カイトギ’本名カイトウゲ（海藤花）を、今朝はコータロー（あっ、この連休が明けたら改装に入る若潮さんですね！）からは、スダチいっけ～！なんて^^
2泊目のお客様への１ｋイシガキダイ！
徳島県南、モリで突く漁（お腹のところキズあるでしょ！）の物ですが、このイシガキダイの端っこを造りの時に味見するわけですが、おいしい！
おいしい中にこの風味は…
そそう！ウニの風味！おいしいなぁ～です^^
この手の魚は、ウニ食べますからねぇ～～～。なるほど～って思いましたねぇ～～！
まだまだ知らないことだらけ！
色んな人からいろんなことを学び、充実していけたらいいなぁ～^^
そうそう、２泊してくださったお客様はニューヨークより！
コロカル見てお越しくださったそう！
コロカルの皆様～、本当にありがとうございます！
もちろん選んでくださったお客様！
遠いところを本当にありがとうございましたーm(__)m
もちろんもちろん日本各地からお越しの皆様！
常連様もいつも本当にありがとうございましたーーm(__)m
そう、まだまだ続きます今晩もがんばります～～^^
皆さま引き続きよい旅を～～☆

イイお天気続きますね^^
活き造りはバタバタと！
なので、唯一ハモご希望のお客様へのお造りです^^
ハモ落し、伊勢海老、黒アワビ、赤ウニ黒ウニ、鰆、ハモの肝！産卵後、状態が戻ってきている物も出てきておりますね！
丸山のハモ漁は金曜日で終了☆だったのですが、
これからは、底引きなんかでいいのがあがるんですよ！楽しみですね^^
秋のキノコとハモ！
楽しみは続くよどこまでも！
です～^^
引き続き本日も良い旅をっ^^

さわやか～～^^
おはようございます！
お客様とのごあいさつが決まって‘気持ちイイですねぇ～～！’って^^
そんな爽やかな朝を迎えております！
皆様いかがお過ごしでしょうか～^^
しかしま～なんですねぇ～、
大型連休ですねっ！！！
そう！皆さんご存知一年でも最も天然鯛が活かりにくいタイミングの一つ！
その時がやってまいりました～～^^;
丸山漁港にて…
テンパってるとこんな感じに^^;（いや、５dの表現力！いや、ただ何も考えず絞り解放にして撮ったら思いっきり真っ白(~o~)それを加工で暗くしたのですすみません^^;）
この連休は、昨日の金曜日に沖に行って、
次の沖は２２日の火曜日だという！
ここは、気力体力トキの運！をしっかりと！
丸山天然鯛、仕入れさせていただきました～～^^
気分爽快だと福良への山道も気持ちよく！昨夜も皆さま限定メニューでした！
遠くよりご実家へ里帰り！の前に～なお客様はじめご宿泊の皆様、
地元奥様のお誕生日に～☆な優しいご家族さまはじめお食事の皆様へ！
本当にありがとうございました！今晩からはしっかり民宿料理を！
素材そのまま、思いっきりお楽しみいただけるようがんばりま～す^^
皆さま引き続き良い旅を～～☆

昨夜は、いつも本当にお世話になっております淡路島西洋野菜園の皆様にお越しいただいておりました^^
ありがとうございましたm(__)m
只今柴山さんところでは、研修されている方がいらっしゃいまして、
料理人の皆さんが、普段自分たちが育てて収穫出荷まで携わっているお野菜たちを、
どうやって料理されているのか！を、感じるためにと研修を兼ねたお食事会だったそうです！
ほんまにありがたいんです、ちょっと緊張しましたが、
厨房オープンで少しですが料理説明もしながら調理させていただきました^^
でも本当にイイことですよね～。
柴山さんのお野菜を使ってらっしゃるレストランさんはたくさんあって(特に島外ですね！）、
そんなレストランさんからはやっぱり研修で、普段使わせていただいているお野菜たちはどうやって作られているのか！を感じるためにたくさん研修に来られていると聞きます。
なんだかいい関係だと思いませんか^^
想いのこもった料理ができるわけなんですね^^
情が入るから生産地には訪れない！なんて有名なシェフもいらっしゃいますが、(それはそれでその方のやり方なので、それはそれですごいなぁ～と思っています！）自分は思いっきり情が入りまくっていますね^^;
でもそれが自分だと思っております！
たとえ特級の食材ではなくても、料理の仕方はいくらでもありますから。
これからも携わってらっしゃる方の顔の見える素材を大事に使わせていただこうと思っております！
そんな一日でありました～～^^
良い一日でしたね^^厨房より^^
皆さんありがとうございました！
そしてそして、長くなりますが^^;
長野研修道中に、「カメラ欲しい～！５D欲しい～！（←１００年早いですね^^;）」って言う３代目！
そこにやっぱり神さまはいらっしゃった^^
柴山さんは、元カメラのプロ！
「全然使ってない古い型やけど使う～？」みたいな！
めちゃくちゃつかいますよ～～～！って話で盛り上がったのですが、
それが昨夜現実に！！！！
本当にありがとうございます^^めちゃくちゃうれしいっ！
大事に使わせていただきます～～～m(__)m
CanonEOS5D+EF50㎜F1.4　シャッター音がめちゃくちゃいい^^
ボケも最高～☆
あ～食欲の秋もですが、今年は特に芸術の秋へ～～～☆

昨夜も本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
握りのよく肥えたカマス！
シオ、サヨリ、黒アワビにマイクロリーフのカルパッチョ！
天火であぶったボーゼは、青レモンの香り爽やかトマトソースにレモンバジルのダブルレモン！
マルアジは柿と合わせローズマリーの香りリングエッティーネ！
椚座牛とバターナッツのパッパルデッレ、ペコリーノ！
サワラのロースト、タイグリーンの焼きナスムース、水ナスのソテーワタリガニのエキス、セロリを利かせた鰆の泡、畑のデトロイト！
小松さんのイチボ炭火焼(福岡産・地元のお客様でしたのでたまには県外産を！）、ムカゴ玄米リゾット、島オクラ、自生ルッコラ！バルサミコには秋らしくトリュフオイルを^^
ガトークラッシックにイチジクのジェラート～！スターアニスが隠し味です～^^

今夜は、丸山からはシオ（カンパチの子）、カマス、ボーゼ、サヨリ！カマスが大きすぎてシオが小さく見えます^^;
福良からは、サワラ、黒アワビ、
徳島からは、タチウオ、マルアジ、ガザミ！
さて！今夜もしっかりお楽しみいただけるようがんばります～！
雨やみましたねぇ～～^^

同じ材料を用いても、決して同じものはできないと思うんですよね～。
プロであろうが、素人であろうが、すべての人に個性があって、
その人が作るその個性が活きたものであれば、最高の一品です。
そこに想いさえあれば、世界中でこの一皿を造れる人は一人だけ。
愛があれば大丈夫！
そんな改装になればいいなぁ～～～^^
来年春に今度はご宿泊いただくお部屋を改装させていただきます！
今朝はそんな想いを形に！の、ヒラマツグミさんとの打ち合わせでした！
至れり尽くせりは望んでいません！
個性が光る、そんな改装に！
どお、ヒラマツ君、燃えてきましたか～～^^

おはようございます！
って、もうちょっとでお昼ですね^^;
朝はほんとにひんやりと言った感じになってきましたねぇ～。
ほんとこの辺でいうと祭りの頃の季節感と言いますか、
１ヵ月くらい早送りした感じです^^
食欲の秋が特急でやってまいりましたね！
さて、そんな中たくさんの皆様にご利用いただきまして、
本当にありがたく思っております。
イタリアンで２連泊☆
そんなお客様もいらっしゃいまして、
メニュー色々考えました^^
１泊目！
前菜盛り合わせ、ハモ（生）の握り、
平目・足赤エビ・蒸黒アワビ・ミニトマト・水ナス・赤玉ねぎ・タネツケバナカルパッチョ、
ハモ・焼きナス（タイグリーン）・しいたけリングエッティーネ、
ガザミフェットチーネ、
サワラ炭火焼ヒイカアワビ肝リゾットエビの泡カタバミ、
椚座牛イチボ炭火焼あめつち玉ねぎロースト、島オクラ、プルピエ、ルッコラ、ゴルゴンゾーラ、バルサミコ、
シナモンバジルブランマンジェ、梨のジェラート、ルバーブ（長野お土産食材です！）
２泊目！
オコゼ（少し厚めの薄造りを温かい器に並べ、アラと昆布でとったお出汁に都美人を利かせ少しとろみ付け、器に流す。穂紫蘇をちらし薄切りのすだちを一枚、エキストラバージンを数滴）
カマス（おのころしずく塩、鳴門オレンジの搾り汁で〆たもの、ロングズッキーニ、鳴門オレンジのピール）と、サルウニ２種のクロスティーニ、
平目（天火で皮目のみ火入れ、産直のパプリカとホワイトバルサミコのソース、マイクロリーフデトロイト）
サワラと柿のフェデリーニ、フェンネル花
椚座牛ラムのラグー、キタアカリ、フェットチーネ、ニンジンのマイクロリーフ、
タモリ、自家製ドライトマトアクアパッツァ、ルッコラ、
田助鴨モモの炭火焼き藁の香り、合鴨米とムカゴの玄米リゾット、バターナッツ、プルピエ、タンポポ、
ガトークラッシック、イチジクジェラート！
ほんとにほんと！
お野菜の少ない時期でしたが、柴山さんに無理言って色々と、産直をぎょろぎょろと(~o~)
ほんまにありがたいかぎりです～～！
こちらのお客様は８月下旬にもお越し下さったので、
違う感じのお料理を心がけて！
とてもしっかり味わってくださって、本当に嬉しかったです！
お手伝いさんが山でとってきてくれたムカゴ！
田助鴨でしっかりスープを取り合鴨米と一緒に煮込みました！
仕上がりのバニラ香！たまりません！
皆さまもぜひぜひ～～！季節限定ですよ～～^^

おはようございます～^^
ほんと気持ちの良いお天気が続きますねぇ～。
昨日は、丸山の天然平目１．７キロ釣りの極上もの！
仕入れることができまして、ありがたい一日となりました^^
平目は、ほんと少なく釣りでしかも大物となると、
値も張りますが目をつぶって仕入れさせていただきました(>_<) 昨日は、薄くそいでカルパッチョに、 今日は少し厚めかな～^^ ２泊目のお客様には、軽く火入れしたサラダ仕立てでご用意させていただこうと思っております！ 夕方、とてもきれいな風景、 のんびりと眺めてくださいねぇ～～^^ そんなころ厨房では、あたふたしながら間際まで仕込んでる３代目がいるんですが…^^;
ありがたいことに、今週末より始まる連休含め９月中も満室を頂いております。
本当にありがたいことでがんばらなければ！とがんばっております^^
お越しくださる皆様には、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいね。
また、１０月からは平日の空きもございますので、
どうぞご連絡おまちしております。
旅の季節です！
どうぞ淡路島を満喫してくださいね。
みなさま良い旅をー^^

昨夜は月に一度の週末限定の日でした^^
遠くからお越し下さったおきゃくさまや、常連様～、
本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
メニューは…
前菜盛り合わせに続いて、
丸山港大きなカマスの握り、
福良港天然鯛、黒アワビ、徳島よりシラサエビのカルパッチョ、
徳島よりガザミのリングエッティーネ、レモンバジルの香り、
田助鴨モモのラグー柴山さんのタイグリーンを焼きナスにして手打ちパスタ、
福良港天然小鯛のまるままロースト、ヒイカアワビの肝枝豆リゾット、鯛の泡、カタバミ、フェンネル、
椚座牛イチボの炭火焼き、あまつち農園さんの玉ねぎロースト、柴山さんの島オクラ、ルッコラ、プルピエ、ニラの花、
ガトークラッシック、梨のジェラート！
今年の月一限定の日は、すべて満室となっておりますありがとうございます！
（１０月１７日は、お食事のみのご利用となりますが１室空きがございます。よろしければご連絡ください。お待ちしております^^）
昨夜も秋の魚をお楽しみいただきましたが、
今日はどんな魚があるでしょうか！
急いで仕入れへ出発です！
それ～^^