BLOG 淡路島の風
天然トラフグ
2025.01.27 / 23:24
天然とらふぐ
月末ふぐふぐな日々
無事皆様にお楽しみいただけました~
お越しくださいまして本当にありがとうございました!
お帰りの際に頂くお言葉がありがたすぎて、
しっかり仕事益々頑張ります!
と、なりますほんとありがたく思います。
素材の力そのまんま
ほんとに素材ありき
余計なものを足さないこと
ふぐは特に
その良さの邪魔にならないよう
合わせるお野菜や味付け
あぁ、ふぐ美味しいなぁ
って思っていただけますように。
あと1ヶ月
がんばります~~^^
(ふぐ料理は2月いっぱいまでとなっておりますm(__)m)

大きな個体が少なくなってきたそう
この日もぎりぎり2本のみの水揚げ
人数に充分の白子がなかったため
焼きは3年ふぐの白子を。
天然の白子はてっちりで
そのきれいさを生で見てから食べていただきましたm(__)m
2025.01.24 / 10:06
あたたかですねー
ここのところずっとあたたか~
寒いの苦手(ちなみに暑いのも苦手)なのでありがたいですがね~^^;
庭には水仙が咲き始めております。
灘の水仙郷はどんな感じなんでしょかね~、
お客様、ご報告お願いしますm(__)m
地元の事なのにねすんません^^;
さてさて、昨日は一日ふぐ捌きデー
天然とらふぐ含めてたくさんのとらふぐ捌きましたよ~
体がゴキゴキガキガキなので
もちょっとしたらほぐしてもらわないとやばそうです^^;
時間作らないとですねー
今日は朝一てっぴの仕込み、そしてぐるっと仕入れ行ってきます~~!
みなさまも良い一日をお過ごしくださいませ~~^^

お楽しみに~~^^
2024.12.23 / 12:59
ご無沙汰しております^^;
いつもありがとうございます!
もちろん連日お越し下さった皆様も
本当にありがとうございました^^
遠方からもお越し下さり本当にありがたいですm(__)m
日々忙しくさせていただきあっという間に週末が過ぎ~^^;
寒い週末でしたがふぐ料理であったまっていただきました
良かった~^^
今夜はがらりとイタリアンです~
連日の風ですが、しっかり仕入れておりますので
どうぞお楽しみに~~^^



今年もあと少しの営業となりました、
(ご予約ありがとうございましたm(__)m)
お料理は3年とらふぐ料理です。
もしよろしければご連絡くださいね~~^^
こっそりと空室のご案内でした~~^^
2024.12.18 / 17:04
今週の天然とらふぐは鳥飼産です
風の合間に漁師さんはすごいです
今週もありがたく天然とらふぐ仕入れることができました
きれいな2.3キロと2.7キロ
白子も天然でお楽しみいただきます




2024.12.09 / 12:37
ようやく開通!
そうなんです!
丸山海岸の県道25号~
明日12月10日正午より開通~!
ほんとに待ちに待ったこの日がとうとうやってきます^^
アワイチのサイクリストさん、通行止めあげく山越え走行、
本当にお疲れ様でした^^;
海岸線をドライブしながら来られたり帰られたりなお客様も
大変お待たせいたしましたm(__)m
きれいな海を見ながらぜひお越しくださいね~^^
私は早速山崎自動車さんで軽トラの点検へ~^^
山崎自動車さんは通行止めのちょっと向こうにあるので、
ぐるっと大回りせんと行けなかったんです~~^^;
ほんまによかったよぉ~~^^
さてさて昨夜も当日ご予約なお客様含めて
お越しくださいましてありがとうございましたー!
旅の始まりにイタリアン、
中3日違うところで泊まられて
最終日に3年とらふぐをお楽しみくださったご家族様も^^
色んな旅ございますが、
連泊じゃなく2回に分けてご宿泊いただいたのは初めてでした^^
本当にありがたいですね~^^
風は引き続き吹いておりますが、
食材も充実の日々です。
今週は天然とらふぐのお客様もいらっしゃいますが、
良い感じの天然物入荷しております。
5日ほどねかせてお楽しみいただく予定してます。
お楽しみに^^


じっとしてくれないのでブレブレ!
白子も天然でお楽しみいただきます~~^^
2023.12.09 / 23:40
うまみの段違い

ですが、旨味のレベル。
天然とらふぐはパワーあります。
例年と比べて獲れるのは大きいのが少ないようで、
先週も今週も1キロちょい少しオーバーのもの。
でもちょっとびっくりするくらい旨味が濃いんです。
大きければ大きいほど良いではありませんね。
個体差はもちろんありますが。

長野の甲州と岡山のシュナンブラン。
いいですね~^^
本日も皆様ありがとうございました!
2023.12.03 / 12:12
ふぐってやつは…
やっぱり美味しいですね~。
鮫皮はぐのがほんと手間なんですが、テッピも欠かせませんね。
煮凝りもじっくり煮込んで皮の持つゼラチン質のみで固めてね。
トウトウミは和え物で。
てっさ、てっちり、から揚げ、焼きと。
そうそう、白子は今年も焼きと鍋。
雑炊は絶対食べてくださいね!
幸せの味です^^

いつも美味しい芽ネギをありがとう^^

いつも本当にありがとうございます~~^^
今夜じっくり復習します~~^^
あ、写真は元気すぎるゆず酵母~^^
今日も元気に頑張ります~~^^
2023.12.01 / 17:29
12月フグ料理始まります
本日4月のご予約スタートしました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
今日は時折小雨降るとても寒い一日となりましたが、
桜咲く4月は暖かでしょうね^^
ごゆっくりとお楽しみくださいね~。
さて、明日よりフグ料理始まります!
仕込みばっちりがんばります!


ありがとうございます^^

つめたい風もより美味しくさせてくれます~~^^
2023.10.23 / 10:23
あ、これ土曜日の仕事終わりに書きかけてたやつです^^;

気付きましたかぁ~~^^;
デザイン同じなのでわかりませんよねぇ~~^^;
枠が傷んでたのでヒラマツグミたけし君に段取りしてもらって
まっさらにしてもらいました。
たけし君ありがとう^^

天然とらふぐ
って、ここでいわゆる寝落ちですね^^;
土曜日は皆さんに天然とらふぐとアオリイカのタルタルお楽しみいただきました。
とらふぐの旨味はやはり強いですが、これからシマフグや小フグも出てくると思いますので、ぜひお楽しみに^^
日曜日、昨日はきれいなお天気の中たくさんのお客様にお越しいただき
本当にありがとうございました^^
めちゃくちゃ楽しい時間でした。
燻したカマスなどいかがでしたでしょうかね^^
ワインも色々開けましたよ~
今夜のお客様もぜひお楽しみください!
今日は打って変わって一組様全集中でございますよ~^^
ごゆっくりとお楽しみください!
では仕入れ行ってきます~~^^
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