BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
引き続き昨日も今日も、冬の風冬の風^^;
仕入れが心配な季節到来といった感じに、
なにやらそわそわとしております！
そんな中、昨日は地元魚彩館にてオコゼを仕入れました！ええ顔してるでしょ^^
コースにオコゼを入れて！って、ご要望をいただいております。
素材がそろって一安心でございます^^
さて、昨日はお昼に法事で平日限定！
最近は、季節柄忘年会などでもご利用いただいておりまして！
ありがたい限りでございます^^
なのですが、数が多くなると写真が撮れなくなっておりまして、昨日も唯一の写真がこちらで…^^;今日は、お昼から友達の瓦人さんの発表を聞きに国際会議場へ！
あの安藤忠雄さんらと同じステージに立つ瓦人さんを、しっかと目に収め感じてきたいと思います！
がんばって！瓦人さん！
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一度北風が吹くと、なかなか止まないものなんですが、
今日は、べったりきれいに凪の漁日和となりましたね^^うれしいっ！
そんないい感じのお天気だと、仕入れ道中も気分良く海を眺めたりします！
福良港湾で見た、ごくごく普通の風景…ですが、きれいですね^^そんな本日は、平日限定料理！
丸山港でも、寒ダコがあがり始めましたよ～！
湯引きして、細かく切り込み炙って仕上げました！これから寒くなるにつれて、甘みが増す丸山の蛸！
おいしいんですよ～！週末ももちろんお造りでお出ししていきますので、どうぞお楽しみくださいね！
ほんといいお天気でした！
こちらは、お料理を出す前に眺めた夕景…明日もなかなかのお天気のようですね！
皆さん、良い旅をお楽しみください！
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こんな感じの季節ですね～^^「はーきーたい～！」って、これこれさくら！履けませんよ～^^;ロビーにて、小さなツリーを小さな二人が飾りつけしました！
雰囲気出たかなぁ～^^また、お越しの際は、見てやって下さいね～～！
さて今日は、お昼に平日限定！いつもありがとうございます！seoさん！
シラサエビ･タイラギの酢ゼリーと、煮穴子の握りをまずどうぞ！
で、次にお出しさせていただきました、天然トラフグのカルパッチョ！
藻塩で味付け、スダチとバージンオイル、メネギでシンプルに！
と、焼フグ入りの温かいお出汁を少し…^^お次は、足赤エビと柿のタルタル、エビと赤みそのソース、昨日鳴門から届いた新鮮野菜添え！で、やっと撮れました^^
平目とアサリ、やわらかいブロッコリーの自家製フィットチーネ！お次は、鰆のソテー、島菜園さんのトマトとケッパーのソース、
こちらも鳴門のほうれん草ソテーと、水菜のサラダ添えパセリの香りで…淡路牛はロースの炭火焼、お隣阿那賀産の原木しいたけのリゾット、
近所の畑で育った人参のピューレの上、ローストの蕪、キャベツ、クレソンのサラダ添えバルサミコソース！デザートには、温かいチョコレートケーキにG・エルムさんのイチゴジェラートで！
いいお天気でしたね！
こんな感じの景色が見えるお部屋で楽しんでいただきましたよ～！お昼は、お食事＋景色も楽しめますね！
皆さんもぜひぜひ^^
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今日は、夕食後の更新となりました！
今夜は、幼稚園からずっと一緒の悪友(某ホテル料理長と、某…なんだ？石油運ぶタンカー船の社長さん！)～★とで、ちょっと忘年会してきます^^

ムーラン！買っちゃいました^^ホールトマトとか、エビやカニのソースを濾すのに大活躍なんですよ～^^
早速、本日パスタに使うトマトを濾したんですが、
あー最高(~o~)
いつもは、ヘタと種を除くのに非常に手間がかかってたのですが、
あっ！というまに終了☆
こんなことなら、もっと早く買っとけばよかった^^;
そんな、トマトソースを使ったパスタ（今日は乾麺でした^^;）は、
今日も写真撮れず★
撮れたのは、以下の3枚でございます^^;
脂の乗った鳴門産アナゴです！こちらは、福良産サワラ・カワハギ・アオリイカ・クロウニ・黒アワビ！あっ、全部福良産^^;丸山産の魚は、ホーボーのアクアパッツァ！（写真ありません^^;）
そして、ムーランで濾したトマトソースは、足赤エビのパスタで！
で、こちら今日の淡路牛は、ロースでした！炭火で表面を焼き、香りをまとわせ、オーブンで火入れしました！
やわらか美味しい！
そんな本日は、忘年会で平日限定！
明日も続きます^^
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応援ありがとうございます！

こんにちは^^
今日は、うすぐもりの淡路島ですねぇ～。。
でも、そんなに寒くないですよ～！風がないからでしょうか^^
さて、昨日のお料理なんですが、
まずは、丸山産の天然鯛と福良産の天然平目を活き造りで！
福良産の焼き霜さわら・さざえ・くろうに、丸山産アオリイカ・カワハギを盛り込んで…で、天然小フグのセモリナ粉揚げを楽しんでいただいて、
生パスタ！
そう！
昨日お楽しみと言いました自家製生パスタ！
なんですが^^;、
びっくり！でしょ^^;
写真ありません^^;
12人前のパスタだったので、時間が勝負！と、
撮影は、次回にしました^^お許しくださいね^^
ソースは、ニンニクの香りを移したオリーブオイルに、
サイコロ状に切った天然鯛、カワツ海老をソテーし、
そこにアサリを加え、白ワインを！
アサリのふたが開いたら、味を見て、鯛でとった出汁を適量加えます！
そこに、くたくたに茹でた淡路産のブロッコリーとカリフラワー、
茹で上げた生パスタを～～！
盛り付け仕上げに、イタリアンパセリを散らし完成☆
（くたくたに煮たブロッコリーに染み込んだスープが最高なんですよ！）
と言った感じでした^^
写真は、次回頑張ります！
で、お魚は、連日大活躍のホーボーソテー！
サラダ仕立てでさっぱりと召し上がっていただきました！
メインは、淡路牛ロースの炭火焼で！
ご高齢の方々が多数いらっしゃってたので、焼き加減は火を入れて…90歳までもう少し！
な、方を含め、地元丸山の元気なおば様たちに楽しんでいただきました！
帰りの笑顔が最高でした！
地元のおば様たちに喜んでいただけて幸せ^^
そんな一日でしたよ～☆
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更新遅くなりましたすみませんm(__)m
今日は、仕入れのみでOFF！
散髪いってきま～す^^

今日は、お昼に夜に平日限定祭りでした^^
パスタには、イキイキのピチピチ足赤えびを！
ブランデーを霧吹きで噴きかけ少々マリネ！
仕上がりと同時に焼き上げ、パスタの上にトッピングします！最近はまってるのは、カワハギの肝の昆布締め！
ほんの少しですが、濃厚なコクがたまりません(~o~)そして、足赤えびはこんな感じに…
トマトクリームソースで最後は、セロリをトッピング！お肉は、ロースとウチヒラ（モモ）！
ロースは、炭火焼です☆脂がほんと美味しいです^^今晩は、お泊りでの平日限定も！
みなさんもぜひぜひ^^
本日もぽちりと^^→
すみません、コメントのお返事はまた明日に(~_~)

おはようございます！
今日もよいお天気^^
絶好の旅行日和ですね◎
さてさて写真は、昨日の朝仕込んだ‘ガトーショコラ’に…‘パセリのソース’…そして、仕入れ道中のレタス畑が続く三原平野…夜のお客様へは…仕込んだソースをたらりと！こちらも仕込んだケーキを熱々で^^
本日も頑張りますよ～～^^
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こんばんは～^^
最近は、夜の更新が少なくなってますが、
今日は夜です～～^^
さてさて、最近ほんと平日限定でのご予約増えておりまして、
誠にありがたいことでございますm(__)m
今日もお昼に！
頑張りました～☆
まずは、シロキスの南蛮漬けなどを彩りとともに！昆布〆のカワハギには同じく昆布で〆た肝も添えて！
皮目をあぶってニンニクでマリネのヨコワ、
アオリイカにはクロウニ、
で、黒アワビ！ちょっと地味な写真ですが^^;、今日の淡路牛イチボは、備長炭でゆっくり焼き上げました！
脂が垂れるごとに上がる煙にいぶされながら…香りがたまりません^^いい感じに焼きあがりました！お昼の後に仕入れへ走り、その後仕込みへと続くわけですが…
その前に、ちょっと一息。
宿の下の小磯へ！今日もよい一日でした^^
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明日も平日限定続きます^^

おはようございます！
今朝は、なんだか暖かいです^^
天気予報の予想気温では、ただいま16度。
南からの風と雲ってるせいでしょうか！
海からは、漁師さんの漁船のエンジン音が…！
今日も大漁よろしくお願いしますm(__)m
さて、写真は昨日のお料理！
平日限定ですが、お造りを活き造りで！
小さなお子様から、年配の方まで！
老若男女なお客様には、やはりこんな感じがいいですね☆丸山産天然鯛に、奥は1キロの天然ひらめ！
ひらめが、ぼちぼち顔を見せ始めてきました！
福良産釣りのサワラも‘これぞ！’って言うくらいに脂のってます^^
足赤えびと野菜のてんぷらを挟みまして、こちら！
天然鯛と鱧の宝楽焼、マツタケ添え～！
スープは、いつものように鯛のアラ・昆布・酒！で、今回はアサリの旨味を足してみました！
このスープは、どんどん変化させていこうと思ってます！淡路ビーフは、イチボご希望だったのですが、ヒウチになりました！ごめんなさい！
でもね、どちらも希少部位☆
ヒウチについては、こちらを→☆（それぞれのお店でヒウチについて語られています！）
いつもお世話になってるお肉屋さん小松さんのお勧めです！小松さんいつもありがとうございますm(__)m
デザートには、久しぶりっ！
なると金時と淡路島牛乳のプリン！と、別皿でフルーツを^^西村さんの器に‘ちょこんと’がいいでしょ^^
そんなお料理は、地元の美味しいお寿司屋さん‘浜寿し’のご家族の皆さんに楽しんでいただきました^^
浜寿しさん、ご存知の方多いと思いますが、あのスガッチーさんも大好きなんですよ～→☆
ちなみに南海荘まで出前！もできます^^
が、やっぱりお鮨はカウンターで握りたて☆
これが一番ですね！
みなさんもぜひぜひ浜寿しさんへ！
（南は浜寿し！、北は正寿司！ですね^^）
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こんばんは^^
今日は早めの深夜更新です。
なぜかなぜか…
これが嵐の前の静けさ。。
とでも言うのでしょうか？
風もほとんどなく。。
波の音は、少しも少しも聞こえてきません。
このまま明日がくればいいですね～～～^^;
無理かな^^;
さて、そんな静か～な本日のお料理は、
「おまかせでお願いします！」のご予約！
おまかせ！とお聞きしても、なかなか不安でして^^;
直接お顔を見ながらお客様とお話し感触をいただいてから、
メニューを完成させました！
そんなメニューは…ん～平日限定の豪華版といった所でしょうか^^;
煮穴子の握り・鯛の南蛮漬け・かぼちゃスープ・レンコンキンピラ・メカブの前菜盛り合わせ！
足赤エビ・立貝の酢ゼリー！
そして、本日も西村さんの器で…
丸山産イセエビを中心に、福良産カワハギ・ハス（イシダイ）、徳島産クロウニの盛り合わせ^^の後は…天然鯛などの宝楽焼（昔からの宝楽焼です^^）、福良産天然ふぐのセモリナ粉揚げ、丸山産ガシラの煮付け…
の後は、淡路ビーフウチヒラのローストです^^んで、〆は昨日仕込んだ温かいガトーショコラにG・エルムさんの栗きんとんジェラートと柿！こんな感じでお楽しみいただきました^^
おまかせ料理やイタリア料理が含まれたコースは、比較的ご予約状況がゆったりとしている平日のみとなっております！
週末は、てんてこ舞いなので…ごめんなさいm(__)m
あっ、そんな事言いながら、明日はちょっとやります^^;
なぜできるかといいますと…
一組のお客様を除きまして皆さんキャンセルされたから～～（これは仕方ありませんね！チャバのせいです★）
頑張って料りたいと思います！
よろしくお願いします^^
本日もぽちっとお願いします！
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明日は、午後からヒラマツ君の結婚披露宴へ！夕方には帰ります☆
飲まずにいられるかちょっと心配…^^;