BLOG 淡路島の風

もうだいぶ前の父の日にもらった手紙を
デスクにはっつけてます^^;
あのころはカワイカッタ…(~o~)
だいすき！とか、大好きとか！
ひらがな書けるようになった頃とか～、
小学高学年まではなんとかね～^^;
でもなんとか今年も小3末っ子が～！
ワイングラスや包丁や好物のシュークリーム^^
イラスト書いたキーホルダ～いただきました
嬉しいもんですね～^^
メインの淡路牛のタイミングでは、グラスでワイン～！
皆さんからご注文いただけるようにm(__)m　
ありがとうございます～！

しっとりと雨ですね～。
庭のお野菜たちは喜んでます～^^
今日は、厨房にてパン捏ねたり調べ事したりしてました。
カンパーニュ色々試しております^^
ちなみに昨日は、山整備で肉体労働筋肉痛です^^;
そして夜はしっかりワイン楽しんで爆睡ですね。
いつもお世話になっているやっさんがおすすめ動画を教えてくれたのですが、
そこで宿のワインリストにも入っている南アフリカのクレレットブランシュ（クラヴァン）が紹介されておりました☆
間違いなく昨夜はクレレットブランシュ^^
おかずはアスパラじゃなかったけど野菜たっぷりの手作り餃子でした～！
現場は、電気屋さんの配線、大工さんの下準備など～！
来週からは大工さんが本格的に！の予定です～^^
引き続き皆さまよろしくお願いします～m(__)m

いつもおいしいワインを送ってくれる安藤さんとやっさん！
ほんとお陰様でお客様にも大変お喜びいただけており、
理想の時間をお楽しみいただけているかなぁ～と、
（想像もだいぶありますが^^;）感じております。
安藤さんからは、完全にお任せで各国のものを。
アルザスのピノなんてもうね～^^やっさんからは南アフリカ、フランス、スペイン。
定期的にメニューを入れ替え、ただ今とても充実のラインナップ！
下の2本は次のメニューで仲間入りと再登場のものと！楽しくて美味しいから試飲しすぎます^^;
いや、これもお仕事^^
今夜の皆様もぜひお楽しみくださいませ！
昨夜の皆様も本当にありがとうございました～～！
アブラメ美味しかったですか～^^

お越しの皆さま～！
本日もありがとうございました～m(__)m
あ、ジュリアンペイラスのロゼはボトルで～^^明日の皆様もぜひぜひ～～^^

宿泊始まりました～^^
ありがとうございます～！
おひるもいいけどやっぱり夜もいいですねぇ～～^^
安藤さんからのワインが届いておりましたが、
めちゃくちゃ～皆さんにお楽しみいただけて^^
もちろん地元丸山漁港の魚、オコゼは握りとスープ、
平目は大ぶりなカルパッチョ、天然鯛はネギとのパスタ、
福良漁港のメバルはローストに^^
前回経産牛を食べていただいたお客様には、淡路島の鹿を～！
と、色々お楽しみいただきました～！
お越しくださいました皆さま
ありがとうございました～m(__)m
安藤さんとやっさんのワインでいろいろと^^
たのしかったー！

※追記です。
11日のふぐ料理に空きが出ております。
もしよろしければ、ご連絡くださいね～^^
本日もゆったりとおひるに３年フグお楽しみいただきました^^
お越しいただきまして本当にありがとうございました！
予報通りお天気も最高の小春日和！
気持ちよかったですね～^^
夕方には庭のサルスベリ散髪！
もぉ～かなり前から気になりつつもようやくです^^;
そう！こんなタイミングでパンの仕込みです！
この頃は気温低く明日の早朝に成形ちょうどよく^^
あ、そうそう、
パンのお持ち帰りも少しですがございます！
玄米バゲット３００円
カンパーニュ（ハーフ）４００円
と、いった感じです^^
もしよろしければ～！
本日もジェロボアム安藤さんからのワイン到着しております！
お昼もごゆっくりとお楽しみくださいね^^
で、
夕ご飯には今日もやっさんからのスペイン^^
来週は、気になるフランスをーー！明日もごゆっくりとー^^

4.9キロ天然トラフグ、お楽しみいただきました^^
年末なので、特別なワインたち開いてます^^
今夜の皆さまもよろしければお楽しみください^^
丸山産カワハギのロースト、
ルタバガのピュレやフェンネルとカーヴォロネロの煮込み、
ソースは生姜の香りと焦がしバターを泡立てて…携わってくださる皆様に本当に感謝いたします。
本当にお陰様です。いつも夜の片付けしながらしみじみ想ってます。
さぁ！今夜は今年最後のご宿泊の皆さまへ！
頑張ります～～～^^

ジュリアンペイラス、ロゼ、ペティアンともにテイスティングしました^^
二本ともとにかく旨味にあふれてそれぞれシーンに合わせて楽しめそう！
個人的には、ペティアンは食事というより温泉入った後に乾杯^^
ほんの少しの甘みも感じ、お酒の弱い女性でも楽しめそう！
泡は優しめでぐいぐいいってしまいますよ～^^
ロゼは、インポーターの説明にあるチャーミングな印象はすくなく、
しっかり食事と合わせることができると感じました！
生の白身魚も違和感なかったですよ～^^
やっさんいわく、入荷してもすぐ無くなるヤツだそう！
12本仕入れることができましたが、1本ずつ飲んだので在庫それぞれ11本です！
もしよろしければ、ごゆっくりとおたのしみくださいねぇ～！
以下インポーターのサイトより～
Domaine Julien Peyras (Paulhan)
ドメーヌ・ジュリアン・ペイラス　（ポーアン)
2007年、ラングドック地方ポーアンに、ジュリアン・ペイラス氏によって創業された新星ドメーヌです。元々はジュリアンの祖父の代から続くブドウ栽培農家で、当時は育てたブドウは農協団体に売るなどしていましたが、３代目のジュリアンが、出来上がったブドウの素晴らしさを自らの手で生かすべく一念発起して、自社元詰めのワイン造りをはじめました。
ジュリアンは幼い頃からブドウ畑が遊び場でしたので、ヴィニュロンになることを志したのは自然な流れでした。彼は創業前から一貫してテロワールを重し、自然と協働するブドウ栽培を行ってきましたが、自社元詰め開業前から、ラングドック地方におけるビオディナミ栽培の先駆者である 『ドメーヌ・フォントディクト』 で修業し、経験を積んできました。現在でも同世代で
同じく農薬に頼らないワイン造りをする生産者らと常に積極的に意見交換を行い、メキメキと実力を上げ、脂ののってきている注目株の若き生産者です。
ユニークなデザインのエチケットは、画家でもあるジュリアンの母親が描いています。
全ての工程において徹底して自然に忠実なワイン造りをしています。
【収穫】雑味の無い上品なジュースを得るため完熟するまで待ち早朝全て手摘みにて行う
【除梗】基本的に100％
【圧搾】年代物の木製の垂直式プレス機を用いて重力によって優しくプレス
【発酵】ステンレスタンクを用い、酵母も酸化防止剤も無添加で、ピジャージュも行わず、ゆっくりと時間をかけて自然発酵を促します。
【熟成】樽によるプラスαの要素を得るため、厳選した古樽を使用
【SO2】全てのキュヴェにおいて不使用
【瓶詰】なるべく液体に負担を掛けないように手動の瓶詰め機を使用
VDF Les Pétillantes Blanc
ヴァン・ド・フランス・レ・ペティアント・ブラン
【キュヴェ】シャルドネとクレレット・ブランシュがまさに”名コンビ” となったペティアンで、フローラル＆フルーティな
　　　　　　 アロマがグラスから溢れるほど豊かで、果実味たっぷりのとても心地のよい味わいです。
　　　　　　　2019年ヴィンテージはまだ２回目のリリースになります。
【品種】クレレット・ブランシュ 約60％　　シャルドネ 約40％
【収穫】手摘み　　　【スキンコンタクト】24時間
【醸造】まず品種ごとに分けて18～22℃にてアルコール発酵を開始し、残糖が25g/L ほどまで減ったところでブレ
　　　　 ンドして瓶詰めし、瓶内で二次発酵を行います。
【瓶熟成】8カ月間
【アルコール度数】12.0％　　　◆無清澄・無濾過・SO2無添加

VDF Rose Bohême
ヴァン・ド・フランス・ローズ・ボエム
【キュヴェ】グルナッシュの優しい味わいが広がるエレガントなロゼワイン
【品種】①《60％》グルナッシュ　《樹齢》71年　《土壌》玄武岩　《収量》20hl/ha　《仕立て》コルドン・ドゥーブル
②《40％》シラー　　　　 《樹齢》41年　《土壌》粘土質　《収量》15hl/ha　《仕立て》ギュイヨ
【発酵】ステンレスタンクにて、25℃以下で温度管理し、野生酵母にて自然発酵を促します。マセラシオン２４時間。セニエ法にて抽出。
【熟成】ステンレスタンク使用
【テイスティングノート】微かな発泡が溌溂とした印象を与え、赤い果実のアロマと味わいがとてもチャーミングで魅力的な鮮やかなロゼワインです。
【アルコール度数】12.5％　　　◆無濾過・無清澄・SO2無添加

今宵南海荘もお越しの皆さまにお楽しみいただきました～^^明日からの皆さまもどうぞどうぞ～～^^

夜中の雨はすごかったですが、
今はすっかり晴れ間も見えて！
西風が吹きだし季節が進んでゆきますね～！
そんな本日、たくさん良い魚たち仕入れることができています！
良かったー^^
4キロアップの鰆をほんのり生っぽく仕上げたお皿と是非のビヤール開いてます！
さぁ大量の魚たちと格闘！
今夜のお客様もごゆっくりとーm(__)m