BLOG 淡路島の風

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2021.07.18

鱧にはウニと伊勢海老

梅雨明けですね~
今年も伊勢海老と赤うにお楽しみいただいております~023 (2).jpg026 (2).jpg曽我貴彦パストゥグランは鱧鍋とご一緒にお楽しみいただきました^^
明日もどうぞ~

2020.08.30

コース料理は本日最終でした!

鱧料理、今シーズンも皆さま本当にありがとうございました!
コースとしては今日が最終となりましたが、
一品の料理としては、まだまだ鱧健在!
のところをお楽しみいただきたいと思っております!
良いものを選んで提供していただける別所さん感謝です!
いつもありがとうございます^^
最後まで質の良い鱧たちでした!
夕景は、入道雲の影がくっきりと!
今日は一日通して雲がキレかったですねぇ~!
だいぶ暑かったけど~~^^;008 (2).jpg006 (2).jpg017 (2).jpg

2019.08.16

台風一過!

暑い暑い日差しが戻っております^^;
昨日の台風10号、強い風に加え時々大粒の雨が強く降りましたが、
宿周辺には被害もなく無事平常を取り戻しております。
ご心配頂きました皆様、ありがとうございましたm(__)m
台風でキャンセルのお客様には、
またどうぞお越しくださいませ!
お待ちしておりますm(__)m
夏の鱧料理、あと半月で終わってしまいますが、
今年も本当にたくさんのお客様にお楽しみいただけ、
嬉しい限りでございます^^
今年は、いつも以上に自分自身で鱧料理、特に鱧鍋を頂いております。
特製のお出汁に鱧、玉ねぎ、ごぼう、三つ葉…アクセントのすだちは必須!
〆にそうめん、雑炊ととても充実の美味しさ^^
旨味甘味香り、ふんわりやとろとろ、シャキシャキの食感、
全ての旨味を吸い込んだ素麺や米粒を〆に頂く!
鱧の味は夏の味!
となるわけですね~!
まだもう少し期間ありますが、すでに来年が待ち遠しい!
台風のせいでしょうか~今はそんな気分です^^
そんな和食のコースに少し変化球^^
炭火焼の鱧は、いつも皮目のみの火入れ!
(鱧の状態や炭の加減でさっと身の方も炙ることがありますが!)
今は、柴山さんから頂いている島の環ファームさんのパプリカを利かせたソースが印象的!
脇には、バジルときゅりのピュレでアクセント!
もちろん爽やかなレモンバジルも鮮烈なインパクトを与えてくれます^^
IMG_1660 (2).jpgこれはワインですね~^^
今夜は、じっくりとワイン飲みたいなぁ~~(~o~)

2019.07.29

夏もあっという間に…

あっという間に7月も終わりに近づき!
先ほどツクツクボーシが鳴いておりました。
夏が始まったばかりですが、夏の終わりの始まりを感じた瞬間でしたよ~^^;
ちょっと気が早いですね~^^;
まぁでも、
夏は暑いですがあっという間に過ぎてゆきます!
セミのようにここぞとばかりに充実夏の日々をお楽しみくださいね^^IMG_1595 (2).jpg週末は皆さま揃ってハモ料理でした^^
お越しの皆様ありがとうございました!
昨夜は皆さまイタリアンでありがとうございました!
IMG_1608 (2).jpg昨日は久々タルタル。
スズキとオクラのタルタルに、タコの湯引き、
ゴーヤやモロヘイヤのサラダとご一緒に^^
苦みや粘りが夏ですね~!

2018.08.22

佃煮とまではいきませんがご飯のお供に^^

今年は、ハモ鍋の鱧が食べきれないお客様には、
朝、煮つけにしてお出しさせていただいております^^
基本、焼きでも濃い醤油味は避けて塩焼きにしておりますが、
朝食となるとしっかり濃い味で夜とのギャップも!
ご飯のお供に良いと思います~^^4G4A8644 (2).jpg
台風20号が来そうです。。
明日のお客様にはご理解いただきまして、
休館日とさせて頂きました。
また機会がございましたら、ごゆっくりとお楽しみくださいませ。4G4A8647 (2).jpg

2018.07.28

鱧料理に伊勢海老と赤ウニ^^;

今年も何とかギリギリ間に合ってる感じです^^;IMG_8125 (2).jpg台風の雨、なんとかそんなに降らずにほどほどでお願いします。
どこの地域も被害が出ませんように。。。

2018.07.16

夏本番です!

みなさま本当にいつもありがとうございます!
いよいよ夏本番といったこの雰囲気^^
淡路島の夏旅、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ!IMG_7674 (2).jpg阿那賀・中村さんの玉ねぎ^^IMG_7675 (2).jpgポミエ グラン・ド・シュルヴィ
シャブリ地区の堅実な造り手ポミエ氏のニューライン。
熟した洋ナシやレモン、蜂蜜、花の香り。健全でハリのある果実味。春の遅霜や雹によるダメージを受けたポミエ氏の畑。標高の高い畑で生き残った葡萄を厳選して醸した渾身のキュヴェ。
ジェロボアム安藤さんからのワインです^^
やっさんからのワインも!
どうぞどうぞ~^^
あっ、22日日曜日に4名様からの大部屋ですが、
キャンセルが出ました!
もしよろしければどうぞご連絡お待ちしておりますm(__)m
(※お問い合わせありがとうございます!満室となりましたm(__)m)

2018.07.15

美味しい鱧!

IMG_7669 (2).jpgお越しくださいました皆様本当にありがとうございました!
今夜のお客様もごゆっくりお楽しみくださいねぇ!

2018.06.24

鱧の握り

今年も鱧の握りから始まる鱧料理^^4G4A7563 (2).jpg

2017.09.03

鱧もひとまず終盤へ

どうしても鱧を南海荘で!
そう思ってくださったお客様が偶然にも揃われたのでしょうか、
昨夜は、すべてのお客様が鱧料理でしたm(__)m
肝心の鱧は、そりゃ夏真っ盛りの鱧!ではありませんが、
卵もあり、身もまだまだ良く!ほっと安心^^
脇を固める伊勢海老も丸山産を中心に!4G4A2401 (2).jpg本当に難しいといいますか…今年の夏も高騰した赤ウニ、
粒を小さくして仕入れてましたが、
やっと大粒の赤ウニ、今シーズン初で仕入れる事ができました^^;4G4A2409 (2).jpg赤ウニは本当に考えます。。
来シーズンは、追加料理として赤ウニを扱うようになるかもしれませんm(__)m
コースに組み込むには、原価かかりすぎなんです^^;
4G4A2410 (2).jpg鱧は産卵を経て、秋にはまた状態戻り脂のってきますのでまた楽しみに…^^

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