BLOG 淡路島の風

どうしても鱧を南海荘で！
そう思ってくださったお客様が偶然にも揃われたのでしょうか、
昨夜は、すべてのお客様が鱧料理でしたm(__)m
肝心の鱧は、そりゃ夏真っ盛りの鱧！ではありませんが、
卵もあり、身もまだまだ良く！ほっと安心^^
脇を固める伊勢海老も丸山産を中心に！本当に難しいといいますか…今年の夏も高騰した赤ウニ、
粒を小さくして仕入れてましたが、
やっと大粒の赤ウニ、今シーズン初で仕入れる事ができました^^;赤ウニは本当に考えます。。
来シーズンは、追加料理として赤ウニを扱うようになるかもしれませんm(__)m
コースに組み込むには、原価かかりすぎなんです^^;
鱧は産卵を経て、秋にはまた状態戻り脂のってきますのでまた楽しみに…^^

鱧、終盤です！
良い状態の物をお願いしております^^オリーブオイル以外はすべて淡路島^^追加料理の炭火焼ももちろん淡路産^^明日も引き続き(^o^)丿

お盆は平日限定イタリアンできないのですが、
前菜の盛り合わせには、
田助鴨の煮込み、バジルペーストと玉ねぎのスライスをバゲットに！
こんな一品もございますよ～～^^

ハモ鍋美味しいよ～^^
出汁だけでもアテになる～！
って、お帰りの際におっしゃって頂きましたよ^^
中央には、卵と浮袋を盛り付けて～！
今日も皆さま良き夏旅をお楽しみください(^o^)丿

暑～い日が続きますが、
美味しいの食べて今日もがんばりましょう～(^o^)丿

彼女が眺めるのは…長～い角がきれいなぁ～^^今年も何とか鱧料理に伊勢海老！を^^;

じーっと天気予報見ますよねぇ～^^;
仕入れの段取り、んーっ(>_<) あっ、ご旅行予定の皆様もですねぇ～^^; ５日ご宿泊の皆様には改めてこちらから確認の連絡させていただきますね。 さて！ 昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m こちらはいつもありがとう！の気持ちを追加盛り^^ 大きな伊勢海老と赤ウニを追加させていただきましたよ～！Iさん～、またぜひぜひお越しくださいねぇ～～～！
お待ちしております^^
こちらは、平日限定のパスタ２品目で鱧とパプリカ！鱧、もう少しの間、漁もあるみたいですので良い状態の物を選んでもらって使っていきたいと思います～！
お楽しみくださいねぇ～^^
ではでは、本日も皆さま引き続き！
良い旅を～～^^

迷走の台風のおかげで、赤ウニピンチでしたが…何とかご用意できました^^;
今晩のお客様もご安心くださいねぇ～！鱧もあと少し。名残惜しい…
でも、これからは秋の美味しい季節に突入！
丸山の天然鯛はじめ、ウオゼやカマス、タチウオに福良の鰆！美味しい季節の始まりです^^
あっ、夏休み、
気づけば本日入れてあと４日…^^;
存分に楽しみましょうねぇ～～！
みなさま良い旅を―^^

今年も鱧料理には赤ウニがつきますが、
今年は特にほぼ徳島産になると思いますm(__)m
そして、追加でご予約のお客様にはお値段のご確認をさせていただきますが、
とてもお高いです～^^;仕入れ値そのまんまでもなんです～～^^;
確かに品質問わなければお安いのもあるのですが、それはそれで悩みます^^;
せっかく食べていただくのに、美味しいのがいいですしね！
この一枚仕入れ値でディナー行けます^^;とは言うものの、早くからご予約いただいております皆々様には、よほど荒れた天気が続かない限りご用意させていただきますので、
えー、じーっくりと味わっていただけましたらうれしく思います^^
昨夜も常連様リピーター様皆様ありがとうございましたm(__)m
今夜のお客様もごゆっくりとお楽しみくださいませ！
素晴らしいお天気、
海の日みなさま良い旅を！

鱧のおとし、今年の火入れは余熱を利用しております！
皮はしっかり火が入って、身はしっとりと^^