BLOG 淡路島の風

今日は豪華に伊勢えびやアワビ付き！
カレイはメイタガレイです^^

とても美味しいアマカレイ（マコガレイ）！天ぷらは鱧、宝楽焼は天然鯛！色々お楽しみいただきました^^

今日は、伊勢えびつきのお客様には、アッコのお造りを^^福良では、ハモ漁が始まっております！
まずは、揚げ物天ぷらにて皆さまに^^

おはようございます！
今日は、少しひんやりいいお天気ですねぇ～！
これで今年のGWでお泊り頂いた皆さんに
いいお天気の淡路島をお楽しみいただけることとなりました！
良かった～^^
天気が良いと素材もそろって終始順調☆
丸山の天然鯛に添えたのは、藁で炙った鰆と新玉ねぎのタタキ！（あっ、鯛の奥、西村さんの器のやつです～^^;）お客さんがとってきたヨメガカサ！
この辺では、ヨメサラと言われていて、磯に行くといっぱいくっついているんですが、
それを２つ^^;
お出しする予定だった、新玉ねぎとえんどう豆のパスタに投入～！
喜んでいただけました^^
今年のGWもたくさんのお客様にご利用いただきました！
ほんとうにありがとうございましたm(__)m
お問い合わせいただきました皆様にも、
またお越しいただけますようこれからもしっかりがんばりますので、
どうぞよろしくお願いします^^
引き続き良い旅を淡路島にてお楽しみくださいませ！

一年を通して、日本料理に欠かせないといっていいいでしょうか～！
が、庭になる今しかほぼ使ってないんです～^^;
摘んですぐの木の芽は力強く、日本人にとって何とも言えない春の香り☆
南海荘では、今、限定の香りとなっております^^明日の朝食は、福良のトツカアジ！釣りの漁師さん一人だけですが、釣ってきてくれてるそうです^^
別所さんにて仕入れ！ありがとうございます！

仕入れ道中、いつもの山道にはこちら！
桜が咲く少し前からちらほら蕾が目についてましたが、
この頃は桜に負けんばかりに咲き誇っておりまして^^山にひときわ光る紫の花！これからの季節、淡路島の山々を彩りますので、お越しの際はぜひご覧下さいね～^^きれいですよ～～☆
きれいに咲くツツジを眺めた後は、活きの良いとこしっかり仕入れ！
今日も今が美味しい魚、メバルにカレイ、ガシラなど皆さんにお楽しみいただきましたよ～！
夕景もご覧のとおり^^
だいぶ弁天島に近づいてきました！
GWには、弁天島の右側に沈みます。これまたお越しの際はぜひぜひご覧下さいね^^
そしてこちら！
遠く東京からのリピーター様にもお楽しみいただきました温かい鰆の前菜！
山に咲くたんぽぽを摘んできたのですが、鰆とあわせた一品が完成しましたよ～^^
鰆は、いつものように藁で炙りそのままボールで覆って香りをつけると同時に、
脂を溶かすように全体を温めました！軽くスモークされた鰆とほろ苦い野草たんぽぽ！
とてもシンプルですが、春の淡路島の料理だと思います^^
遠くからお越しいただける理由の一つとなるような料理をこれからもがんばらねば～！
がんばります～～^^

本日もしっかり仕入れてしっかり仕上げ^^
お造りには、アブラメ、平目を中心に徳島の赤貝、福良のクロウニ、活ハリイカ、そして、徳島の釣り鰆！
脂の乗った3.9キロを花岡さんの藁で炙り、香り豊かに^^メイタガレイの唐揚げに、天鯛の宝楽焼！
今をたっぷりとお楽しみいただきました！
本日も皆さまありがとうございました～^^

週末は、ザ！南海荘ですね^^
たくさん地魚のお造りをお楽しみいただきました！

ここのところ、特によくなってきているのがこのアブラメ（アイナメ）！
メバル、ガシラ、そしてこのアブラメ！
春に美味しい磯魚ですが、この魚たちは、鯛、平目、鰆などとは違い、
熟成に向いていないと思っております！
活きが一番！
産地で食べたら美味しい魚の代表格アブラメ！
これからが食べごろです！
ぜひ淡路島でお楽しみくださいね～～^^

今日は週末！
天然物の活き造りが大活躍な日☆
一足早く春の魚メバルにメイタガレイを中心に、
平目、サヨリ、アシアカエビ、赤貝、伊勢えび、アワビ、クロウニ、サザエ、ニシガイなどを、ご予算に合わせてそれぞれの組み合わせでお楽しみいただきました^^