BLOG 淡路島の風

樂久登窯さんにて、お湯飲みを選んでるその時、別所水産さんからの電話！
‘活けもんやっぱー無いわ～…’と言ったその瞬間！
急にトーンが変わったのです！
‘あっ、来とらっ(来たわ）！’
なんと、諦めかけた瞬間に漁師さんが釣りのタイを持ち込んできてくれたそう！
しかも一本釣り！
しかも、めちゃくちゃ丸々太って、脂乗りまくり！そんな奇跡の天然鯛、皆さまにお楽しみいただけました～～^^
嬉しすぎます～～～☆

今日は、限定メニューのほかには、皆さんイセエビつきの豪華版でした！
天然鯛は、丸山産☆

毎年慶野松原にて行われるジェットスキーの大会！
去年は２位だったのですが、今年は１位だそうです！毎年ご利用くださる常連様にお楽しみただきました～^^
中山さん今年もありがとうございました！
そして、おめでとうございます～～～☆
また来年お待ちしております！

今週末も仕入れは厳しかったですが、
なんとか天然物で！
写真は、丸山産2キロの天然カンパチ！午前中に〆て、休ませておいたものです！
鳴門の釣りマルアジは塩と酢でしめて、きずしに。炙りの鰆にアオリイカ、サルウニ、イセエビ、アワビ！
イセエビじゃない組の皆さんには、活きのアシアカエビを！
北風びゅーびゅー！急に寒くなりました！
皆さん風邪などひかない様にくれぐれもお気をつけ下さいね^^
明日は、漁師さん沖に出れますように～～☆
よろしくお願いしますm(__)m

希望の大きさが揃うとは限らないのが天然物なのですねぇ^^;そんな時は、盛り合わせるのです！
天然鯛と天然のカンパチ☆皆さんにお楽しみいただきました～^^

夜はしっかり皆様にお楽しみいただきました！
連休中は、小エビ、伊勢海老、シラサエビ、足赤えび、ムラサキガニの甲殻類、
天然小フグ、鰆、アオリイカ、サルウニ、サザエ、アワビ、サヨリ、
鱧、天然鯛（宝楽焼用）、カワハギ、ボーゼ、カマス、コショウダイ！
すべてを皆さんにお楽しみいただいたわけではないですが、
お値段に合わせて組み合わせて料理を組み立てました！
連休中、活きの天然鯛がなかったことは残念でしたが、
小物がたくさんの種類で仕入れできたことに本当に感謝です！
別所水産さんありがとうございました～～m(__)m〆て３日目の小フグは、歯ごたえ調節して前日よりも厚くお造りに！
美味しいです^^

イセエビを中心に、オコゼ、鰆、ツバス、アオリイカ、サルウニ、サザエ！別皿には、炙りたてほんのり温かな鱧の炙りを梅肉で！天然鯛のお客さまには、大小さまざまなサイズで各お客様に！
こちらはイカツイ1.5キロ！と、無事皆さまに天然物の良いとこお楽しみ頂き、
片付けも終了間際!!!
キューに体調がぁぁぁ(~o~)

最後になります^^
本日仕入れた丸山産天然鯛！
やっぱりきれいし、脂も乗ってとてもいい素材！脇は、鱧の肝など！
最後の荒煮で、余すことなく全部を召し上がっていただきました！素晴らしい素材、
この天然鯛はじめ、すべての素材に感謝です！

おはようございます！
今日もまたまたいいお天気でございます淡路島！
今年は、アオリイカがよく釣れているそうで、
海岸ではたくさんの釣り人でにぎわっておりますね～^^
3代目も気張っていかなくては！
そろそろ秋のイカ墨パスタいっときましょかぁ～^^
さて、昨日もたくさんのお客様にお越しいただきました！
本当にありがとうございましたm(__)m

シオの身、はみだしてスミマセン^^;
天然のヒラメもいい感じでしたので、2組のお客様で片身入れ替え！
鰆もいい感じですよ～～～^^
今晩も気張って気張って！
今日は、漁師さん沖いってるので仕入れも楽しみです^^
お墓参りに行ってからぐるっと回ってきます～～☆

おはようございます！
連休真ん中　本日も快晴の淡路島でございます！
旅日和ですね～^^
大きな伊勢海老にムラサキガニ、
鰆もずいぶん脂がのってきました！
アオリイカも続々！甘いですね～！
お造りでは、天然鯛にシオ（天然カンパチ）が主役となっております！
そんな中、昨日はこれで最後となるのでしょうか！
鱧料理のお客様も！
鱧は、産卵後の厳しい時期をどうやら抜け出た様子で、
とてもいい状態に戻ってきました！
これから、秋の松茸と一緒に料理界を賑わすでしょうねぇ～～^^
（あっ、今年からは輸入の松茸を使わないことにしました。
地物が出るほんのちょっとの間だけ、松茸は使わせていただきたいと思います！！
確立は厳しいですが、お出しすることができれば幸い、出会い物としてとらえてくだされば嬉しく思います。）

夏の炭火焼きの代わりのパスタ、昨日はあったかいパスタを！
茗荷がところどころいいアクセントに☆シナモンバジルがいいですねぇ～^^