BLOG 淡路島の風

連日の豪華料理です！1.3キロの平目、釣りの極上もんです。
こちらも連日の3年ふぐ。

そして、本日の夕景は、まっすぐの雲が印象的で…今日も無事皆さんに楽しんでいただきました。
あっと、本日の豪華料理を楽しんでいただいたお客様は、
ブログリンクさせてもらってます‘家具工房kanna’さんご一行でございます。
今年2回目、ほんとありがとうございます。
おっと、そういえば昨日のお客様は、以前バイクでお越しの‘高見さま’で、今回はお仕事関係の皆様と。高見さまも今年2回目！
来年も早々にご予約いただいき、誠にありがとうございます！次回はフグですかね！
びっくりしたのは、昨日のもう一組のお客様！
なんとなんと、以前高見さまとバイクで一緒にお越しいただいた方でして、
偶然同じ日にお泊り頂きました！
二人は、引かれあう運命なのですね☆すごい！
二度目三度目のお客様がたくさんいらっしゃいます。
これは、ほんとにありがたいことで、感謝しております。
この次もお越しいただけるようにと、本日も心を込めて‘料理’するのでした。
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

本日も相変わらずな風が吹いておりましたが…、
信じるものは救われる！色々収穫ありました！
こちらは、徳島市場で注文していただいてた、小さめの伊勢えび達（400グラム）と、淡路の鮑！伊勢えびと鮑は、確保してもらってたので心配なし！
救われたのは、この夕日を見た後です！またまた裏山より。
いつもお世話になってる‘福新水産’さんからの電話で、
「ヒラメそろたで～！高いけど～！」
嬉！です！
値段の事より、天然物が揃った嬉しさが上回りました！
あ～、よかった～！
そんな電話の後、気を引き締めなおし本日のお造りへ！
キロアップの丸山産伊勢えびと天然鯛、平目！
豪華なお造りばかりでした！
なんせ、感謝です。ほんとに。
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

さー！今年もあと少し！
お正月用の魚を仕入れるのも、日にちが限られてきましたが～、
そんな本日もやはり、ふぐのヒレがよく乾く日和でしたね。。
わずかな希望を胸に、福良への仕入れ途中に見たいつもの風景です！
きれい～！空を眺めると…お日さんの輝きを見ていると、なんとかなりそうな気が！美しい風景に感謝です！
なんとかなりそうな気は、ぼちぼち的中！
数は少しですが、本日も天然ヒラメを仕入れることが出来ました～！
市場は、あと3日あります！
嘆いてばかりもいられません！
お日さんの輝きを見ながら、頑張るとしま～す！
本日の夕景は、ちょっと早めの16：30すぎ！裏山より。

こちらは、昨日仕入れた釣りの天然真鯛、天然平目のお造りです！今日もしっかり天然物を楽しんでいただきましたよ！
ひとまず、ほっと一息で本日もブログ更新～。
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

お昼までよく凪いでてくれたもんです！
本日も少しですが、きれいな天然物仕入れることが出来ました！
丸山産釣りの天然物です！1キロの鯛と、1.3キロの平目！1.4キロの伊勢えび！年末価格突入！明細を見て目が飛び出ました！（驚）そして（汗）。。
天然物の恐ろしさ。改めて思い知らされました～。
が、なんとか今年も例年通りの価格で、頑張りますのでよろしくお願いします！
昼過ぎからは冷たく、そして強い風が。
明日も引き続きこのようなお天気だそうですが、
希望を捨てずに天然物を探し求めるとしますよ～！
こんなお天気は、何事にも良くありませんが、
たった一つ、このヒレを乾かすにはもってこいの天候なのです～！よく乾いたふぐのひれ。
香ばしく焼き上げあつ～い燗酒の中へ！これ最高です！
冬季限定メニューなので、ぜひ楽しんでくださいね！
ふぐのヒレを気持ちよく乾燥してくれるこんな悪天候にも‘感謝’！（ちょっと無理やりですが…！）
そんな気持ちで、今日もふぐを仕込んだのでした！
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

さむ～い風が吹き始めましたね。
冬らしくなって参りました！
(あまり風の日ばかりだと、漁師さんが沖に出れなくなるので程々にお願いしますよ～！）
さて、本日は厨房掃除のち、こんなの仕込みました～！
それはメレンゲを作り～
他の材料を混ぜ…
そしてオーブンで焼き上げます～！厨房中あま～い香りが…！
甘いの好きなんで、結構楽しんで作ってます☆
そんな本日の夕景です！少し凪いできたかな…。
明日は、漁師さん沖に出れますように！‘ポンポンッ’！
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

南風が吹き、暖か～い日中でしたね。
現在は、西風に変わり明日も一日吹き荒れそうです。。(漁師さん沖休み。。）
さてさて、そんな本日の器も素晴らしく…淡路3年とらふぐプランのお造りと、てっさです。器は樂久登窯。シブイ！
（追記：もちろん淡路島の土で作られております☆）
こちらは同じく3年ふぐのお客様へ。小さなお子様連れの若いご夫婦にと、少しかわいい器を。こちらも樂久登窯。
本日のお客様も、みなさんリピートして下さった方々です。
ほんとに感謝ですね。
またお越しいただけるよう、本日も頑張りました！
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

本日も良いお天気でしたね～！
お陰様で今日も忙しい一日。
料理の合い間にいざ夕景を！と、思ったのですが、時すでに遅し。
どっぷり日も暮れてました。。そんな時は、創業当時からあるこの看板に一役買ってもらって。なかなか良いもんです。
さて、そんな本日のお料理は、つい3週間前にお越しいただいたお客様へのお造り、丸山産天然平目！（3週間前は、天然鯛でした！）宝楽焼は、魚ちり（天然鯛・ウマヅラハギ・足赤エビ・ハリイカ）に変更で楽しんでいただきましたよ～！
こちらは、3年トラフグプランのお造り。器は、徳島の草人窯。器を選ぶ時、作家さんの顔が浮かびます。
5年ぐらい前、徳島の山奥にある草人窯さんへ、ちょくちょくお邪魔しておりました。
草人窯さんの作品集→☆クリック（なんと私も写ってます！笑）
懐かしい～。草人さんお元気でいらっしゃいますかぁ～！
そんな事を思い出し、本日の器となりました。
懐かしい繋がりで、こちらは愛媛の砥部焼き梅乃瀬窯。
何かとご縁のあった梅乃瀬窯さん。3年ほど前、直接窯元へお邪魔して購入した器です。30センチもある大きな器です。この大きなふちの中は空洞になってるんですよ！こちらも貴重な一枚です。
梅乃瀬窯の佐賀さん、お元気してますか～！
例えば本日の器がそうであるように、顔の見える素材っていいですよね。
もちろん食材もそうです。
そんな素材に囲まれて、本日も無事一日が終わろうとしております。
相変わらず、充実の一日に感謝です。
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

素晴らしいお天気でしたね！
いつもの如く、仕入れの途中カメラを持って…
丸山港‘海の展望公園’より
ちいさな浜もあります。
魚彩館で仕入れたでっかいやつ！すべて1キロアップ！
先日鳴門より仕入れた牡蠣は少し小さめ、南蛮漬けにしました！
そして本日も屋上より…
とらふぐコースに付くお造り、ホウボウ、ハリイカ、サワラ。器は樂久登窯。
そして、本日の最後を飾るは、
澄み切った夜空に広がる満天の星！こちらはオリオン座！
夕景もさることながら、冬の夜空を彩る満点の星は一見の価値ありです！ぜひ！
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

暖かい年末が続きますね。
年末。
そうです。一年が終わろうとしております。
今日はふぐの仕込みに加え、
新しい年を気持ちよく迎える為、
‘まな板’のメンテナンスを友達の大工さんにお願いしてきました。職人技です。
零コンマ何ミリの世界で削り上げていきます。
年に何回かは、お願いするのですが、年末年始などの節季には、欠かせません。
一般お造り用、てっさ用、骨切り用など、計3枚のまな板を真新しい状態に仕上げてもらいましたよ。眩しすぎるほど光ってます！純粋無垢・国産檜のまな板です。
これで、気持ちよく新年を迎えることが出来そうです。
まずは、‘まな板’準備完了。17時過ぎの弁天島。北風が少し。
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4

鳴門ウチノ海の夕景です。
って、本日もまた鳴門にいたりして…。
南蛮漬け用の牡蠣を仕入れて、明日帰りま～す。
今週末より前菜にて登場です。お楽しみに。
Canon EOS　40D＋SIGMA　30mm F1.4