BLOG 淡路島の風

ぐっと怪しげな美しさに惹かれる彼岸花、
ガラッと雰囲気変わってカワイイ萩、秋明菊と秋ですねぇ～^^な、花々が咲き誇るそんな季節の週末限定^^
人参とタコの前菜
ケンちゃんが獲ってきたカマスの握りは、淡路産ゆずで〆て仕上げにゆずの香りを添えて、
ヘダイ・ツバス・足赤エビ・アオリイカ・サヨリ・アワビ・枝豆・ラディッシュ・オクラ・ロングズッキーニ・レッドアマランス・ガーデンクレス・は柴山さんm(__)m赤玉ねぎ・ミントは産直にて！なカルパッチョ、
タチウオとパプリカ・カタバミのフェデリーニ、
淡路島ポーク・ナス・ビネガーを効かせたトマトピュレ・エビの出汁・生クリーム・レモン・バター・ペコリーノ・黒コショウのフェットチーネ、
天然鯛のロースト・ガザミと四角豆のリゾット・オレガノ・レモンバジル、
淡路牛ロース炭火焼・バターナッツピュレ・トペッポロッソ・オクラヒルカントリー・プルピエ・セルバチカ・焦がしたキャラメルとバルサミコ・ゴルゴンゾーラ、
ビスキュイショコラ・イチジクのジェラート!お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
また次回もがんばりま～す^^お待ちしておりますね^^
さぁ！めちゃいいお天気です！
本日も引き続き良い旅を―^^

釣りのトツカアジ、良いのが泳いでました^^月に一度の週末限定！
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
豆アジフリットと人参の一皿から始まりまして、
・鱧（生）の握り
・トツカアジと赤ウニ、マコガレイ、UFO、からし菜のカルパッチョ
・蒸アワビのソテーには、産直のトマトとパプリカのソース、
生のトウモロコシ、セルバチカ
・鱧と三つ葉のパスタ
・舌平目（黒）と玉ねぎ（スターアニスの香り）、サワラのカラスミ、レモンバジルのパスタ（パプリカ入り手打ち麺）
・アッコのロースト、ワタリガニのソース、フェンネル
・淡路牛イチボ炭火焼、ミニ人参、ビーツ、シャドークイーン、プルピエ
・ビスキュイショコラ、鳴門オレンジのジェラート、カレンデュラ
次回は、9月24日となりますが満室をいただいております本当にありがとうございますm(__)m
10月は、29日あと1室ですが20畳の大部屋ですので、大人4名様からのご予約となっておりますm(__)m
10月には、フグも使えそうですね^^まだ夏を控えておりますが、飛び越えてそんなことも考えながら^^
さて！ただ今しっかり梅雨真っ只中！
鱧にトツカに梅雨をしっかりお楽しみいただきます～！
今日もがんばりましょう～！みなさま良い旅を～～^^

カルドのつぼみ、イカツすぎますね^^;アーティーチョークの原種だそうですが、同じようにつぼみのガクの部分を食べます。
たま～にまわりのトゲトゲに刺さりながら頑張って掃除してますので、
その辺も含めて味わっていただければ嬉しく思います^^
こちらもチクチク程度ですが、生命力感じるズッキーニ！柴山さんのお野菜たちは、お客様にもとても評判よくうれしいご感想をいただいております^^
さてそんなお野菜たちとの共演、
ほんの一部ですがこちらも素晴らしい輝きとイカツイ眼光☆アブラメは握り、
マコガレイとイシガレイの食べ比べカルパッチョに、
大きなメバルやアッコはローストしてシマイシガ二やワタリガニのソースで！
鱧は、フレッシュのトマト、
卵もたっぷり！あっ、カルドここにいます^^天然平目と白子、鰆のカラスミ　イカ墨の麺、
お肉は淡路牛ロースでした^^
おっと、そうそう昨夜は月に一度の週末限定！
お越しくださいました皆様、本当にありがとうございましたm(__)m
次回6月11日は満室をいただいておりますが、
その次は、9月24日、10月29日となっております。
ただ大部屋しか空きがございませんので、
大人4名様以上でのご予約限定となっております。ほんとすみませんm(__)m
よろしければどうぞご連絡くださいませ^^
さて！
曇り空な本日ですが、風もなく静かで小鳥のさえずりが響き渡っております^^
引き続き良い旅をお楽しみくださいね～！
今夜もがんばりますよ～^^

一皿目は、タコにあわせた産直のトマトジュレ。
トマトに1.5％の塩をしてなじませた後ミキサーしてゆっくり濃し透明のトマトジュースをとり、
それをゆるめのジュレにして、裏山のフキと三つ葉を添えて突き出しに。
握りは、メイタガレイ。
カルパッチョは、2キロの天然鯛、肥えたアブラメ、活きのハリイカ、クロウニ、
柴山さんのレタス、スナップエンドウ、アグレッティ（オカヒジキ）
続きまして、産直のウスイエンドウとアワビ、セルバチコのお皿。
ウスイエンドウは塩ゆでし、さやでとった出汁とミキサー、
黒アワビは、蒸してお出しする前にバターで軽くソテーして温めて。
エンドウのさやは、コトコト煮出すととても甘いです。
（お食事のお客様は、アワビの代わりに鰆の炙りでした。
今回改装の際、ご宿泊の部屋数を5室から4室に変更させていただきました。
海側のお部屋のみとなりました。
食事室は変わらず5室ございますので、週末も一組のお客様ではございますが、
お食事のみでご利用いただけそうです。）
はじめのパスタには、初物！柴山さんの柔らかいカルチョーフィ（アーティーチョーク）とセイゴ（スズキの小さいの）を！パスタ2品目は、クルマエビとハリイカ、黄色いキヌサヤ、コリアンダー。
ソースには、クルマエビの頭と殻、ハリイカの肝、突き出しのトマトジュレで濾した際残った赤い果肉の部分。今回活きのメバル（もちろん釣り）をご用意できたのが何よりうれしかったです^^
良く肥えてます。メバルはシンプルにロースト、柴山さんのアスパラアルジャントゥイユのリゾット、タイの白子の泡、カタバミ。
お肉の付け合わせには、柴山さんのお野菜に加えて山のタンポポも。
オレガノの香りでお楽しみいただきました。
今夜はあいにくの雨模様ですが、
昨日お泊りの常連様はおのころの間にてご宿泊。
一枚のブラインドのみ開け、満月の月あかりをお楽しみになったそう。
昔の人の感覚を体験できました貴重な体験させていただきましたと、とてもうれしいご感想をいただきました。
お月さんの明かりを感じる空間。
そんな旅をお楽しみいただけた嬉しさ。
旅の楽しみ方は、人それぞれで、
感じ方もそう。
普段目にとめない当たり前のことを再認識できる旅って、
なんだか素敵だなぁ～と、思いました。

今年最後の週末限定は、今年最後の限定メニューの日となりました！
今年もたくさんのお客様にお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
また来年からもどうぞよろしくお願いいたします！
さて、昨夜のメニューは～、
前菜盛り合わせに続きまして…
・カワハギの握り、お澄まし
・ホウボウ、ツバス、アオリイカ、クロウニ、足赤エビ、ラディッキョロッソプレコーチェ、リーフマスタードレッドフリルズ、濃赤糖（以前よりお世話になっております徳島鎌田さんのトマト）イタリアンパセリ、カルパッチョ
・モクズガニ、甘っこ、チーマディラーパ、レモン、イカスミタリオリーニ
・淡路牛すね肉、原木シイタケ、ルッコラフェットチーネ
・シマフグとフェンネルのロースト、レッドムーン、３年フグの白子、種付け花
・淡路牛イチボ炭火焼、葉付き玉ねぎ、子安三寸、ターニップミラノ、それぞれの葉、ビーツ、ルッコラ、ハコベ、ゴルゴンゾーラ
・オリーブオイルのガトーショコラ、イチゴとバニラとバーボンのジェラート
今回は、偶然入荷のモクズガニをどうしてお楽しみいただこうかなぁ～と！
このカニ、なんせからがめちゃくちゃ固い^^;
潰すのは簡単ですが、出汁のみなんてなんのこっちゃになりかねないので、
ここはやはり姿かたちを^^ソースに殻が入ると厄介なので、爪と胴は別に火入れしジュのみソースに、足は細かく切り出汁を取りました！
冬はやはりフグですね！
天然シマフグをフェンネルの葉に絡めロースト、たっぷりのシマフグの出汁で火入れした柴山さんのレッドムーン、フェンネルの香りでソースにした３年フグの白子、さわやかな野草タネツケ花！その時に揃う素材でその時のお料理を！
次回もがんばりますのでどうぞよろしくお願いします^^
さて！来年の月に一度の週末限定は…
・４月２３日
・５月２８日
・６月１１日
（１，２，３，７，８月は、フグ料理や改装中、鱧料理の季節なのでお休みさせていただきますm(__)m）
それでは皆さま来年もどうぞよろしくお願いします！
さて！今夜からは通常メニューでお楽しみいただきます！
まずは大量の３年フグを～～！
がんばります～～^^
みなさま本日も良い旅をーー！

一日しっかり曇り空でしたが、仕入れ道中の山道には晩秋の風景！
レンズを通せばそのままでありながら別世界^^足元に紅葉、
見上げれば初冬間近の風景です^^柿の木は絵になりますね～^^
曇り空ならではの風景、イイですね！
皆さまもぜひ探してみてくださいねぇ～～～^^昨夜は月一週末限定！
メニューは…
鳴門一本釣りマルアジの握り、
福良一本釣り天然ツバス・丸山のホウボウ・徳島のアオリイカに福良のクロウニ・ラディッキョロッソ・タネツケバナ・レッドフリルズ、
徳島の活きシマフグとみやま小蕪チーマディラーパ柚子の香りリングエッティーネ、
田助鴨のコンフィ・原木しいたけ・落花生のパッパルデッレ・ペコリーノ、
鳴門天然真鯛ロースト・ワタリガニ・フェンネル・紅芯大根・ナスタチウム、
淡路牛ロース炭火焼き・ミニ人参子安三寸・ヒノナ・黒大根・ルッコラセルバチカ・ビーツ、
ガトークラッシック・バターナッツとキャラメルジェラートでした^^
赤ウニがまったくなかった分、黒ウニは良くとれているそうです^^嬉しいですね^^柴山さんの生の落花生！コクの中に甘さがあって美味しい～^^月一週末限定は特に早くからご予約いただきまして皆さま本当にありがとうございました！
次回今年最後の月一週末限定１２月２６日もがんばります！
（満室を頂いております本当にありがとうございますm(__)m）
来年は１～２月はふぐ料理期間中なので月一週末限定はお休みさせていただきます。
３月は改装期間中ということでこれまたお休みを…
来年１回目は、春爛漫☆４月の開催となりますので、
また日にちが決まり次第お知らせさせていただきますね！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
さて！陽がさしてきましたよ！
今日はいいお天気です^^
雨上がりのすっきりとした空気感、爽やかな一日となりそうですね！
今日も引き続き皆さま良い旅をお楽しみくださいませ^^

めちゃくちゃいいお天気！
今日はいつもお世話になってます樂久登窯さんところ鳥飼の秋祭りです！
今年もいいお祭りになりそうですねぇ～～^^
さて、当館南海荘の昨日は恒例になりつつあります‘月に一度の週末限定’でした！
メニューは、
煮穴子やガザミの酢の物など前菜盛り合わせ、
福良のいわし握り、すまし、
丸山天然鯛・ホウボウ・福良ツバス・インゲンやレッドフリルズなど柴山さんのお野菜たちとイタリアンパセリのソース、
大きなシラサ・モンゴの軽い火入れ・甘っこのピュレ・エビのソース・クレソン、
マルアジと島オクラレモンバジルの香りフェデリーニ、
椚座牛と原木しいたけパッパルデッレ、
福良鰆のロースト、アニスの香り玉ねぎのピュレに塩もみの大根軸・青首紅芯大根ロースト・鰆のソース、
田助鴨炭火焼・ムカゴ合鴨農法玄米リゾット・ミニ人参のロースト・オクラヒルカントリー・ニンジンの葉ゴルゴンゾーラ、
ガトークラッシック、梨のジェラート！
お越しくださいました皆様、いつもありがとうございます^^
またごゆっくりとお越しくださいねぇ～～！
年内は１１月１２月と満室となっておりますm(__)m
その次は、また決まりましたらお知らせさせていただきますね！
ではでは、本日も皆さま良い旅を～～^^

昨夜は月に一度の週末限定の日でした^^
遠くからお越し下さったおきゃくさまや、常連様～、
本当に皆様ありがとうございましたm(__)m
メニューは…
前菜盛り合わせに続いて、
丸山港大きなカマスの握り、
福良港天然鯛、黒アワビ、徳島よりシラサエビのカルパッチョ、
徳島よりガザミのリングエッティーネ、レモンバジルの香り、
田助鴨モモのラグー柴山さんのタイグリーンを焼きナスにして手打ちパスタ、
福良港天然小鯛のまるままロースト、ヒイカアワビの肝枝豆リゾット、鯛の泡、カタバミ、フェンネル、
椚座牛イチボの炭火焼き、あまつち農園さんの玉ねぎロースト、柴山さんの島オクラ、ルッコラ、プルピエ、ニラの花、
ガトークラッシック、梨のジェラート！
今年の月一限定の日は、すべて満室となっておりますありがとうございます！
（１０月１７日は、お食事のみのご利用となりますが１室空きがございます。よろしければご連絡ください。お待ちしております^^）
昨夜も秋の魚をお楽しみいただきましたが、
今日はどんな魚があるでしょうか！
急いで仕入れへ出発です！
それ～^^

とても心地いい一日で、チェックインされてからもお散歩へ出かけられる方がたくさん^^
（そう、厨房からそんなお客様の風景も見れるので嬉しい今日この頃です^^）
良い旅となったでしょうか^^
この日だけに流れる風を感じて、良い思い出になれば…
そして、
あぁ、淡路島最高～☆
なんて感じていただければ、
最高です^^今回は、前菜なしのパターンで、カルパッチョ２品！
シラサエビの炙りと黒アワビの低温ロースト！
次回は、９月１２日（すみません満室となっておりますm(__)mご予約くださったみなさまごゆっくりとお楽しみくださいませ^^）
１０月は１７日となっております！こちらはまだ空室ございますので、よろしければぜひご連絡お待ちしておりますm(__)m
（あっ、ちなみにですが、来週の土曜日１３日に、島風の間に空きが出ました^^;
よろしければどうぞお問い合わせくださいませm(__)m）
本日もとても気持ちイイ、そう！梅雨なんて感じられない爽やかな朝！
徳島の大歩危小歩危へ出発されたお客様も最高でしょうね！
みなさま引き続きよい旅をお楽しみください^^

６月６日の月に一度の週末限定ですが、おかげさまで満室のご予約いただいたのですが、
またまたキャンセル出てしまいました～^^;
なので、今日の時点で１室空きがございます！
よろしければ、ぜひぜひご予約くださいね^^
なお、この日はご宿泊のみとなっております。
地元のお客様、本当に申し訳ございませんが、
普段日帰りでは来れないお客様の為に
もうけさせていただいた日となっております。
どうぞご了承くださいね^^