BLOG 淡路島の風

月に一度の週末限定でしたよ～^^
・鱧の南蛮漬けなど前菜盛り合わせ
・福良産クロウニの握り、澄まし
・スズキ、ハリイカ、ニシガイ、シラサエビ、
柴山さんのスナップエンドウとズッキーニトンダ、産直のアスパラとミニトマトのカルパッチョ
・魚介の旨味、黄色トマト、平岡農園さんレモンピールのリングエッティーネ
・柴山さんのカルチョーフィ、産直の新ゴボウ、椚座牛の煮込み、タリアテッレ
・瀬戸内産鰆のロースト、柴山さんのそら豆リゾット、オゼイユ、庭のミント、真子と白子のソース
・椚座牛ロースの炭火焼き、柴山さんのトロペアロッサルンガ、ヒノナ、ズッキーニUFO、ルッコラセルバチカアカスジ、タイム
・ご飯、赤だし
・ガトーショコラ、鳴門オレンジのジェラート、ビワ
皆様ありがとうございましたm(__)m
柴山さんのカルチョーフィ、イカツイ棘ですがアクが少なくいい感じなんですよ～^^
さて来月は、６月６日の土曜日です！
１部屋キャンセル出ております！よろしければぜひm(__)m
夕食は１８時３０分一斉スタートとなっております！
２時間くらいのコースですよ～^^
ちなみに６月の次は９月１２日です！あと２室空きがございます～！
どうぞよろしくお願いしますm(__)m
さて！本日快晴日曜日！
皆さま引き続きよい旅をお楽しみください^^
今夜も濃厚！がんばります～～^^

恒例となりました‘月に一度の週末限定’！
昨夜も柴山さんのお野菜を中心に～！シマフグ、ターニップ菜花、あかねほうれん草、アマランサス、タネツケバナ、たらの白子（ほんとはフグの白子でお楽しみ頂きたかったー！すみませんm(__)m）
白子のソースは、今後いろんな魚の白子で作っていきたいと思います！
今回も早くからご予約いただきました皆さま本当にありがとうございましたm(__)m
次回は、改装を挟み５月となります！
が、ありがとうございますm(__)m
満室となっておりますので、6月の予定を！
6月は6日の土曜日に決定させていただきました^^
まだまだ空きがございますので、よろしければどうぞご連絡くださいませm(__)m
それではしっとり雨雨な本日も～、
皆様どうぞ良い旅をお楽しみくださいねぇ～～^^

おはようございます！
昨日はすごい雨でしたが、
５キロ超のよく肥えた釣り鰆をはじめ、
素晴らしい食材満載仕入れることができました！
ありがとうございます^^
そんな鰆をはじめお楽しみいただきましたよ週末限定！
徳島からは、まさに今が旬のヒラスズキもカルパッチョに！
丸山からはホウボウも～！
ワインとご一緒にお楽しみいただきました！
今日は冷たい風が吹くも快晴の淡路島！
今晩も引き続きです^^
がんばります～！

今日は、月に一度の週末限定の日でした！
学習発表会の後、ぐるっと仕入れで全速力の仕込み！
数ヶ月前からご予約をいただいたお客様がほとんどという本当にありがたいを思いを胸に！
がんばりました～^^
今回のメニューは…
・前菜盛り合わせ
・カワハギの握り・すまし
・丸山産一キロ近くのでっかいホーボーはじめ、シマフグ・アオリイカ・クロウニ・足赤エビ・シラサエビ・黒アワビのカルパッチョ、ラディッキョロッソ・カステルフランコ・レッドフリルズ・リーフマスタードのサラダ、イタリアンパセリのソース、自家製天然酵母バゲットのガーリックトースト、青レモン
・シマフグとフェンネルのリングイッティーネ
・自家製フィットチーネ五色産野生の猪豚ラグーと原木しいたけ
・福良産鰆のロースト、みやま小蕪、ミニトマトとアンチョビのソース、ナスタチウム、クレソンアレノワ、エビの泡
・淡路ビーフイチボの炭火焼き、淡路産マツタケのリゾット、黒大根・ビーツ・子安三寸ニンジンのロースト、ルッコラコルチバータ・にんじんの葉・ビーツの葉、ゴルゴンゾーラのソース
・オリーブオイルのガトーショコラ、ラムを効かせたバニラジェラート
でっかいホーボーや、今シーズン初の猪豚、
えっ、まだあったんですかっ！って、採ってきてくれた本人もびっくり^^
いい状態で保存できた松茸も使えてほんと良かったです～^^食後に次回の予約もいただいた常連さんも！
本当にありがとうございます^^
次回は来年厨房改装直前の２月２８日となっております！
空室はあと一つとなっておりますが、よろしければぜひよろしくお願いしますm(__)m

いいお天気が続きますねぇ～^^
本日もスカッと爽やか淡路島！
各地でお祭りやイベント盛りだくさんでございます^^
旅にはとてもいい季節、
みなさま盛りだくさんの淡路島へぜひぜひお越しくださいねぇ～～^^昨夜の週末限定での一品は、今ぜひ食べていただきたい秋の地魚‘マルアジ’です。
野菜のスープを身の厚さ半分まで注ぎ、皮目は露出させて200度のオーブンでの火入れでした！
焼きナス、焼万願寺、ミニトマト、さらさない赤玉ねぎ、ローストフェンネル、
ほんのりスパイシーな足赤エビのソース。
次回月に一度の週末限定は、11月29日、12月20日満室となっておりまして、
1月はふぐ料理の月なのでなくって、（ごめんなさいm(__)m）
次回ご予約いただけるのが2月28日となっております！
ぜひぜひ冬の淡路島をお楽しみください！
次回からは、ふぐがメニューに入る予定です^^

おはようございます！
昨日は曇りがちな一日でしたが、今朝は清々しく秋晴れの淡路島です^^
気持ちいいですねぇ～～！
昨日は、たくさんの皆様に月に一度の平日限定！
こんな感じのお料理お楽しみいただきましたよ～☆
前菜盛り合わせに続き、
炙った太刀魚に赤うに乗せの一口握りとすまし、
丸山の天然鯛、タコをはじめ、車エビ、トツカアジ、サヨリ、トコブシ
少しずついろんな魚介をカルパッチョに。
パスタ2種で、ハモと、椚座牛スネ肉のラグー。
魚料理は、天然鯛のアクアパッツァ、
当初活き造り宝楽焼のご予約でした団体様には宝楽焼を。
お肉は、こちら田助鴨のローストをー^^次回10月は満室ですが、11月は1室空きがございますよ！
よろしければ、ご連絡くださいね～～^^
あっ、11月は29日の土曜日です～～～！
よろしくお願いしますm(__)m
さて！
素晴らしいお天気が続きます！
皆さま引き続きよい旅をお楽しみくださいね～～^^

カルパッチョにはハモを中心に！
柴山さんのお野菜たちも^^コチ、カルチョーフィ、ミニトマト、レモンバジル！淡路牛ホホ肉と新じゃが、手打ち！ハモ、ズッキーニUFO、スターアニス風味新玉、シラサエビのソース、フェンネルの花！椚座牛ヒウチ、トロペアロッサルンガ、ビーツに、セルバチカ!
ビアンコマンジャーレはシナモンバジルの香り、マスカルポーネのジェラートとビワ！皆さんお帰りになられました^^
本当にありがとうございました！
お帰りの際に次回のご予約もいただき嬉しい限りですm(__)m
次回、月に一度の週末限定の日は9月20日！
ありがたいことに満室なのですが、
10月18日は、まだ空室もございますので、
まだ少し先ですが、どうぞ皆様お越しくださいね！
お待ちしております^^

今日は、月に一度の週末限定の日でした！
カルパッチョはなんと言っても、スズキ！
とても美味しい鱸でした！魚料理には鰆のソテー！
鰆の白子と新タマネギ、カルダモンの香りをほんのり効かせたソース！
ソラマメ、スナップエンドウ、ワインビネガー効かせたムラサキキャベツ、トマト、ミントの香り！お肉はこまつさんのイチボ、それと椚座さんのカメノコ(モモの部分、ヒウチは熟成中！）！ごゆっくりとお楽しみいただきました！
次回、月に一度の週末限定は、6月7日（申し訳ございませんが満室となっておりますm(__)m）！
その次は、9月20日となります！
皆さんよろしければぜひお越しくださいねぇ～(^_^)/~

今日は、月に一度の週末限定！
たくさんの皆さまにお越しいただきました！
ありがとうございます^^
ひとくちパスタは、
産直の春キャベツと福良のクロウニ、五色の塩と柴山さんのセルフィーユ！お肉の付け合せに柴山さんのニンジン！など^^今日は、鯛、メバル、鰆など春の魚をごゆっくりお楽しみいただきましたよ～！
次回5月の週末限定は、17日となっております！
来月は、どんな魚が！
お楽しみに～^^

イタヤガイ！
こちらです～^^今日は月に一度の週末限定！
今回は、いつもの握りの代わりに、冷静パスタを！
花岡さんのニンジンを和えて、湯通ししたイタヤガイ、
柴山さんに頂いたタネツケバナ、かわいい貝殻も盛り付けて^^お寿司もいいですが、一口冷製パスタいいかもです^^
メニューは、
前菜盛り合わせ・イタヤガイ冷製パスタ・
2.3キロ天然平目、ホンミルガイ、クロウニ、アシアカエビ、タイラギ、カルパッチョ・
五色産野生の猪豚とチーマディラーパのパスタ・
トラフグ(養殖)のソテー・
淡路ビーフイチボ、椚座牛ウチヒラ炭火焼、合鴨農法ミルキークイーンと原木しいたけのリゾット、ビーツやフェンネルの根、カリフラワーなど無農薬野菜と・
ご飯・赤だし・
ガトーショコラ、ハチミツジェラート、苺・コーヒー！
お越しくださいました皆さま、ありがとうございました！
明日の朝食では、徳島産のサワラを塩焼きに^^
次回、月に一度の週末限定は、4月19日！残り1室となっております！
5月は17日、6月は7日となっとりますよ～^^
皆さまのお越しをお待ちしております！