BLOG 淡路島の風

フグのヒレがよく乾く北風もやみ、
良いお天気になりましたねぇ～^^
仕入れ先の福良湾では釣りされている方や、
気持ちよさそうにカモメたちがふわりふわりと^^
常連様からのご紹介であったり、リピーター様、
もちろん初めてのお客様も！
ありがとうございました！またごゆっくりとお越しくださいねぇ～～～^^
さぁ、今週はお正月仕入れも十分意識しながら！
何かと忙しい時期ではございますが、
ふわりふわりと海に浮かぶカモメのように^^
がんばりま～す^^

いいお天気ですね^^
今朝は仕入れ前にお隣阿那賀漁港にお邪魔してアオリイカ釣り^^
15分ほどの時間でしたが、2杯釣れましたよ～！
今夜のお客様に召し上がっていただきます^^今日は、朝一で丸山からウオゼ、福良では色々たっぷり仕入れましたよ！
さぁこれから仕込みがんばりま～す^^

おはようございます～^^
２回更新さぼってしまいました^^;
覗いてくださった方にはほんと申し訳ございませんでした^^;
２日間は、お陰様で毎日元気にほぼ打ち込み作業(~o~)
まだまだ頑張らないといけませんがー(~o~)
夏休みの宿題とおんなじなんて言うと怒られそうですが、
ほんとおしりに火がつかんと動き出さない★
来年こそは！
なんて絶対言えませんけど^^;
もうちょっとシュッと楽ちんにできる方法を模索…
ないですかね^^;毎日コツコツがいいんでしょうねぇ～～～^^;
昨日は、久々福良漁港の水揚げを！
当館の今年の３年トラフグももう終わりですが、
シーズン通してお世話になった寺万水産の寺岡君！
（今年もありがとうございました！）
そんな寺岡君がサバの養殖も始めていたそうで、
丸々肥えたサバを水揚げされておりましたよ～^^魚の扱いがとても丁寧な納水産さんが市場へ卸すそうです！
こだわって養殖されたサバを評価していただこうと思うと、
たくさんの人の手を通し最終料理人の手によりお客様に！
（または一家団らん家族の食卓！）
そんな道中の扱い一つで生産者さんがどんなに頑張っていても結果が出ないなんて悲しいことになりますから！
本当にその想いをいつも感じつつ、
携わるそれぞれの方がその想いを共有！
想いをつなぐんですねぇ～！
最終の料理人、責任重大ですねぇ～～～！
大丈夫か３代目！
今日もがんばります～～^^皆さま本日も良い旅をー^^

おはようございます！
やっと凪ぎました^^;
週末大寒波の前に大漁祈願！
よろしくお願いしますm(__)m上の写真は、昨日訪れた灘漁港！
あのお天気の中、定置網水揚げされておりました！すごいですねぇ～^^
ちなみに魚はすべて東京行きだそうです^^;
値は、３倍から４倍ですね^^;太刀打ちできませんあはは(~o~)
さてー！
しっかりお楽しみいただけますよう今日も張り切って朝からの仕込みに、
これからぐるっと仕入れ行ってきます！みなさま本日も良い旅をっ^^

われらが兄貴、正寿司高橋さんにご案内頂きまして、
岩屋漁協のセリを見学させていただきました！久々の岩屋漁港、ほんとに活気があって魚種も多い！
これでも３０年前には今の３倍の漁師さんがいらっしゃったそうです。
その頃に思いを馳せると、いや～ほんまににぎわしかったやろなぁ～って^^
しかしほんまにええ魚ばかり！
地元の仲買人さんだけでなく、島外からもたくさんの業者さんがセリに参加されておりました！
ほんと毎日毎日この極上の魚たちを吟味し、値を付ける！
その真剣なまなざしが本当にカッコイイ！
勝負師の目つき顔つき、男の目からもぼれぼれする！
自分もこうでありたいと思いましたねぇ～～^^上の写真が３代目が一番欲しいと思ったオニアジ！
めちゃくちゃデカかったです^^;
札の投げるのもほんとかっこええ！
実際セリ場に出て日々の仕入れを行われている正寿司さん！
最強です^^
そこでなきゃ食べれないものがあります！皆さんもぜひぜひ！
高橋さん、ありがとうございました～^^

色んなお客様にお越しいただいて、
毎日とても勉強になります！
ありがとうございますm(__)m丸山漁港、ハモの荷揚げ風景と、
初もんです～^^の、柴山さん！今週は大変なお天気が続きそうですが、できる限りできることを一所懸命に！
がんばります！

昨日は、福良へ嫁ぐ前に～^^橋野さん親子船でがんばってらっしゃいます！（あっ、船に乗ってるお二人ね^^右のイカツイ方は別所さんですねぇ～^^）
息子さんとは、イカ釣り仲間で中学？小学校？な頃から知ってるんですが、
あっという間におっきくなってね～^^
丸山の未来を背負うたのもしい青年の一人です^^がんばってよ～！これからもたのんます～^^丸山の天然鯛は、活き造りなお客様へ！
そして、こちらは、福良産ハモの冷静パスタ！黄色トマト、エンドウのピュレ、トマトのジュレ、セロリアックのマイクロリーフで～！
ご宿泊なお客様から、限定メニューでお食事なお客様！
皆さんありがとうございました！
またお越しくださいねぇ～～～^^
昨夜も日が替わるまで、気張って仕込みでした～^^
深夜、いちごの香りで充満の厨房にて～！
只今朝ご飯を楽しまれてたり、温泉～な皆さまもいらっしゃったり！
旅ですねぇ～^^
先日こっちゃんに旅行いきたいと言われました^^;
お父さんも行きたいぞ～～～！
皆さん、本日も素晴らしい旅を！
楽しみましょうねぇ～～^^

やっと飛びました^^
いいお天気でしたねぇ～☆キスもよく肥えてますよ～！１２月はタコです！寒ダコ楽しみ☆
さてばんち！ゆっくりやるかぁ～(~o~)

いや～、ほんとにいいお天気でしたね３連休！
みなさま快晴のもと、最高の旅をお楽しみになられたことと思います^^
またぜひ淡路島へお越しくださいね！
季節変われば感じ方も変わりますので～^^
ぜひぜひに^^
さて連休最終日。
超繁盛店同級生が営む万代さんばんちに、
チェックアウトの団体様がお昼に～って無理を承知で急の予約電話を入れると、
よっしゃ～離れあけよかぁ～！って、さすがの勢いで電話越しに元気を頂く！
（ばんち急な予約受けてくれてありがとうm(__)m）
福良漁港の荷揚げ場にて、納水産藤原くんとしばし魚談。
がんばってる周りの人や、お越しくださるお客様に元気を頂き！
昨夜も皆様にお料理お楽しみいただくことができました^^
本当に遠くより、またはご近所より、
みなさまありがとうございましたm(__)m今晩は、割烹はと吉田君、ラ・カーサヴェッキアよねちゃん、
淡路島西洋野菜園柴山さんと密会(~o~)
本日も引き続きがんばります～^^