BLOG 淡路島の風

ワイン

2023.11.18 / 11:55

活き活きのええとこを~

おとといはヘダイ、
昨夜はスズキでした活けもんカルパッチョ^^
ヘダイは秋が旬ですが、スズキは夏の印象ですね。
しかしながら産卵期真っただ中のよく肥えたスズキは抜群の美味しさでした^^
今夜はヒラメの予定です!
弾力とかみしめて旨味をぜひお楽しみくださいねー!

もうね、急に真冬です^^;
チロルを抱っこしてあったまりたい^^;

あ、そうそう、
南海荘こたつはじめましたよ^^
あったまってくださいね~~^^

2023.11.06 / 17:28

昨夜も良い夜でしたね~~

熟成ですがなんともクリアー
セバスチャン リフォーいいなぁ~~
おいしいなぁ~~
ジュリアン ぺイラスはフレッシュイキイキ旨味もあって
常に飲みたいワインたち
昨夜も皆様にお楽しみいただき嬉しい夜でした。

今夜はすんません、ちょっと万代さんにて同級生集合なのでお邪魔させてもらいます^^
奈良君ところでワイン仕入れて持ち込みです^^
たのしんできますーー!

3月の予約が始まりました!
たくさんのご予約ありがとうございますm(__)m

2023.11.03 / 10:14

連休めちゃくちゃ良いお天気!

厨房にも陽が差すようになっております。
ご宿泊のお部屋からは真正面に夕陽がご覧いただけますよ~。
ぜひぜひごゆっくりとお楽しみください。

ワインも色々開けてます~
ぜひぜひ~~^^

2023.10.18 / 00:25

穏やかな秋の一日でした

仕入れ道中、秋の野草フジバカマにアサギマダラ
淡路島では諭鶴羽神社が有名です。

ゆずるはでは咲き乱れるフジバカマにたくさんのアサギマダラがひらひらと!
にぎわしい!
ですが、
私は、ひっそり山道に咲く野草のフジバカマにひらひら舞う一匹の蝶を
今日は魚あるのかないのか!
って、今日の一日を思いながらチラ見するのであります^^;

夕日が厨房にも。
今日は今シーズン初、天然のとらふぐを仕入れました。
活きのアオリイカと共にタルタルに。
とてもきれいな旨味の濃い一皿になりました。
活きの足赤海老、大型のカマス、ムラサキガニ、
鰆は寝かせておいたもの、
神経締めの天然鯛、朝食用のウオゼと、
今日もとても良い仕入れができたおかげで充実したコースになったと思います。
グラスワインは北海道はじめすべて国産で。
明日もぜひ!

2023.10.17 / 10:04

そのひと手間で伝わります!

生産量が少ない国産ワインなので、
お世話になっております酒販店様から届く国産ワインが
本当にありがたいですm(__)m

小さなドメーヌならなおさらなので、ネットで買うことができる直販的な機会に恵まれるとなるべく買わせていただくようにしております^^
今回は新潟のドメーヌショオさんからニューリリースの3種届きました。

箱を開けると…

小さなワイナリーならではでしょうか^^
新潟お邪魔したくなりましたね~~!

さぁ本日も気持ちいいお天気です!
粉もん仕込み順調に終わらせ仕入れの旅へ
行ってまいります~~~^^

2023.10.12 / 07:31

ヨコワよかった!

と、言いながら
写真撮れてないんです^^;
後片身あるので今夜リベンジ!
一日熟成で食感が変わりますが、
これもまた違う美味しさがあると思います^^

さて話は変わりまして~、
今回北海道の旅ですから今までちょこちょこさせてもらった
お土産食材を使った料理を考えていたんですが、
今回はなかなかそのような仕入れの場所には行けず…
(あ、ナナツモリ展望台の隣、
中井観光農園さんのリンゴ、買えばよかった~って、後悔。。。
でもね、中井さんご夫婦とお話させてもらったんですが、
やはり直接お話しできるとその方のひととなりがよく分かって、
あ、この方の育てられたものをいただきたい!ってほんと思いました。
中井さんのブドウでさっぽろ藤野ワイナリーさんが仕込んだ
ナカイブランとナカイルージュを購入させていただき
夜にみんなで楽しむことができたのが唯一!
今は醸造されてませんが、息子さんがドメーヌを立ち上げるそう!
もうね、ちょっとお話させていただいただけなのに虜です。
リリースが待ち遠しいですね~^^楽しみがまた一つ増えました^^
‘ドメーヌ ミズキ ナカイ’
中井さん~またお邪魔させていただきますね~^^)
()が長くてすんません^^;
結果、セラーにある北海道産のワインを開けることに~!
北海道に限らずタカヒコさん関連のココファームさんも~^^

ココファーム、平川ワイナリー、10R
国産つながりドメーヌテッタ~^^
今夜も引き続きお楽しみくださいね~

2023.09.29 / 00:00

ありがとうございます!

さっちゃんの新高梨酵母が元気すぎて^^;
ちなみに本日は全粒粉70%!
アオリイカ、足赤海老、共に新子が出始めております。
この夏に誕生して育ったやつですね!
そんな子たちをカルパッチョでお楽しみいただきました。
グラスワインは注文いただいたタイミングの料理に合うワインを選んでます。
鰆のタイミングでココファームさんのプティマンサン
素晴らしい相性と喜んでいただいたお客様はスピカロース奈良君のところのお客様でも。
そしてこのワインは奈良君からの仕入れ。
偶然必然。
すごいですね~~^^
韓国の皆さんに淡路島^^
ちょこっと南海荘も^^
ありがとうございます!

2023.09.15 / 09:52

グラスワインいろいろと!

今週も楽しく食材も色々揃っております~!
大阪湾側の鱧は産卵後からもう復活ですね、秋モードです〇
2キロオーバー釣りの鱸、鰆、大きなカマスに
身のしっかり(←ここ重要)したウオゼ、
活き締め縞舌平目も素晴らしい!

おいしい季節、食材が揃うというのはありがたく、
そして楽しく仕事ができますね^^

ワインはやっさんのが2本入ってますが、今週はスピカロース奈良君チョイスです!
皆さんどうぞお楽しみくださいね~~^^

2023.09.09 / 10:04

ありがとうございます!

すみません、またまた空室のお知らせとなってしまいました。。。

9月15日(金) 
〇島風の間 2~4名様

(ご予約頂きました、ありがとうございます!)

〇お食事のお部屋 2~4名様
(ご宿泊無し夕食のみでのご利用となります。)

(ご予約頂きました、ありがとうございます!)
お料理はイタリアンです。
もしよろしければお問い合わせください。
お待ちしております!

葉物はじめお野菜が少ない時期ですが、
おかんが育ててるツルムラサキの若葉とか、
大きく育ったアスパラの穂先とか
何気に大活躍おかんの野菜です。
この頃タルタルはタコの卵入ってます。
ぜひお楽しみくださいね。
この日は大口平目のソテーをブドウ酵母カンパーニュに乗せてます。
焼きナスのピュレとご一緒に。
お手伝いさんが毎年運んでくれる青レモンの香りで。
グラス用のワインもたくさん開けていますよ~
今週はよかちょろやまと君セレクトです!
楽しいですよ~~^^
とか言いながら~
この頃、ボトルでお楽しみ下さる方がとても増えてきております。
ゆっくり1本と向き合う感じでこれまた良いですよね~~^^

色々お楽しみくださいね~~^^

2023.08.27 / 10:26

あつい!

夏の終わりと言いながら、
日中の暑さと言ったらもうね^^;

でも夜と朝はほんとに真夏とは全然違ってきております。
季節はしっかり進んでおりますよ~~。

昨夜は皆さま鱧料理。
ありがとうございましたm(__)m
鱧もいよいよ終盤ですね。
名残惜しいですが、最後までしっかりとがんばります~~!

写真はワインだったりします^^;
星空の下のルーサンヌって名前だそう。
ルーサンヌ 100%アルコール14.5%ボリュームありです。
昨夜試飲したんですがスパイス利かせたローストポークが食べたくなりましたよ~。
あ、只今月夜ですが月が沈んだら星がきれいです。
ぜひぜひ。

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