BLOG 淡路島の風

お盆の段取りをしつつ、１９日のことがとても気になっていたのが８月上旬のこと！
ドキドキしながら当日を迎え、早めの仕込みやスムーズにお出しできるような料理、できる限りをつくし（なんだか男は黙って男塾！って言ってしまいそうな雰囲気！
でもね、ばんちの仕事量には足元にも及びません^^;彼はすごすぎます☆ＯＫ牧場です^^）
なんとか、精いっぱい一皿一皿丁寧にをモットーにお出しさせていただきました！
（あっ、なんかピザ丸さんみたい^^）
通常メニューの天然鯛のコースや淡路牛のコースに加えて、
お盆も空けたし再開の平日限定コース☆など！
色とりどり、お皿色々、お客様たくさん☆
本当にありがたく思いながら、
お手伝いの皆さんも本当にありがとうございました！
（自家製鰆のボッタルガ登場です！
秋の鰆のシーズン突入！まずは、パスタより！
柴山さんのニンニクを利かせ、バナナピーマン、鰆の身、産直のミニトマト、
骨で取った鰆の出汁でソースとし、仕上げに削ったボッタルガを～！
数に限りがありますが、西村さんの新作に盛り付けさせていただきました！）皆さん笑顔でお帰りになられました^^
あっ、昨夜のお帰り地元のお客様にはお見送りできず申し訳ございませんでしたm(__)m
またどうぞご利用くださいませ^^
生ビール（キリンハートランド）もたくさん、ワインも地酒都美人も！
本当にたくさんお楽しみいただきましたありがとうございます！
でも、しっかり反省点ももちろんございまして！
ご夫婦でご利用くださいましたお客様には、
時間が長すぎもう少しテンポよく！とのお叱りもいただきました！
個室でのお食事、お食事のスピード楽しみ方、皆さんそれぞれ千差万別是当たり前です☆
お手伝いさんの情報をもとに、状況を想像しながら料理させていただいておりますが、
まだまだ力不足、努力をしなければいけません！
皆さんがここ淡路島に来られて、食材や器など、
ココでしか感じ取れないものをお楽しみいただけるように、
なぜ淡路島なのか南海荘なのかを考えながら今日も過ごしたいと思います。
皆さまにとって、淡路島の旅が豊かな時間となり、
記憶に残る旅となることを願いつつ…
あっ、ここのところの朝食焼き魚‘ボーゼの塩焼き’が好評で^^
朝食にも淡路島の風が吹く！
これ大事ですね～☆

今日はいろんなプランでご利用いただきました^^
限定プランのパスタ、ここのところは徳島のシラサエビと、
柴山さんのバナナピーマンをあわせて、
これまた柴山さんの肉厚リオグランデで仕込んだトマトソースで！香りは、もちろん柴山さんのフェンネルで～^^

よ～く冷やしたガラスの器にちょこっと一口^^ワインビネガーの酸味が甘ーいトウモロコシを引き締め鱧がおいしくいただける！
そんな冷たいパスタです^^
本日も皆さんありがとうございました！
写真撮れてよかったです^^

本日、鱧のお相手は！
農家さん直売所のアスパラでした^^アスパラの香りもご馳走です☆

今日は、ズイケントマトのソースを少したして！ほんの少しの生クリームとで旨み十分☆
カルチョーフィ！もうちょっとで終わってしまうそうですが、
いけることまでイッテみたいと思います^^

今日のパスタには、柴山さんのカルチョーフィ（アーティーチョーク）をスライスして^^

ゴボウのキンピラ！
ではなくて^^;
フェンネルの根っこをササガキにして、ソテーするとこれまた甘いフェンネルの香り満載！そんな根っこも入ってます！
コショウダイとアサリ、ズイケントマトのソース　フェンネルの香り！そう！つぼみも添えてフェンネル満載^^

鳴門鯛に徳島のハマグリ、
コロコロに刻んだ柴山さんのスナップエンドウと、
平岡農園さんのレモンピール！

シャリッと青い豆の味が歯切れよく心地よく！

薄くスライスしたハリイカの身とフェンネルの葉を塩してオリーブオイルでマリネ！
それを生のまま仕上がりのパスタの上に！
その上の揚げた根っこはお約束ですね^^
よく混ぜてお召し上がりください☆