BLOG 淡路島の風

今日はたくさんのお客様にm(__)m
そろそろ忘年的なお集まりでありがとうございます^^

スムーズでありながらしっかり満足いただけるような一皿一皿を続けれるよう
しっかり想像して本日も準備に。

今週は寒気の影響で風風風^^;
なかなか十分に魚が揃いにくい週でしたが、
金曜日が素晴らしい天気でありがたく食材も完璧に！

これから風が続く週もありますが、
三年とらふぐはそんな時に大活躍！
なんですね～～

天然とらふぐと3年とらふぐ、
今シーズンもたくさんの方にお楽しみいただきました。

お越し下さった皆様、本当にありがとうございました。

ふぐという魚は本当にある意味個性的でやっぱり貫禄ありますね。
どの料理も欠かせないのですが、やはり寒い季節に美味しくなるお野菜との鍋。

もし冬のコースで1品ふぐを取り入れるとなると、メインでてっちりかなぁ～。
申し分なく美味しいコースとなるでしょうね。

しかし、前半料理をあまり出すぎずな料理にしないといけませんね。
お野菜が中心でしょうか。

妄想は楽しいです^^
いつになるかわかりませんが、
その時はどうぞよろしくお願いいたしますm(__)m

最終です。
最後にぐっと気温が低めでお鍋がより美味しく！
が、今シーズンの締めくくりには良かったでしょうか^^

ふぐの捌きは幼馴染の料理人ヒロフミに教えてもらったのが始まり。
ヒロフミは慶野松原にあるホテルけひの海の料理長です。

両親はふぐ免許は持っててもその道でしっかり修行したわけでもなく民宿料理だったので、
身近にしっかり教えてくれる料理人がいたことは本当にありがたかったです。

あれからもう20年以上です。
ふぐ料理の美味しさ、できてるでしょうか。

1990年代の専門料理、ふぐ特集のあのてっさの美しさが自分の中の理想像です。
今の自分が引くてっさとは全く違いますが、いつかいつの日か…

6月ご予約頂きました皆さま、ありがとうございましたm(__)m
6月は鱧ですねー
ごゆっくりとお楽しみくださいね。

週末含めまだ空きはございます。
引き続きご予約お待ちしておりますね。

さて、立春過ぎても冷たい冬は続きます。
大きく育った白子、カリッとソテーして昨夜はゆず酵母のフォカッチャに。
カリフラワーの葉をソテーしたもの、プンタレッラのサラダとセミドライトマトを添えてお楽しみいただきました。

今夜はソースにしてパスタです。
お楽しみに～～。

金曜日はイタリアン、
土曜日は3年とらふぐで和食。

料理しててもいろんな味わい楽しめるので面白いです。

お越しの皆様、ありがとうございましたー！
またお待ちしておりますね～^^

カワハギなんかもそうなんですが、
身に脂を蓄えない魚は、肝に全集中させてると思うんですね脂を。
フグも同じで、この肝～～！って思うほど捌くたびにどでかい肝を見ています、ふぐの場合見るだけなんですが^^;

カワハギのお造りで肝をといたポン酢で食べたりすると思うのですが、
身にない脂を肝の油脂で補いながら頂く方法。
淡白な身を濃厚な肝で楽しむ。美味しいですよね。

ふぐは肝に毒があるので同じように楽しむことはできませんが、
白子に置き換えるとまた色々楽しめますね。

もちろん淡白を淡白なまま楽しむこともありますが、
コースの中盤以降なら少し相性も考えてお楽しみいただければと思っております。

本日2024年初営業日でした！
お料理は3年トラフグのフグ料理でしたが、
コースに付くお造りには地元の天然鯛を^^

3年フグは3～4日寝かせますが、この天然鯛は当日〆の活き活きを！
産地の味わいどころを今年もお届けしたいと思っております。

流通が充実で街でもどこでも食べれる天然鯛かもしれませんが、
産地で食べるとあら不思議^^
また違う美味しさがあったりして～！

ずっと言ってますが今年も言い続けます^^;
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

本年もどうぞよろしくお願いします！

皆様が楽しくお食事できますよう
今年も頑張ります

さっそく3年とらふぐの仕入れと仕込み
今年は3日より始動でございます！
（5月のご予約は、5日(金)正午12時より受付開始させていただきます。）