BLOG 淡路島の風

今週金曜日まで、夏休みを頂いておりますm(_ _)m
たっぷりの充電してまた土曜日より！
どうぞよろしくお願いします^^

めちゃーくちゃ～涼しいですね～^^;
8月も終盤ですね～、夜には秋の虫たちが鳴き始めております^^
少しキャンセルが出ておりますので、
来月9月の空室状況をお知らせさせて頂きますね～！
○お食事のみ
2日（月）
5日（木）(満室となりましたm(__)m）
6日（金）(満室となりましたm(__)m）
13日（金）
30日（月）(満室となりましたm(__)m)
すべて1室（2～4名様）ずつの空室です
○ご宿泊
7日(土)島風の間2～4名様ご宿泊可能です(追記：7日満室となりました！)
20日(金)先山の間4～8名様ご宿泊可能です（満室となりましたm(__)m）
30日(月)おのころの間キャンセル出ました2～4名様ご宿泊可能です(満室となりましたm(__)m)
週末は1月まで満室を頂いております。
7日は貴重な一室となりました！
もしよろしければ、ご連絡くださいませ^^
どうぞよろしくお願い致します！

丸山産けんちゃんが獲ってきたカマスです^^
30センチは余裕で超える大きさ！
でまたよく肥えとる～～^^カマスは、香りがあって口に含むととろける身質が最高！
朝食の焼き魚ももちろんですが、上質でこのサイズだと生でいただきたいですね^^
皮目だけ炙ったこんな感じがとても美味しいと思います～！柴山さんのスクナカボチャ、甘みのあるカボチャで、昆布出汁で火入れして、たっぷりのオリーブオイルとミキサーにかけております！
多めの苦瓜が脂ののったカマスとちょっと濃厚なスクナカボチャとのバランスを取りますよ～^^
雨が降り、流れる風がひんやりと！
カマスも美味し
秋の入り口ですね～^^

仕入れ先の別所水産さんで荷降ろされてゆく食材を眺めつつ…
メニューを考えながら悩んでると良いのが浮かびましたよ～^^活きのシラサエビ、大きなのがあったので、冷製パスタに！
ソースは殻でだしを取って、産直のミニトマトと柴山さんのタイグリーンって緑色の長ナスを焼きナスにしたもの、そしておのころ雫塩とすだちの皮でマリネした生のシラサエビ！
今朝は、魚彩館のもっちゃんから「ええカマス入ったで！」の連絡あり^^
さぁ今夜はどんな感じにしましょうか～楽しみですねぇ～～^^

誕生日何食べたい？って聞いたら
いつもクリスマスに焼くやつ～！みたいな^^鶏を焼いた油でたっぷりのジャガイモこれ美味しいで～^^

(さらに…)

ウオゼは、生でも火を入れてもほんと美味しい魚で、
夏の終わりから顔を出し秋に旬を迎える！
この時季でしか食べることができないほんまに好きな魚です～^^
昨夜は、おのころ雫塩のちに炙る！
島の環さんの黄色パプリカとウオゼでとった出汁との冷たいスープ、
ゴーヤの苦味、ロングズッキーニの食感、菊芋の花の香味！盆明け2度目の登場！
久々の紫ガニ！
レモンバジルの蕾も美味しいアクセントです^^

今シーズン初入荷です^^まだまだ小さく、片身でちょうど一口^^;
おのころ雫塩して、キッコ―酢でしめて握りにしましたよ～！夜の風が心地よくなってきましたね～^^
秋の魚もチラホラ顔を見せ始めました！
夏の終わりを惜しみつつ…
豊かな秋を心待ち^^
さぁ！本日もはりきってまいりましょう～^^

夏休みもそろそろ終わりを意識するようになりましたねぇ～^^;
最後の最後に慌てないようにね～仕上げましょう～(^o^)丿
（お父さんは、奥のテレビに夢中～高校野球泣ける～(>_<)）お姉ちゃんは、鱧を自由研究に！
色々取材？され撮影され^^;さぁ！今夜もがんばりましょう！
お越しの皆様ごゆっくりとお楽しみくださいませ～～^^

暑い暑い日差しが戻っております^^;
昨日の台風10号、強い風に加え時々大粒の雨が強く降りましたが、
宿周辺には被害もなく無事平常を取り戻しております。
ご心配頂きました皆様、ありがとうございましたm(__)m
台風でキャンセルのお客様には、
またどうぞお越しくださいませ！
お待ちしておりますm(__)m
夏の鱧料理、あと半月で終わってしまいますが、
今年も本当にたくさんのお客様にお楽しみいただけ、
嬉しい限りでございます^^
今年は、いつも以上に自分自身で鱧料理、特に鱧鍋を頂いております。
特製のお出汁に鱧、玉ねぎ、ごぼう、三つ葉…アクセントのすだちは必須！
〆にそうめん、雑炊ととても充実の美味しさ^^
旨味甘味香り、ふんわりやとろとろ、シャキシャキの食感、
全ての旨味を吸い込んだ素麺や米粒を〆に頂く！
鱧の味は夏の味！
となるわけですね～！
まだもう少し期間ありますが、すでに来年が待ち遠しい！
台風のせいでしょうか～今はそんな気分です^^
そんな和食のコースに少し変化球^^
炭火焼の鱧は、いつも皮目のみの火入れ！
(鱧の状態や炭の加減でさっと身の方も炙ることがありますが！)
今は、柴山さんから頂いている島の環ファームさんのパプリカを利かせたソースが印象的！
脇には、バジルときゅりのピュレでアクセント！
もちろん爽やかなレモンバジルも鮮烈なインパクトを与えてくれます^^
これはワインですね～^^
今夜は、じっくりとワイン飲みたいなぁ～～(~o~)

ちょうどこんな風景が広がる時間帯に焼酎の配達に来てくれた地元の酒屋さん島ざっくん！
「今日の夕日きれいわ～！」と、柄にもなく^^普段から慣れ親しんでいるにもかかわらず、思わず口に出るほどの風景がたま～にあります^^
自然が生み出すんですねぇ～。
台風の影響でもあるとは思いますが…^^;
さて！元気出していきましょう^^
お盆ウィークは鱧料理です！
まずはのひとくち「鱧の握り」です^^
脂の乗りも良好！
とても良い状態が続いております^^
繊細ながらも、その味がとてもよくわかる生の鱧！
お陰様で南海荘の鱧料理には欠かせないものとなってまいりました^^
今夜のお客様も味わってみてくださいねぇ～～！さて台風です！
超大型って聞いたことないし^^;
今のところ直撃ではないものの、影響はありそうです。
ご予約のお客様には、ご相談させていただいておりますが、
まずはご無理のないようにです！
どうぞよろしくお願い致しますm(__)m