BLOG 淡路島の風

淡路島 鳥飼産3キロの天然トラフグ。
4日前に〆て、2日前に卸して薄塩を当てました。

小さなお宿のカードができました！
ご来館の記念によろしければどーぞ～^^

週末は特にふぐ料理が人気です！
仕事の集中力を高めるために来シーズンからは、
週末はふぐ料理！にしようかなぁ～と思っております。
またご案内させていただきますねぇ～～！もちろん美味しいお肉の季節も併せてご案内させていただきますね～！

ごぼうのピュレ、ヒラメ、メルロ―ネロ(柴山さんのほうれん草)、
フェンネル、足赤エビのソース

常々、
もし自分がこの宿に来て満足できるかどうか、
楽しめるかどうかを考えて料理しております。
パンを自分で焼くのもそう、
地元の食材・器・家具を多く利用させていただいているのもそう、
ワインもそうです。
ありがたいことに色々な方にご協力いただいて今があります。
本当にありがたいことです。
まだまだ出来ていないことはたくさんあると思います。
至れり尽くせりの宿を目指してはおりません。
それでも、記憶に残る旅となっていただければと思っております。
また明日も引き続き頑張りますのでどうぞよろしくお願いします。

スキレットで4面ソテーのち、サラマンダーでゆっくり火入れ！コカイとチーマディラーパのリゾットとルートパセリのローストと共に！

この子たちが成人なるまで頑張らないと～～(~o~)良き一日でした^^

連休中は、皆さんふぐ料理(^o^)丿
いつもひれ酒を欠かさずお楽しみいただきます常連様はじめ、
たくさんのお客様にお楽しみいただきました^^
ありがとうございます！
写真は、丸山産7.3キロ天然平目！でかい～～(~o~)

三年フグの白子がたっぷりな季節です^^
もちろんフグコースの皆様には、焼き、鍋の2種でお楽しみいただいております！
そんな恩恵を平日限定でも頂き、
白子とトウトウミ、チーマディラーパ、キンカンのパスタに～^^